黄酒的主要生产原料是哪些物质，黄酒是用什么做原料酿造的

导读：黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒...下面是黄酒的主要生产原料是哪些物质，黄酒是用什么做原料酿造的的详细诠释

本文目录

• 1. 1、黄酒是用什么做原料酿造的?
• 2. 2、黄酒是用什么做的
• 3. 3、黄酒是用什么酿的
• 4. 4、黄酒主要有哪些成分?
• 5. 5、请问黄酒是什么配料真么做的啊?
• 6. 6、黄酒有哪些主要成分?
• 7. 7、黄酒是用什么酿造的,你觉得味道怎么样

导读：黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒...下面是黄酒的主要生产原料是哪些物质，黄酒是用什么做原料酿造的的详细诠释。

1、黄酒是用什么做原料酿造的?

黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setriitlic,在古，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋开始，、文化、经济中的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。

2、黄酒是用什么做的

您好！希望以下内容能帮到您，感谢关注！祝您全家喜乐安康！黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。（突出纯粮、酿造。） 生料酿造，即生米酿造 　　1.原料:大米,12斤;酒曲1包;水28斤（按一包的酒曲） 　　2.容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。 　　注：不可用油性，碱性、酸性的容器，原来酿过酒的必须进行消毒 　　容器内除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空间，当发酵时会产生大量的气体，如果容器小了会冲破密封膜，甚至炸缸 　　发酵过程中薄膜向上鼓起，说明里面已发酵。可适当放下气但是要记得马上密封好 　　制作过程 　　1.大米用水洗，多洗几次。 　　2.将米装入容器按比例加上水,如果环境温度在15-20度请用25-32度的温水发酵,投好酒曲 　　3，进行密封，用塑料膜。 　　4,一般15-20天可以出酒如果气温不稳定的话也可能往后延迟 　　b,熟料发酵，即熟米酿造 　　如果环境温度在0度到15度间建议熟料发酵 　　流程如下： 　　比例：一包黄酒曲投16斤米放1.5-1.8倍的水， 　　1，先将米滔洗浸泡一天 　　2，将浸泡好的米蒸熟蒸透 　　3，将蒸好的饭稍微一下，放入水中到25-30度间用温度表测量。加入酒曲。 　　4，密封。最好用塑料膜密封，也可以用干净的塑料袋。 　　5，前三天因为发酵比较猛烈可适当打开密封袋子放下气 　　6，放到室内大概发酵8到10天左右就好了。到第15天左右转就好喝了

3、黄酒是用什么酿的

不同的黄酒酿造原料不同,如下 ⒈糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。   ⒉黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。   ⒊大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。   ⒋红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。 有很多粮食都能酿出黄酒如小米玉米。大黄米等 是用糯米酿造的。

4、黄酒主要有哪些成分?

黄酒主要成分为糖分、糊精、醇类、、有机酸、氨基酸、脂旨类、维生素等，是一种具有很高营养价值的饮料。其所含的17种氨基酸每升总量达10克。这17种氨基酸中，蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙酸、异亮氨酸等，为人体需要但又不能在体内合成，必须由食物供给的。因此，经常饮用适量的黄酒可满足人体需要。另外，黄酒还可提供人体活动所需的热能。

5、请问黄酒是什么配料真么做的啊?

(一)原料配方 小米130k g、糖化酶(酶活力5u/g)0.26k g、黄酒活性干酵母0.13k g、生麦曲10. g、糟烧酒(50°)13k g、加水量180kg。 (二)生产工艺流程 小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品 (三)操作要点 1.浸米将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30c，水温控制在20-25℃，浸泡24h。 2.蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5in，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20in即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生。 3.落缸发酵待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。 4.喂饭喂饭原料65kg，饭摊凉后，加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13k g、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。 5.后发酵前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨。 6.压榨采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50%。 7.煎酒利用加热的方将生酒中的微生物死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒泽亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。 8.陈酿、勾兑、灌装、菌可按普通黄酒生产的工艺条件进行。 原料是糯米。 是通过微生物的转化，把糯米里的糖分（淀粉）转化成酒精，也就是俗称的发酵过程。想做的话可以到超市去买酿酒专用的酵母菌，具体操作网上都有详细的介绍。

6、黄酒有哪些主要成分?

主要成分：乙醇、蛋白质、氨基酸、琥珀酸、糖类、维生素、无机盐、、酯类、醛类等。性味归经：性温，味甘、辛，入、、肺、胃经。功效主治：活血通脉，散寒止痛，消除疲劳，兴奋精神，驻颜悦。主治风寒胸痹、筋脉挛急、腹冷痛、劳累疲倦、脘腹冷痛等症。用用量：温开水送服，或和药同煎，或泡药酒，用量30～60克。 黄酒的香味与其它的酒种有很大的差别。它主要是由水、酒精、糖、氨基酸和有机酸来组成的。对其它酒来讲酒精是构成香味的主要成份，而对黄酒来言，β-苯乙醇才是酒香的主要贡献者，β-苯乙醇能产生一种玫瑰般的香，它是由酯类和醛类生成的，能释放出一种令人愉悦的香。因此黄酒国标gb/t13662-28将它作为鉴定黄酒品质优劣的一个重要指标，含量越高，则品质越优。

7、黄酒是用什么酿造的,你觉得味道怎么样

黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料，通过酒药、麦曲的糖化发酵，最后经压榨制成。 本人十分喜欢黄酒的口味。 米 味道像马尿 黍米.黄酒十分好喝,我喜欢. 糯米。 黄酒特有的味道，还行。 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜亦呈现出不同的米、黄褐或红棕。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。