黄酒放久了会变酸吗，为什么黄酒放久变酸醋用化学来解释

导读：如果温度继续上升到36摄氏度以上，酵母就会失去发酵能力，醋酸细菌就会在这个高温下疯狂繁殖，所以黄酒在高温下会变酸...下面是黄酒放久了会变酸吗，为什么黄酒放久变酸醋用化学来解释的详细诠释

本文目录

• 1. 1、为什么黄酒放久变酸醋?(用化学来解释)
• 2. 2、我家自制的黄酒储存时间久了就会变酸,请问是什么原因,该怎么解决.
• 3. 3、放了2年的黄酒还能喝吗
• 4. 4、为什么久存的黄酒有酸味?写出该过程的方程式
• 5. 5、黄酒放的时间长了变酸后,还能喝吗
• 6. 6、放黄酒的容器如果不加盖,放久了黄酒会变酸这是为什么?
• 7. 7、黄酒变酸是什么反应啊?急!
• 8. 8、黄酒为什么变酸,怎么防止变酸?

导读：如果温度继续上升到36摄氏度以上，酵母就会失去发酵能力，醋酸细菌就会在这个高温下疯狂繁殖，所以黄酒在高温下会变酸...下面是黄酒放久了会变酸吗，为什么黄酒放久变酸醋用化学来解释的详细诠释。

1、为什么黄酒放久变酸醋?(用化学来解释)

黄酒多以大米、小麦等为原料，在古用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。 黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。 酒精在一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌（或工业上使用催化剂）的条件下产生有氧反应（即氧气必须参与反应）： CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O 那么，酒酒精变成醋自然就变酸了。 由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。 所以我们在自己酿酒的过程中除了严格消毒，注意洁，以减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。 但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无兴风作浪，酒精也不会变醋了。 而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何影响。 醋酸菌在养料充足时可以把葡萄糖谢为醋酸 在养料不足时，可以把酒精谢为醋酸28~35℃时效果最好 乙醇被氧化为乙酸（即醋酸）ch3ch2oh+o2=ch3cooh+h2o

2、我家自制的黄酒储存时间久了就会变酸,请问是什么原因,该怎么解决.

酿好以后 密闭加热。 加热是菌 密闭是不让酒精和酯类蒸发 简单来说就是巴氏消毒吧， ！ 天然发酵造成的，只要放到冰箱里就行了。 打字不易，采纳哦！ 雄黄酒是低度酒，会继续发酵滴。 酒酿不好就会成醋的。我只知道这个。 我同学酿过是很甜的哦!不知道啊!消毒很重要哦!

3、放了2年的黄酒还能喝吗

不能喝了。黄酒过期了，应该是不能直接饮用。黄酒的营养物质和活性成分在多种酒类中算是最高的一种，黄酒在空气中暴露过长时间会发霉，可见黄酒的营养之丰富。所以过期的黄酒最好不要饮用，其中的微生物过多，饮用后会影响人体内的微生物种群平衡，最直接的就是会拉肚子。有个老方处理过期的黄酒，就是用高温加热消毒，继续发酵之后，再经过高温消毒，这时候你会得到一瓶不错的“米醋”。 黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（5毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。 楼主你这都两年了别喝了喝坏了就得不偿失了

4、为什么久存的黄酒有酸味?写出该过程的方程式

在空气中缓慢氧化成乙酸，长时间还应有香味，即乙酸与乙醇反应生成酯。 CH3CH2OH+2O2=2CH3COOH+2H2O 再看看别人怎么说的。 这个问题涉及到了醋和酒的制作原理 1，醋的制作原理 方程：C6H12O6=2C3H5OH+2CO2 其中所用到的菌类是酵母菌，是兼性厌氧菌，在有氧气的情况下，生成二氧化碳和水，在无氧气的情况下，生成酒精。 所以，酿酒是在无氧条件下进行的。 那么放时间长的黄酒，里面充满了空气（含有大量的氧气），就会发生下一个反应，就是醋的生成。 2，粗的制作原理 正如上面所说的，当黄酒放的时间长了，里面充满了空气，这既带来了氧气，也带来了另一种菌类，醋酸菌，这是一种好氧菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。 方程：C2H5OH+O2=CH3COOH+H2O 这就将酒中的乙醇转化为乙酸，形成酸，散发酸味。 尤其值得注意的是，醋酸菌的最适生长温度是30-35摄氏度，这与室温差不多，故就会发酸。

5、黄酒放的时间长了变酸后,还能喝吗

不可以饮用，黄酒变酸表明黄酒已经开始变质，变质的黄酒其营养成分会逐渐消失，有害细菌增生，所以口感变差，而且会对人体有害，所以不可以饮用。 　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时，中国人独创酒曲复式发酵，开始大量酿制黄酒。 不能喝了！ 黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（5毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。

6、放黄酒的容器如果不加盖,放久了黄酒会变酸这是为什么?

里面的酒精被空气氧化成酸醇变酸氧化反应，变成一缸黄醋 有些微生物可以无氧发酵。所以你打开盖子促进了有氧微生物的谢，也就是酒酿酒和酿醋都是微生物发酵的过程，例外一些微生物可以进行有氧发酵。 当在无氧（氧气）条件下，无氧发酵产生的是醇，产生比较大量的醋，引起黄酒变酸，但是微生物的种类有所差别。 有氧发酵产生的是醋；在有氧条件下 再看看别人怎么说的。

7、黄酒变酸是什么反应啊?急!

黄酒的主要成分是乙醇，变酸，说明乙醇被氧化成了乙酸，因此是化学变化，在有机里属于氧化反应 就是酒精变乙酸的反应，CH3CH2OH+O2==（生物酶）==CH3COOH+H2O 这个和化学里醇被氧化到醛，醛再被氧化到酸的反应类似 是氧化反应；由于其中的CH3CH20H被氧化，生成CH3COOH，所以黄酒久置（特别是没有盖好盖子）后会变酸。 是一个发酵的化学反应啊

8、黄酒为什么变酸,怎么防止变酸?

在中国，人们有喝黄酒来避寒的习惯，尤其是在北方。不仅如此，在夏天，啤酒还扮演着夏日抵抗炎热的角。黄酒是一种保健酒，具有激活血液和补充气的功效，对女性有更明显的影响。虽然酒精含量不高，但不宜过量饮酒，过量饮酒会导致宿醉。 黄酒作为一种常见的日常保健酒，在许多朋友家中都会存一点黄酒，尤其是有老年人的几种。在夏天，经常听到长辈们的谈话，问温度那么高，不知道怎么把它放到储到不会让黄酒变质的地方。黄酒喝着有酸味，这在生活中是很常见的。黄酒易受环境的干扰。无论是环境健康，温度，还是其中一个因素都没有得到很好的控制，酸的变化现象将会出现。接下来，让我们来看黄酒变酸的原因。 通常，在生产黄酒的时候，有很多材料和工具需要使用。没有一套完善和严格的生产标准。工人在控制工具、原材料和温度的使用方面会疏忽。如:生产工具。当大规模酿造黄酒时，将使用铲运机、竹耙和铲子，生产者不洁、卫生和消毒这些工具不注重洁，不全面不完整，容易导致其他细菌污染，从而影响黄酒的质量。 我们都知道，黄酒的酿造会用糯米来发酵来获得霉菌。糯米的烹饪程度不够好。它会影响根霉菌的糖化，而这会造成连锁反应对酵母的影响会使有害的酸性细菌变得更加猖狂，这样理所当然的会将原有黄酒的味道破坏殆尽。 这道黄酒在煎酒的时候不符合标准的时候，生产工人会在经过发酵和过滤的黄酒后，将酒进行煎炒。这一环节主要是作为一种灭菌酸，死酸酵母，使黄酒在隔离后发生酸化。 在夏天，温度相对较高。在高温下，在其中的酵母和根霉会发热，影响酵母的生存条件。如果温度继续上升到36摄氏度以上，酵母就会失去发酵能力，醋酸细菌就会在这个高温下疯狂繁殖，所以黄酒在高温下会变酸。