黄酒的出酒率有多高，一斤糯米可以出多少黄酒

导读：而在传统黄酒生产中添加酶制剂和黄酒活性干酵母，以提高传统工艺黄酒的俄糖化发酵力，达到稳定质量和提高出酒率...下面是黄酒的出酒率有多高，一斤糯米可以出多少黄酒的详细诠释

本文目录

• 1. 1、一斤糯米可以出多少黄酒
• 2. 2、我想买些黄酒,发现有用粳米或糯米酿造的,它们有区别吗,有没有什.
• 3. 3、黄酒怎么酿造?
• 4. 4、传统黄酒发酵的特点
• 5. 5、一斤黄酒煮到一两后还有多少酒精含量
• 6. 6、黄酒的发酵工艺

导读：而在传统黄酒生产中添加酶制剂和黄酒活性干酵母，以提高传统工艺黄酒的俄糖化发酵力，达到稳定质量和提高出酒率...下面是黄酒的出酒率有多高，一斤糯米可以出多少黄酒的详细诠释。

1、一斤糯米可以出多少黄酒

一斤糯米可以出2-3黄酒，正常自酿少放水出2斤酒，酒浓。工厂生产水多，出3斤多，酒淡。 可以做一斤半左右的米酒吧 再看看别人怎么说的。 黄酒是酿造酒，度数较低，一般在10度左右，可以出2斤左右

2、我想买些黄酒,发现有用粳米或糯米酿造的,它们有区别吗,有没有什.

上品黄酒绍兴酒均采用蜡白圆润糯米，糯米质软，煮成米饭十里香，用以酿酒酒光亮鲜艳，酒味软绵醇厚，酒香浓郁悠远，饮之满口舒适润滑。糯米出酒率低，酒中因残留部份大分子糖类（如糊精、低聚糖等），所以酒味甘甜。粳米出酒率高，因原料中的淀粉几乎全部变成酒精，成品酒中残余糖类较少，故口味淡薄，酒质稍差。如果你想要买黄酒的话，建议你买塔牌的，他们不仅选的糯米好，水质也好，而且是全国最大的纯手工的酿造黄酒的厂家。 同问。

3、黄酒怎么酿造?

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：   　　浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装      在古，上述工艺主要是靠纯手工完成的，每一步骤都是现在的财富，现在的酿造工艺与传统大致相同，只是现在多了机械的元素，提高了效率，也提高了品质。   　　黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。 　　原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。 　　酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。    　　工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。 　　生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。 黄酒酿造工艺流程大米浸米蒸煮投料落缸开耙、前发酵静止、灌坛后发酵压榨煎酒装坛、包坛口封泥头成品酒原酒

4、传统黄酒发酵的特点

传统工艺生产黄酒以浓醪和高密度酵母、高密度细菌进行发酵，这是形成黄酒风味丰富性、复杂性的因素。对发酵醪中酵母进行了分离，并对各酵母菌株的性能进行了测定。研究结果表明：（1）酵母种类极其丰富，己分离出很多具有不同作用和价值的酵母菌株。在未弄微生物的作用和相互之间的关系等机理以前，绝不能随意改变传统绍兴酒的酿造工艺和环境（即熟地）。并且空气的污染对熟地上微生物群系影响较大，必须预防空气污染。（2）酵母大部分来自酒药保存下来的酵母，另外来自曲、熟地上微生物群系中的酵母自然接入。（3）有几株酵母形态和性能非常独特，对发酵的进程和风味形成有独特作用（有待于进一步研究）。（4）机械化黄酒所用的酵母菌株为2～3株，而传统工艺的50株以上，这是机械化生产黄酒的口味比传统工艺生产的黄酒口味差的主要原因之一。（5）酵母的优劣不是以酵母个体大小或粗壮为标准，而是酵母在特定的培养条件下，具有特定的形态、性状和性能。 新工艺黄酒酿造是在总结与提高传统黄酒酿造工艺基础上创新而发展起来的。它的基本特点就是纯种发酵（即采用纯种的麦曲、红曲、纯种酒母和黄酒活性干酵母等）。机械化（自动化）生产采用大罐浸米、蒸饭机蒸饭、发酵罐进行前酵和后酵、压榨机榨酒、过滤机滤酒、板式热交换机灭菌、灌装包装自动化等。其优点是减去笨重体力劳动；提高劳动生产率；保证质量，提高出酒率；节约工厂占地面积；有利于生产管理，实现黄酒工业生产现化。是我国黄酒工业的发展方向。目前已有数十家企业采用。 传统黄酒酿造工艺的主要特点：首先是应用传统酒曲发酵。传统酒曲中有酒药（小曲）、麦曲、红曲等，都具有自然繁殖的多种有益于酿酒发酵的微生物，是一种多菌繁殖的酒曲。如麦曲中的微生物来源主要是小麦、水、稻草以及生产环境的空气、地面等，在控制一定的水分、温度、通气等条件培养而成。而酒药（小曲）则是接入曲母培养而成。这种酒母是相传的，起到选育与驯化良种的作用。酒曲中自然那繁殖的多种微生物，对黄酒发酵产生的酒香、酒味及其风格具有极其重要作用，其机理还有待研究，而至今还有很多的谜没有得到解答。传统酒曲是我国酿酒优质菌种的重要宝库，现在很多优良菌种都是从传统酒曲和酒醅分离培育而成。其次是简易的生产工具和设备，如木耙、陶缸、土灶、木榨等，具有造价低廉、无金属污染等优点。最后是手工操作，凭经验掌握。传统工艺除小酒厂采用外，有的名优酒厂也仍在采用之中，其理由是保持传统工艺酒的质量和风味。 新工艺和传统工艺也是相互取长补短的。如爱名优黄酒新工艺生产中，为了改善酒的风味，故在使用纯种熟麦曲的同时也添加了适量的传统工艺的生麦曲。而在传统黄酒生产中添加酶制剂和黄酒活性干酵母，以提高传统工艺黄酒的俄糖化发酵力，达到稳定质量和提高出酒率。

5、一斤黄酒煮到一两后还有多少酒精含量

黄酒的酒精含量，一般是16%左右。 煮到一两后，在理想状态下，只蒸发水分的话，可以达到1%的酒精纯度。 但是现实中，酒精是会跟着一起蒸发的。 所以当一斤黄酒蒸得只剩一两时，那已经不能叫“酒”了。叫“甜水”比较贴切。酒精已经挥发光了。 基本就是水了 酒精会挥发没的吧 有应该有，就只是微量了！可以忽略不记！

6、黄酒的发酵工艺

新工艺黄酒酿造是在总结与提高传统黄酒酿造工艺基础上创新而发展起来的。它的基本特点就是纯种发酵（即采用纯种的麦曲、红曲、纯种酒母和黄酒活性干酵母等）。机械化（自动化）生产采用大罐浸米、蒸饭机蒸饭、发酵罐进行前酵和后酵、压榨机榨酒、过滤机滤酒、板式热交换机灭菌、灌装包装自动化等。其优点是减去笨重体力劳动；提高劳动生产率；保证质量，提高出酒率；节约工厂占地面积；有利于生产管理，实现黄酒工业生产现化。是我国黄酒工业的发展方向。目前已有数十家企业采用。 传统黄酒酿造工艺的主要特点：首先是应用传统酒曲发酵。传统酒曲中有酒药（小曲）、麦曲、红曲等，都具有自然繁殖的多种有益于酿酒发酵的微生物，是一种多菌繁殖的酒曲。如麦曲中的微生物来源主要是小麦、水、稻草以及生产环境的空气、地面等，在控制一定的水分、温度、通气等条件培养而成。而酒药（小曲）则是接入曲母培养而成。这种酒母是相传的，起到选育与驯化良种的作用。酒曲中自然那繁殖的多种微生物，对黄酒发酵产生的酒香、酒味及其风格具有极其重要作用，其机理还有待研究，而至今还有很多的谜没有得到解答。传统酒曲是我国酿酒优质菌种的重要宝库，现在很多优良菌种都是从传统酒曲和酒醅分离培育而成。其次是简易的生产工具和设备，如木耙、陶缸、土灶、木榨等，具有造价低廉、无金属污染等优点。最后是手工操作，凭经验掌握。传统工艺除小酒厂采用外，有的名优酒厂也仍在采用之中，其理由是保持传统工艺酒的质量和风味。 新工艺和传统工艺也是相互取长补短的。如爱名优黄酒新工艺生产中，为了改善酒的风味，故在使用纯种熟麦曲的同时也添加了适量的传统工艺的生麦曲。而在传统黄酒生产中添加酶制剂和黄酒活性干酵母，以提高传统工艺黄酒的俄糖化发酵力，达到稳定质量和提高出酒率。