黄酒发酵几天搅动，如何酿黄酒,要原始的办

导读：六、将分离好的酒渣加入发面引子1克，拌匀盖好，发酵10小时左右，摊到干净的木板上凉干（注意不要让太阳晒），然后放到容器里存放...下面是黄酒发酵几天搅动，如何酿黄酒,要原始的办的详细诠释

本文目录

• 1. 1、如何酿黄酒,要原始的办
• 2. 2、怎么样制作黄酒?
• 3. 3、用黄酒发面多长时间能发开
• 4. 4、黄酒发酵多长时间米上浮
• 5. 5、黄酒怎么酿

导读：六、将分离好的酒渣加入发面引子1克，拌匀盖好，发酵10小时左右，摊到干净的木板上凉干（注意不要让太阳晒），然后放到容器里存放...下面是黄酒发酵几天搅动，如何酿黄酒,要原始的办的详细诠释。

1、如何酿黄酒,要原始的办

制作办： 一、做黍米粘粥：将黍米用水淘净，放面盆里待用。锅内加水50克，烧开后，加入洗净的黍米10克，大火烧开，用铁勺不断翻动，以防烧糊。待黍米彻底煮烂后，停火，然后闷20分钟左右（注意停火之前要不停的搅动，停火后就不要再搅）。 二、将闷好的黍米粘粥放置凉处降温，降温时可隔15分钟搅动一次，直至将温度降到35度以下。 三、将4克大曲切碎，加入10克温开水（30度）浸泡30分钟，不断搅动，然后用细纱布过滤，将过滤后的曲液备用，曲渣倒掉。 四、将滤好曲液倒入已经降好温的黍米粘粥内，再加入发面引子1克，充分搅拌均匀。将容器盖好盖，在室内20度左右的温度下自然发酵（约需24小时左右），直到黍米粘粥泡沫不断，甚至出现咕嘟咕嘟的冒泡声，即发酵完成。 五、将已经发酵好的黄酒液依次用细纱布过滤，使渣液分离。分离后的液体即是生黄酒。将生黄酒烧开加入红糖即可饮用（也可不加糖）。如果是不烧开，生黄酒（也叫活黄酒）还会继续发酵。熟黄酒可放置在低温下保存，随饮随加温。 六、将分离好的酒渣加入发面引子1克，拌匀盖好，发酵10小时左右，摊到干净的木板上凉干（注意不要让太阳晒），然后放到容器里存放。凉干的酒渣也就是上好的发面引子（酵母）了。 这是最原始最正宗的

2、怎么样制作黄酒?

黄酒营养丰富，是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。 1、鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，神曲和小麦曲5公斤，水瓶1个，长擀杖一根，做豆腐用的口袋1条。 2、将红薯洗净煮熟，凉后倒入瓶内，用擀杖捣烂或用手揉烂成泥状。先把花椒、茴香籽对水22.5公斤于锅内，用大火烧开，再用小火熬半小时。然后将曲压碎，同后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶内，并擀杖搅拌成稀粥状，盖上塑料布，瓶口封严，置于25℃左右的暖屋里或炉旁，每隔1—2天搅动一次。黄酒浆内有气泡不断溢出，当气泡消失再经反复搅拌，则有澈的酒汁浮在酒浆上，同时产生浓厚的黄酒味。发酵好的酒浆，应立即搬进冷室或室外使其骤然（温度0℃—5℃）。 3、把发酵后的黄酒浆放入口袋内，架在盆上，挤压去渣，然后澄酒汁，装入坛或罐内密封。采用此，每50公斤红薯可制黄酒35公斤。酒渣可做猪饲料。（没有酒曲是做不成功的，我过年做了很多，你来我家我请你吃个够，还给你带些回家。

3、用黄酒发面多长时间能发开

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜替，每5克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋1－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣温度不够，把面盆放水锅里煮下

4、黄酒发酵多长时间米上浮

粘米做的黄酒没发酵有营养 自制黄酒 菜谱简介黄酒、料酒都是做菜不可缺少的调料，一直有一种想自己做的想，看了买来的黄酒瓶上的配方：有糯米、水、酒曲、焦糖素，决定试一试，结果做出的黄酒在、香、味上和买来的对比（第三张图中两个碗里分别装有黄酒，左边装的是买的右边是做的）还不错。 材料 焦糖1克，醪糟汁1克，水2克，白酒10克，盐l/4小勺 做 1、先做焦糖——将1克白糖放入奶锅小火熬至起泡，呈焦立即倒入1克开水搅拌均匀稍煮一下关火放凉备用。 2、在自制醪糟中取1克汁过滤备用，用2克水放盐拌匀烧沸后放凉备用。 3、将制好的焦糖、盐水、醪糟汁、白酒混合均匀装入容器盖上盖放让它沉淀，第二天将澈的黄酒倒出装入消毒后的瓶里即可。发酵在一星期之内能够完全完成的是我们所说的甜米酒，用米曲酿造，而麦曲所做的黄酒最低的发酵时间也要1个月左右，冬季有时则需 3、4个月。

5、黄酒怎么酿

自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 制作方: ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。