黄酒贮存过程中的主要变化，为什么黄酒放久变酸醋用化学来解释

导读：普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的泽则会加深，尤其是含糖...下面是黄酒贮存过程中的主要变化，为什么黄酒放久变酸醋用化学来解释的详细诠释

本文目录

• 1. 1、为什么黄酒放久变酸醋?(用化学来解释)
• 2. 2、黄酒在存放过程中,有部分乙醇转化为乙酸,导致黄酒变酸.该过程中.
• 3. 3、为什么久存的黄酒有酸味?写出该过程的方程式
• 4. 4、黄酒如何保存
• 5. 5、谁知到黄酒怎么储?储时间是多少?
• 6. 6、黄酒如何保存比较合适?
• 7. 7、坛装黄酒如何保存
• 8. 8、黄酒怎么存储

导读：普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的泽则会加深，尤其是含糖...下面是黄酒贮存过程中的主要变化，为什么黄酒放久变酸醋用化学来解释的详细诠释。

1、为什么黄酒放久变酸醋?(用化学来解释)

黄酒多以大米、小麦等为原料，在古用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。 黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。 酒精在一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌（或工业上使用催化剂）的条件下产生有氧反应（即氧气必须参与反应）： CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O 那么，酒酒精变成醋自然就变酸了。 由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。 所以我们在自己酿酒的过程中除了严格消毒，注意洁，以减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。 但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无兴风作浪，酒精也不会变醋了。 而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何影响。 醋酸菌在养料充足时可以把葡萄糖谢为醋酸 在养料不足时，可以把酒精谢为醋酸28~35℃时效果最好 乙醇被氧化为乙酸（即醋酸）ch3ch2oh+o2=ch3cooh+h2o

2、黄酒在存放过程中,有部分乙醇转化为乙酸,导致黄酒变酸.该过程中.

氧化呀，其实是先变成了醛，在变成酸的！好像是这样！有点忘了！ 氧化反应的，一定是氧化反应。。 再看看别人怎么说的。

3、为什么久存的黄酒有酸味?写出该过程的方程式

在空气中缓慢氧化成乙酸，长时间还应有香味，即乙酸与乙醇反应生成酯。 CH3CH2OH+2O2=2CH3COOH+2H2O 再看看别人怎么说的。 这个问题涉及到了醋和酒的制作原理 1，醋的制作原理 方程：C6H12O6=2C3H5OH+2CO2 其中所用到的菌类是酵母菌，是兼性厌氧菌，在有氧气的情况下，生成二氧化碳和水，在无氧气的情况下，生成酒精。 所以，酿酒是在无氧条件下进行的。 那么放时间长的黄酒，里面充满了空气（含有大量的氧气），就会发生下一个反应，就是醋的生成。 2，粗的制作原理 正如上面所说的，当黄酒放的时间长了，里面充满了空气，这既带来了氧气，也带来了另一种菌类，醋酸菌，这是一种好氧菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。 方程：C2H5OH+O2=CH3COOH+H2O 这就将酒中的乙醇转化为乙酸，形成酸，散发酸味。 尤其值得注意的是，醋酸菌的最适生长温度是30-35摄氏度，这与室温差不多，故就会发酸。

4、黄酒如何保存

黄酒保存方 第一、黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。 第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。 第三、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。 第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。 第五、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。 第六、不可用金属器皿储存黄酒。 第七、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的泽则会加深，尤其是含糖 分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。 第八、黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。 1.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气。 2.保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通常不低于50℃，在其周围不宜同时存放异味物品，如发现酒质开始变化时，应立即食用，不能继续保存。 瓶装的常温，开封后最好冷。

5、谁知到黄酒怎么储?储时间是多少?

黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征。黄酒的储存有以下几方面的要求： 1、黄酒宜储存在地下酒水仓库，最好储在凉干燥的地方，地下室或地窖则更佳。。 2、黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大，一般在15度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。 3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天倒一次坛。 4、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。 5、黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。 6、不可用金属器皿储存黄酒。 储存黄酒是有讲究的，如果方不对，黄酒就会酸败、变质。那么应该如何储存呢？ 一、黄酒属于发酵低度酒，贮存地点最好在凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的地下室或地窖。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。　　 二、黄酒的酒精含量较低，容易引起细菌繁殖。黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜久存。　　 三、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存一年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。 四、黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。 在市面上卖的黄酒是有保质期的。一般的保质期是5年。超过5年黄酒的味道会变谈，颜也会有差异。 所谓的10年，20年是说厂家生产的基酒在地窖放了10年或者20年，并不是我们买到的黄酒能放那么长时间。 你最好是买那种一坛一坛的黄酒（是大坛的，不是礼品装那样的）那个一般密封本来就很好，然后就可以直接放在哪个小房间就行，凉干燥点就行。放个五年十年没意思，最后是放个15年以上。 至于打开以后那就放冰箱里尽快喝掉吧!

6、黄酒如何保存比较合适?

以陶坛和泥头封口保存为最佳——贵州赖茅集团责任有限公司提示 1贮存地点最好在凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。 2黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。 3黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。 4黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。 5黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。 6不可用金属器皿储存黄酒。 7黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。 8黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

7、坛装黄酒如何保存

黄酒酒精浓度本来就少,越味道越淡啊如果非要保存的话就用陶坛和泥头封口为最佳，这样有利于黄酒的老熟和提高香气 十年都没有问题。 黄酒的保存黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通常不低于50c，在其周围不宜同时存放异味物品。为了防止黄酒存放久了,产生酸味，可以在酒里放几颗黑枣或红枣(5毫升黄酒放5-10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸。

8、黄酒怎么存储

1、黄酒宜储存在地下酒水仓库。 2、黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大，一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。 3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天倒一次坛。 4、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。 5、黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。 6、不可用金属器皿储存黄酒。 已经打开的黄酒必须放在冰箱里储存，而且不要超过一个星期。 再看看别人怎么说的。 首先要看你的是哪种黄酒，越甜越难保存，保存之前要菌，菌：70至85度水浴15至30分钟，不然会变酸。菌封好口，在凉爽的坏境25度以下中可以保存很久，几年都可以。