本文目录
- 1. 酶在果酒中的应用
- 2. 酶在果酒中的应用有哪些
- 3. 酶在果酒中的应用论文
- 4. 在红葡萄酒酵的过程中加入的果胶酶它是什么物质起什么作用_百度
- 5. 酵香蕉果酒时为什么要加入果胶酶不可以直接在打好的香蕉果浆中直接
- 6. 果子酒加入少量蛋白酶可使沉淀消失为什么
- 7. 酶在食品中的应用
酶在果酒中的应用
果胶酶可分解植物细胞壁，蛋白酶可以起到催化作用 果酒生产使用的是酵母菌 仅供参考
随着科学技术的进步，对传统的工艺不在生产中广泛应用罩运的仅有淀粉酶、蛋白酶、果胶酶物樱梁、脂肪酶、颂纤维素酶、葡萄糖由于酶具有专一性强、催化效率高、作用条件
酶在果酒中的应用有哪些
果胶酶可分解植物细胞壁，蛋白酶可以起到催化作用 果酒生产使用的是酵母菌 仅供参考
随着科学技术的进步，对传统的工艺不在生产中广泛应用的仅有淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖由于酶具有专一性强、催化效率高、作用条件再看看别人怎么说的。
酶在果酒中的应用论文
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在红葡萄酒酵的过程中加入的果胶酶它是什么物质起什么作用_百度
某次过年回家，我爸让我陪他喝一杯，并倒一杯紫红的小酒给我。问时，我爸才得意地说，这是他自酿的葡萄酒，味道还不错，他自己也经常喝。
但我不得不打击他——我们都认为自己做的东西安全健康。实际在家自酿葡萄酒确实有许多安全隐患。
一旦忽略以下问题，反而适得其反。
01
杂菌污染
葡萄酒的酿造是较为繁琐的。过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。
葡萄酒制造商的在生产过程是非常严谨的，会用许多方式来抑制杂菌。如：
在葡萄汁中添加二氧化硫进行消毒；
使用人工培养的酿酒酵母，而不是葡萄皮上的白霜里面包含的天然酵母。这是因为白霜中可能会含有其他的杂菌，可能污染酒液。
但在家自酿葡萄酒显然没有这样的条件——
家里无法将酿酒容器和葡萄汁进行消毒处理，杂菌容易入侵；
适合酿造葡萄酒的优质葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄
。
但我们往往不会挑选适合的葡萄，容易
采用糖分较低的鲜食葡萄，酒精度无法保证。酵过程中酒精含量不够高，无法起到抑制杂菌的作用。
02
甲醛超标
据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，
甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。
工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为0-150毫克/升，
工业生产会通过对原料的筛选，对酵条件的严格控制，以及添加外源的果胶酶来分解果胶等等手段，达到避免产生过多甲醇的效果。
而在家自制的葡萄酒，
缺乏检测条件和设备，谁能知道甲醇含量究竟是多少呢？
甲醇超标的危害：浓度超过0.2%就会对人体造成损害，严重者可出现昏迷和永久性失明
。
03
容器爆炸
这绝对不是危言耸听！
自酿葡萄酒在酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体。有的人喜欢把葡萄塞得满满的，或者用塑料瓶酵葡萄。随着时间的推移，葡萄酵，产生酒精和气体，瓶中压力过，这时就可能会生爆炸。
为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择口的容器，且葡萄不要装满。酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期酵涨瓶。
04
糖分过多
部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒达的国家，人们为让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行一轮又一轮的探索。
干红葡萄酒的含糖量很低，基本是水和乙醇。哪怕是糖尿病人也可以适量饮用。
然而自酿过程中却往往多加糖帮助酵，有的因为喜甜也会多加糖。这样糖分过多也是对健康不利的。
05
保存不当
看电影会看到许多富豪都有专门储藏葡萄酒的酒窖，对温度、湿度、密封性都有讲究，可见葡萄酒的储存是有许多条件的。
自酿葡萄酒应贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10~15℃之间。不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
文中图片来源于百度图片
酵香蕉果酒时为什么要加入果胶酶不可以直接在打好的香蕉果浆中直接
什么是果胶酶? 果胶酶由黑曲霉代谢生产，经液体深层酵与现代生物提取干燥技术等工艺而制备的食品级固体酶制剂，它能水解果胶,生成水溶性果胶、果胶酸和β-半乳糖醛酸。果胶酶广泛用于预防榨汁后出现的果汁、蔬菜汁混浊，能有效地降解可溶性和非可溶性的果胶与半纤维素等，预防与去除果、蔬汁出现絮状物，以达到澄清的目的，而且在降低果汁粘度，提高过滤效率、延长滤膜寿命方面效果也很显著。 酿造葡萄酒时为什么要放果胶酶？ 果蔬汁加工已成为果蔬的重要加工方法。在生产过程中，使用果胶酶裤游轮分解果蔬汁中的胶体物质，以达胡信到果蔬汁与固形物分离的效果。 在水果加工中果胶酶主要作用是处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。  自己DIY酿造的葡萄酒没这么澄清  专业厂家生产的葡萄酒很明亮 果胶酶的效果如何？ 果胶酶就是分解果胶的，水果打碎成胶状粘稠，只有加果胶酶才能使果浆成更好的流动性酵，前期是为让酵母生长，所以要多通氧气，让酵母增值，如果果浆很稠，那怎么通氧呢？只有用果胶酶水解果浆，通氧的时候才会有更多的氧进入溶液，这样才能使酵母生长迅速，分裂迅速，才能尽可能多的增值酵母的数量，到后期才能更好的酵。 果胶酶与其他的酶共同使用，其效果更加明显，如采用果胶酶和纤维素酶的复磨樱合酶系制取南瓜汁，可提高南瓜汁的稳定性与南瓜的出汁率。
1、酶历汪可以提高出汁率和缩短郑陪压榨时间2、应用酶有利于汁液的澄清3、酶可以提高过滤能力文章来自于：欢伯网肢丛仔
果子酒加入少量蛋白酶可使沉淀消失为什么
果汁酒下面的沉淀主要为水果中的蛋白质和一些酵母体溶解后的蛋白质，加入蛋白酶后可以将这些蛋白质分解为氨基酸，氨基酸是可以溶于水的，所以变清
由题意可知，本题涉及的酶的种类不同，底物相同，加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，说明沉淀中含有蛋白质，蛋白酶能催化蛋白质水解，其他酶不能催化蛋白质水解，说明酶具有专一性．故选：a．
酶在食品中的应用
展开全部主要用于食品的改性及制造新的生物产品wusuzj(站内联系TA)1）蛋白酶；2）脂肪酶；3）糖苷酶等ellenbole(站内联系TA)常用酶包括：1.糖酶，如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等；2蛋白酶，如菠萝蛋白酶、无果蛋白酶、胰蛋白酶等；3.脂肪酶，如磷酸酯酶、固醇酶等；4.氧化还原酶类，如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧困御合酶等；5.异构酶，如葡萄糖异构酶。酶在食品工业中主要应用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒类酿造、肉、蛋、鱼类加工、面包与焙烤食品的制造，食品保藏及甜味剂制造等工业。具体可参考《食品化学》、《食品酶学》等相关教材。红景天水(站内联系TA)按作用底物分嘛汪桐岩，蛋白酶---适宜条件下水解蛋白类物质，一般可以用于功能性食品的制备上；脂肪酶---适宜条件下水解脂肪类物质；糖苷酶---这个酶的作用与碳水化合物有关。这样基本3产能营养素都有着落，其它的酶也有的，建议可以找相关轮厅酶学书籍来看一下。
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