黄酒的类型有什么区别，黄酒的分类有哪些

以绍兴四种主黄酒为例、四种类型的表分别为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒

本文目录

• 1. 1、黄酒的分类有哪些
• 2. 2、黄酒是如何分类的?
• 3. 3、怎么辨别黄酒种类?
• 4. 4、绍兴黄酒是怎么分类的?
• 5. 5、黄酒都有哪些种类啊?
• 6. 6、干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒的品名区分有哪些?花雕酒是半.
• 7. 7、黄酒有哪些种类?

导读：以绍兴四种主黄酒为例、四种类型的表分别为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒...下面是黄酒的类型有什么区别，黄酒的分类有哪些的详细诠释。

1、黄酒的分类有哪些

传统的绍兴黄酒分为元红、加饭、善酿、香雪四大类，而现黄酒的分类，则分为下列几类： 干黄酒分类:含糖量少，比较爽，并不影响其口味醇和，表是绍兴元红酒。 半干黄酒分类:大致上相当于人们口语中的“加饭酒”，绍兴酒中高品质的表，无论是香甜度还是口感，都最合适。花雕便是一种陈年加饭酒。 半甜黄酒分类:以成品黄酒水，再发酵酿制的黄酒比如绍兴善酿酒，即是用1-3年的元红酒再酿造而成，其中尤其以沈永和的善酿酒最为著名。 甜黄酒分类:先酿成甜酒，再兑入高浓度的白酒或烧酒发酵而成。大致相当于人们所说的封缸酒或绍兴香雪酒，常常也用来添加到半干型黄酒中，以增加其浓度和风味。 元红 加饭（花雕） 善酿 香雪元红酒

2、黄酒是如何分类的?

①按酿造方对黄酒分类时，可将黄酒分成三类: 　　·淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的。即所谓的“淋饭酒母”。 　　·摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中，然后再加入麦曲、酒母(淋饭酒母)、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。 　　·喂饭酒：按这种方酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。 ②按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。

3、怎么辨别黄酒种类?

按米饭方式定名 用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。 按原料、酿造方不同 可分为绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为表）和红曲黄酒（以浙南、福建、为表）。 按产地不同分为绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别。 按酿酒用曲种类不同 分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。 按颜不同分为深（褐）黄酒、黄酒和浅黄酒。

4、绍兴黄酒是怎么分类的?

黄酒是我国的主要酒种。由于泽橙黄，称为黄酒，因其越陈越香，又叫陈酒或老酒。 黄酒以糯米、梗米或黍米为原料，是一种低度发酵酒，酒精含量在15－20％之间。 就其用料与风味而言，黄酒可分为： （1）大米黄酒，又名南方黄酒，以糯、梗米酿造，如元红酒、加饭酒等。 （2）红曲黄酒，又名福建黄酒，利用耐高温红曲酿制，如沉缸酒、乌衣红曲黄酒等。 （3）小米黄酒，又名北方黄酒，用黍米酿制，如山东即墨老酒、山西黄酒等。 以酿造方不同又可分为： （1）淋饭：将蒸熟的米酒用凉水喷淋降温，再发酵酿造，如鲜酿酒、香雪酒等。 （2）摊饭：在常温下，将蒸熟的米摊开或鼓风，如加饭酒、善酿酒等。 （3）喂饭：采用分批投料的办，先以淋饭制酒备用，然后分批加入新料（饭），促使顺利发酵。如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江黑酒、丹阳甜黄酒、吉林酒等。 以酒中含糖量可分为： （1）干黄油：含糖分小于0.5克/1毫升，如甲绍。 （2）半干黄酒：含糖分在0.5-3克/1毫升之间，如加饭酒。 （3）半甜黄酒：含糖分在3－10克/1毫升之间，如善酿酒。 （4）甜黄酒：含糖分大于10克/1毫升，如蜜醇。 绍兴酒分4种类型：元红、加饭、善酿和香雪。元红就是俗称的状元红，是过去最大宗的产品，因为酒坛外表刷成红而得名。此酒发酵完全，糖分少，酒液橙黄透明，落口干爽，可不利于久储，因为醇厚度不够。所谓加饭，就是在酿造原料中减少水、增加饭，酿造发酵期限更长。加饭酒酒液呈琥珀，味醇甘鲜，是半干型黄酒，现在销量最大。善酿是用元红替水来酿酒，被称为酒中之酒，口味鲜甜而酒精度反而低，适合加温饮用。香雪不适合加温，用糟烧替水落缸酿造，只用白酒药，白如雪。另外塔牌手工黄酒推出了一款改良型黄酒——丽春酒，香气馥郁，回味绵长，青花瓷瓶包装，其中富含的氨基酸和微量元素对于人体肠胃功能有促进作用。非常适合日常饮用。 绍兴黄酒只有4种，按制作工艺分元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒，分别表绍兴干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。

5、黄酒都有哪些种类啊?

1.根据主要原料、曲药和酿造方分类根据酿造选用的主要原料、曲药和酿酒方的不同，黄酒大致可以划分为四种类型。 (1)用糯米或大米作主要原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂。主要表为绍兴酒，另外，苏州、温州的仿绍酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒，无锡老廒黄酒、丹阳甜黄酒、江黑黄酒等，虽酿酒 方上各有特点，但基本属于同一类型。 (2)用糯米或大米作主要原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂。主要表为福建产的红曲酒，温州、金华一带也产红曲酒。 (3)用黍米作主要原料，以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂。主要表是山东黄酒，东北黄酒也属于同一类型。 (4)用大米作主要原料，以纯种米曲霉和酒酵母为糖化发酵剂。主要表是吉林酒。 2.根据含糖类分类根据酒的含糖多少区分，大体也可分为四类:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。根据NY/T7-24绿食品黄酒中规定，其总糖含量(葡萄酒)分别为15.0g/L以下、15.1~40.0g/L,40.1~1g/L;1g/L以上。以绍兴四种主黄酒为例、四种类型的表分别为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。 近年来，除开发用籼米、玉米酿造黄酒外，还涌现出很多新品种，如汽黄福、低度黄酒以及果味型黄酒、花香型黄酒、嗜好型黄酒、滋补型黄酒等花品种。

6、干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒的品名区分有哪些?花雕酒是半.

干型黄酒：所谓“干”是指含糖量少，糖分发酵成了酒精，所以酒中的糖分含量最低。 半干型黄酒：是酒中的糖分未完全发酵成为酒精，还保留了一些糖分。在发酵过程中要求很高，此类酒是黄酒中的上品了，出口最多。 半甜型黄酒：工艺比较独特，采用成品黄酒替水酿制，糖分在发酵过程中受到酒精的抑制不能转化为酒精，保留了糖分，所以含糖量较高。 甜型黄酒：一般采用淋饭操作，拌入药酒先酿成甜酒，在加入白酒或糟烧酒抑制糖的发酵而成。酒精度比较高。糖分也比较高。 一般来说，花雕酒是半干型黄酒，但是现在也有不少半甜型花雕酒。“花雕”只是酒瓶上雕刻了花纹谓之花雕，其实并不是黄酒的品种。

7、黄酒有哪些种类?

含糖量的高低可分为以下4种： 1.干黄酒： “干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。 2.半干黄酒：总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，又称为“加饭酒”。 3.半甜黄酒：总糖含量在40．1G/L－1G/L 4.甜黄酒：总糖含量高于1G/L。 按原料和酒曲划分 ⒈糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。 ⒉黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。 ⒊大米黄酒 为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及 湖北襄阳 ⒋红曲黄酒 以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。[ 绍兴黄酒的品种元红酒元红酒也称状元红。酒度15度以上，糖、酸成分较低。 加饭酒加饭酒酒度18度，糖分2度，高于元红酒。属半干型酒，似葡萄酒的半干类型。加饭酒透明晶莹，香气浓烈，宜吃冷盘时喝。 花雕酒加饭酒经多年贮存即为花雕酒。花雕酒的由来有一个美妙的传说。古时当女儿出生时，父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后，埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，即是着名的女儿红。花雕酒便由此而得名。现虽不将酒坛埋入地下，但雕塑彩绘的技艺沿袭至今。花雕酒坛成为人们收的珍品。花雕酒一般存放时间较长，故其味醇厚，泽澄黄，香气馥郁，为绍兴酒中极品。 善酿酒用已贮存一至三年的陈元红酒，水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年所成。善酿酒属半甜酒，呈深，质地特浓，最宜妇女及初饮者，配以甜菜肴或点最佳。 香雪酒是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。香雪酒属甜酒，鲜灵甜美，独具一格，若在饭前饭后少量饮用，最感适口，并助消化。 请采纳答案，支持我一下。