本文目录
- 1. 什么样的酒叫黄酒
- 2. 什么样的酒叫黄酒呢
- 3. 什么样的酒是黄酒
- 4. 黄酒是什么样的一种酒
- 5. 黄酒的种类及典型代表
- 6. 黄酒是什么酒
什么样的酒叫黄酒
“酣酣霞晕力通神，淡鹅黄色可人。”，这句诗是南宋爱国诗人陆游，品饮黄酒之后的所表达的诗意。其中不但美黄酒的酒色宜人，而且还美酒香自然醇正。而从古至今，就有不少文人雅士将黄酒的“色，香，味，形”等美态，用文笔将其描绘得淋漓尽致，让后人深深感受到黄酒的文化底蕴。其实黄酒是我国最古老的酒种之一，故被人们誉为“酒中之祖，酒中之王”。现代生活中，我们也经常喝黄酒，那么黄酒到底是什么酒呢？ 黄酒的历史文化 黄酒跟啤酒、葡萄酒一起并称为“世界三古酒”。可见中国黄酒在世界酒文化中占有重要的位置。而绍兴黄酒在众多黄酒类中，最具有代表性，最受欢迎，最富有特色文化。相传春秋时期，战乱纷纷，吴国夫差将越国顺利灭亡，越王勾践卧薪尝胆，忍辱负重，重新回到故国之后打算起复出征。当时越国的百姓为激励勾践以及士兵就献上绍兴黄酒数坛，勾践把美酒纷纷倒入会稽河中，让士兵共饮“黄酒河”，不久以后勾践果然成功复国。从那以后念袭，绍兴黄酒的历史文化也就流传到现在。 黄酒是什么酒呢？ 人们常常说的“陈年老酒”即黄酒。据历史考古研究，现最早的黄酒至今已经有四千多年的历史。这些都离不开会酿酒的劳动人们，他们将特殊的酿酒手艺一代又一代的相传下来，从而让黄酒在历史河流中得以保留。 黄酒也称为“米酒”，在古代酿酒业还不成熟的时候，黄酒的颜色为混浊的米白色，后来经过改进之后，黄酒的颜色碰兄变为纯净的黄色，酒味甘甜爽口，酒香醇正浓郁。 黄酒的酿造原料有很高桐多，有糯米，谷子，黍米等，所以也是一种粮食酒。由于其特殊的酿造手艺，所以含有的酒精度并不高。 黄酒不仅仅是一种品尝酒，同时也是一种药酒。不少中药配方中将黄酒作为药酒来更好的调理病人的身体。 黄酒还是人们日常生活中的调味酒，人们在烹饪佳肴的时候，适当加入黄酒有去腥增鲜之效。
什么样的酒叫黄酒呢
“酣酣霞晕力通神，淡鹅黄色可人。”，这句诗是南宋爱国诗人陆游，品饮黄酒之后的所表达的诗意。其中不但美黄酒的酒色宜人，而且还美酒香自然醇正。而从古至今，就有不少文人雅士将黄酒的“色，香，味，形”等美态，用文笔将其描绘得淋漓尽致，让后人深深感受到黄酒的文化底蕴。其实黄酒是我国最古老的酒种之一，故被人们誉为“酒中之祖，酒中之王”。现代生活中，我们也经常喝黄酒，那么黄酒到底是什么酒呢？ 黄酒的历史文化 黄酒跟啤酒、葡萄酒一起并称为“世界三古酒”。可见中国黄酒在世界酒文化中占有重要的位置。而绍兴黄酒在众多黄酒类中，最具有代表性，最受欢迎，最富有特色文化。相传春秋时期，战乱纷纷，吴国夫差将越国顺利灭亡，越王勾践卧薪尝胆，忍辱负重，重新回到故国之后打算起复出征。当时越国的百姓为激励勾践以及士兵就献上绍兴黄酒数坛，勾践把美酒纷纷倒入会稽河中，让士兵共饮“黄酒河”，不久以后勾践果然成功复国。从那以后念袭，绍兴黄酒的历史文化也就流传到现在。 黄酒是什么酒呢？ 人们常常说的“陈年老酒”即黄酒。据历史考古研究，现最早的黄酒至今已经有四千多年的历史。这些都离不开会酿酒的劳动人们，他们将特殊的酿酒手艺一代又一代的相传下来，从而让黄酒在历史河流中得以保留。 黄酒也称为“米酒”，在古代酿酒业还不成熟的时候，黄酒的颜色为混浊的米白色，后来经过改进之后，黄酒的颜色碰兄变为纯净的黄色，酒味甘甜爽口，酒香醇正浓郁。 黄酒的酿造原料有很高桐多，有糯米，谷子，黍米等，所以也是一种粮食酒。由于其特殊的酿造手艺，所以含有的酒精度并不高。 黄酒不仅仅是一种品尝酒，同时也是一种药酒。不少中药配方中将黄酒作为药酒来更好的调理病人的身体。 黄酒还是人们日常生活中的调味酒，人们在烹饪佳肴的时候，适当加入黄酒有去腥增鲜之效。
什么样的酒是黄酒
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：1、干黄酒：在传统黄酒俗称中，干黄酒森扰漏的代表是“元红酒”“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于此烂或等于15．0G／L。口味醇和、鲜爽、无异味。2、半干黄酒：在传统黄酒俗称中，半干黄酒的代表是“加饭酒”“半干”表示酒中的糖份还未全部酵成酒精，还保留一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加饭量，总糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又称为 “加饭酒”。我国多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。3、半甜黄酒：在传统黄酒俗称中，半甜黄酒的代表是“善酿酒”这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到酵醪中，使糖化酵的开始之际，酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对酵醪中产生的糖份不能化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G／L－100G／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。4、甜黄酒李枝：在传统黄酒俗称中，甜黄酒的代表是“香雪酒”这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化酵作用，总糖含量高于100G／L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和酵酿制而成的各类黄酒。糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化，酵剂。主要生产于中国南方地区。黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化，酵剂。主要生产于中国北方地区。米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北房县。红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化，酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集缸撇黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。
用糯米或米作主要原料，以酒药和麦曲为糖化酵剂粗野握，主要代表为绍兴酒，另外苏州、温州的仿绍酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒，无锡老脊枣廒黄酒、丹阳甜黄酒、江阴黑黄酒等。用糯米或米作主要原料，以红曲、白曲为糖化酵剂，主要代表为福建产的红曲酒，温州、金华一带也产红曲酒。用黍米作主要原料，以天然酵的块状麦曲为糖化酵剂，主要代表是山东黄酒，东北黄酒。用米作主要原料，以纯种米曲霉和清酒酵母为糖化酵剂，主要代表是吉林清酒。根据含糖类分类根据酒的含糖多少区岩庆分：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。
传统型黄酒传统型黄酒，即以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、闷慧水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、酵、压榨、过燃旦滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的黄酒。传统型黄酒的主要特点是以传统小曲、麦曲或红曲以及淋饭酒母为糖化酵剂，酵周期蚂段答较长，可达数月。清爽型黄酒清爽型黄酒，即以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化酵液剂，经糖化、酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的黄酒。清爽型黄酒是在传统黄酒酿造工艺基础上，通过添加酶制剂、降低生麦曲用量等改良工艺酿制而成的，口味上鲜爽淡雅。特型黄酒特型黄酒，由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。如在黄酒中加入枸杞、蜂蜜等物质，使得黄酒功能价值更高。
黄酒是什么样的一种酒
黄酒不仅是我国最古老的酒种，乃至整个世界，黄酒也堪称是世界“酒之鼻祖”，它与“啤酒”和“葡萄酒”并称为“世界三古酒”。到目前为止，我国也是世界上唯一酿制黄酒的国家，其酿造历史已长达7000年，它是我国民族传统文化的符号。以其悠久的历史、深厚的文化底蕴、低度养生、风味独特的特点，受到越来越多的消费者欢迎。
早在1952年全国第一届名酒评选会上评选出的八名酒中，绍兴加饭酒就作为我国唯一的一款黄酒名列其中。虽然现在的年轻一代并不爱喝黄酒，但是这并不影响黄酒在我国酒界举足轻重的地位。目前我国黄酒的主要生产和消费地区在江浙两省，其黄酒产量和消费量占全国70%以上。而接下来将为家介绍的“太雕酒”和“雕酒”，都属于浙江绍兴著名黄酒，来看看二者有何区别？
太雕酒和雕酒有何区别？
在说两种黄酒区别之前，首先要明白黄酒具有越陈越香，越陈综合品质越好的特点，一般分为三年、五年、八年、十年甚至是几十年的陈年黄酒。而别小看“太雕”或者是“雕”，如果最低年限没有三年的黄酒，是没有资格以“雕”字来命名的。因此不管是“太雕”还是“雕”，它们至少都是品质优良的黄酒。但是二者之间又存在着较的区别。
第一：酿造原材料不同
雕酒，其实又名“女儿红”和“状元红”，也就是浙江的加饭酒。而所谓的雕也并非是黄酒的一种分类，它是
因酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。
据说是源于绍兴早在宋朝时期的民间习俗，当时民间只要有人生“女儿”或者是“儿子”，都会酿制数坛黄酒，并请当地的工匠在坛上刻上各种寓意喜庆和吉祥的文字或者图案，如“龙凤呈祥”、“好月圆”等等。同时将黄酒下窖封存，一直等到女儿出嫁或者儿子娶媳妇那天才取出来招待亲朋好友，以示“喜庆”，这就是“雕”的由来，并且一直沿用至今。
雕
而如今正宗的雕酒，就是绍兴著名的加饭酒。它的主要原材料采用优质的糯米或糯米饭、优质的麦曲，加上江浙一带特有的明净而清澈的湖水，用传统古法酿造技术酿制，并经多年陈酿而成；而所谓的太雕酒，并非是一种单独的原酿酒，它是用优质的加饭酒和善酿酒为基酒原料，按照一定的例混合勾兑，再经过多年陈酿而成。
由此可见，雕的原料是糯米或者糯米饭；而太雕的原料是加饭酒和善酿酒两种成品酒。
第二：颜色和酒液粘稠度不同
女儿红雕
上面说，雕酒也就是元红酒、加饭酒，因此它看起来的颜色一般为橙黄色，并且有清亮透明之感，流动性较好，就像水一样，这是因为雕含糖量低的缘故；而太雕酒是以加饭酒和善酿酒混合勾兑而成，因此普遍颜色较深，呈深红色或者红中带黑，而酒液的粘稠度雕酒要高，流动性较差，倒进杯中有挂杯壁的现象，这是由于太雕酒中加甜度较高的善酿酒的缘故。
由此可见，雕酒流动性好，粘稠度度较低，颜色较浅；而太雕酒粘稠度高，有挂杯现象，颜色较深。
第三：口感风味不同
太雕
虽然太雕酒和雕酒都是两种品质优良的好酒，但是二者在口感风味上存在着较区别。雕酒属于加饭酒，算是黄酒中的“奇葩”。由于增加糯米或者糯米饭的投入量，因此成就雕酒营养丰富、酒香浓郁芬芳、酒味甘香醇厚、酒性柔和微甜的独特品质。同时具有越陈越香、久藏不坏的特点。市面上的雕酒有三年~几十年的陈年雕，当然是时间越长，风味越佳。不过就甜味来说，雕酒喝起来的味道一般是不甜或者微甜，因为它本身就属于干型或者半干型黄酒，含糖量低。
雕
而太雕酒，在浙江绍兴有两种叫法，分别是“咸亨太雕”和“绍兴太雕”，其实它们都指的是太雕酒。这种黄酒属于咸亨酒店的专业注册传统型黄酒，是黄酒中的一精品酒，由咸亨酒店委托古越龙山绍兴酒股份有限公司酿造
。
如著名的
古越龙山和塔牌两品牌中就只有雕，而没有“太雕”。
太雕酒饮用起来既有加饭酒的鲜醇又有善酿酒的浓甜，是干型、半干型和甜型黄酒的完美融合。总的来说，太雕酒特殊的原料、独特的酿酒工艺，成就它营养丰富、甘鲜醇厚、芳香馥郁、品种独特的品质和风味，被人们誉为“千年滋养之酒”。而太雕酒的风味口感更佳适合多数人，因为它综合多种黄酒的风味特点，我认为不管你是啤酒、红酒还是白酒爱好者，太雕酒应该不会让你失望。
由此可见，雕酒的口感就是绍兴加饭、元红酒的风味，甘香柔和、不甜或者微甜；而太雕酒既有雕酒的醇香，又有善酿酒的甘甜，因此综合口感风味要雕醇厚一些。
综上所述：太雕酒和雕酒在原料、加工流程、颜色和口感风味上都存在着较区别，因此我们在购买黄酒时，要根据两种黄酒的不同特点，结合自己的口味爱好来加以选择。其实它们都是品质十分优良的两种黄酒。
结语
我国的黄酒经历数千年的展，目前市面上已经涌现出无数扬名中外的著名黄酒品牌，它们都是中华之瑰宝，如绍兴的古越龙山、山东的即墨老酒、山西的代州黄酒、上海的和牌黄酒、山东的兰陵美酒，绍兴的会稽山、加饭酒、状元红、女儿红……等等。总之，我认为黄酒是一种温和而营养的酒种，约上
三二知已，配上几碟小菜，浅斟慢饮几杯，
品味它独特曼妙的滋味，那才是人生一享受！
我是家常美味，感谢家的耐阅读！如果家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+，关注+点，将是我继续奉献优质美食内容的强动力，下期再会！
太雕太甜，适合女人喝的
加饭酒最好！！！！
我不喝酒。喝酒伤肝！
都是酒精勾兑酒 除加糖区别而已
黄酒是良酒，性价高，深受浙江上海一带人喜欢。
黄酒，还是湖北房县的黄酒最好喝
正真喝酒的人是不喜欢喝太雕的，因为太甜，喝多腻。黄酒里还是雕最好，特别是陈年的，十年以上的雕一开坛那种香气，闻让人食欲开。
什么是膳酿酒？
我曾多次品赏过福建龙岩沉缸酒，粘稠度与好的太雕相仿，甜度太雕略逊之，似乎总体口感泰雕还好。
[奸]由于酒精度数低，黄酒年头久，就会变质。
真正去解，再去表，一点都不懂，太雕这酒啥时候出的？黄酒里面就没这品种，这是小咸亨酒店十多年前对勾的黄酒，为适应上海那边游客的口味，所以很甜的，雕是啥，自己百度下！
做醉蟹用雕还是太雕好？
那雕皇或太雕皇是什么性质的黄酒呢？请赐教！
若论黄酒，还属咸亨酒店自产的“太雕”。醇厚浓郁，色深挂杯。
有用生米做酒的吗
绍酒就四种类：元红，加饭，香雪，膳酿。余者皆品牌。
买黄酒：选“太雕”还是“雕”？二者有啥区别？学会别再挑错酒
市面上的黄酒几乎全是加水加焦糖色，哪能喝？要想喝到真正的好酒，只有到农家喝他们自己酿的酒！
黄酒之祖，还得是属于“中国黄酒之乡湖北省房县”出的 房县黄酒 最正宗，最好喝！
黄酒的种类及典型代表
黄酒的品种十分丰富，如绍兴雕酒、九江封缸酒、即墨老酒、上海老酒等，但实际上，这些酒都属于干型、半干型、半干型、甜型这四种黄酒口味之一，以下小编带您一起来解一下这四种常见的黄酒口味，看看您喜欢哪一种？1、干型黄酒干型黄酒，“干”表示酒中含糖量少，糖份多酵成酒精，总糖含量低于或等于15.0G/L。本产品为稀醪酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母充分酵，残糖低。口感：该酒香醇鲜爽，酒香浓郁，橙黄至深棕色，清澈透明，味爽微苦。代表黄酒：元红酒，干型丽春酒，井冈山红米酒。2、半干型黄酒半干型黄酒指的是酒中的糖分尚未完全酵成酒精，保留部分糖份，总糖含量为15.0G/L-40.0G/L。制作上，该酒加水少，等于配料时加餐量。口感：该酒启滑口味醇厚柔和鲜爽，醇厚浓郁，越陈越香，久藏不衰，我国很多高档黄酒都属这一类。代表黄酒：加饭酒，上海老酒，雕酒3、半甜型黄酒半甜型黄酒，其工艺独特，用成品黄酒悄兄腊代水，加入酵醪中，在一定程度上使酵醪中尘巧产生的糖份不能化为酒精，故成酒中糖份较高，总糖含量在40.1G/L-100G/L口感：酒香浓郁，酒度适中，甘甜醇厚，黄酒中的珍品；但不宜久存，储存时间愈长，色泽愈深。代表黄酒：善酿酒，即墨老酒，清醇型蜜清醇。4、甜型黄酒甜型黄酒，一般用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，糖化到一定程度时，加入40-50%浓度的米白或糟烧酒中，加到100G/L以上。口感：鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，因为加米酒，所以酒度也较高，可以常年生产。代表黄酒：香雪酒，沉缸酒，客家甜黄酒
黄酒是什么酒
黄酒简介 黄酒属米酒，是世界三酿造酒之一，我国南方以糯米为原料，而北方多以黍进音点材米、粟为原料酿制，是一种粮食酒。黄酒不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。 黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E屋特下攻量吸等也都很丰富。人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，所以黄酒围括眼消汉害专台威民免也被誉为液体蛋糕。
淘宝 好货不断，优惠不断
版权声明：本文内容由网友提供，该文观点仅代表作者本人。本站（http://www.kuojiu.com/）仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。