黄酒原材料产出比例怎么算，黄酒生产中的原料辅料主要有哪些工艺配比

导读：而黄酒生产的原料是米，所以生产中必须加入糖化剂（曲子）及酵母，才能使米中的淀粉转化为葡萄糖，酵母将葡萄糖发酵成酒...下面是黄酒原材料产出比例怎么算，黄酒生产中的原料辅料主要有哪些工艺配比的详细诠释

本文目录

• 1. 1、黄酒生产中的原料.辅料主要有哪些?工艺配比
• 2. 2、自家做黄酒曲子和米的比例是怎么比的
• 3. 3、自制黄酒酒曲的比例是多少
• 4. 4、作黄酒时,米,曲子,和水的比例是多少
• 5. 5、客家黄酒酒曲和水的比例做
• 6. 6、黑豆泡黄酒怎么做,比例为多少
• 7. 7、有谁知道酿造黄酒对于原材料的消耗?

导读：而黄酒生产的原料是米，所以生产中必须加入糖化剂（曲子）及酵母，才能使米中的淀粉转化为葡萄糖，酵母将葡萄糖发酵成酒...下面是黄酒原材料产出比例怎么算，黄酒生产中的原料辅料主要有哪些工艺配比的详细诠释。

1、黄酒生产中的原料.辅料主要有哪些?工艺配比

以绍兴黄酒为例原料是糯米、小麦、鉴湖水，大概是米和水1:5麦曲是依照古特制的每年冬酿 同问。

2、自家做黄酒曲子和米的比例是怎么比的

一斤米一两酒曲一两麦芽，或者一斤米二两酒曲。 　家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒复杂一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，酿造时不必添加酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母发酵。而黄酒生产的原料是米，所以生产中必须加入糖化剂（曲子）及酵母，才能使米中的淀粉转化为葡萄糖，酵母将葡萄糖发酵成酒。 　　 一、准备工作最好选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷净后再用食用酒精擦一遍进行菌。 　　到中药店买神曲（又叫药曲）作糖化剂用；到副食商店购买做馒头用的干酵母，作发酵剂用。 　　备一块纱布，作过滤用，使用前用开水浸烫菌。 　　 二、泡米将大米（或小米、黄米、小麦、小玉米●）用水淘洗至没有糠麸为止（如有糠麸，则影响黄酒的口味，并增加米中的杂菌量），然后加水，水量超过米一寸即可。浸泡24～36小时，米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬即可。 　　 三、煮饭（或蒸饭）将泡好的米放入锅中，加入比平时做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥状（若用锅蒸熟则要加入凉开水，加水量为米饭的一半）。 　　 四、放凉加曲当煮好的米粥凉到50℃左右时，加入神曲。先将神曲碾碎,边加边搅拌，加入量为米的15%，即5克米加75克神曲。如药店无神曲，也可买焦麦芽（也叫麦芽或炒麦芽），按同样比例加入。 　　 五、发酵加入神曲后，米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖，所以米粥会愈来愈稀。为使糖化充分，要经常搅拌。待温度降到30℃左右时加入干酵母。干酵母的加入量为米的0.12%，即5克米用0.6克干酵母。加是用杯子盛30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入米粥中，然后搅拌均匀。春秋或冬季气温低时，容器要放在温暖处，最好保持在25℃以上。容器加盖防尘，以防污染杂菌,但不要封严，以便发酵产生的二氧化碳逸出。发酵5天左右（因温度的高低和加酵母量的多少等原因，发酵时间可长可短），看到粥液上不再有大量气泡产生，便可将上部酒液倒出。 　　 六、煎酒把倒出的酒液放入不锈钢锅中，加热到80℃左右，保持30分钟。然后倒入一个干净容器中沉淀和陈酿。加热的目的是灭酒中的酵母等菌，以便于酒液的沉淀澄和保存。沉淀后的酒即可饮用了，饮用时可根据个人口味加糖或姜丝等。 　　剩下的发酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行发酵用。如渣液有酸味，则说明有杂菌污染，不可再用。 　　家庭自酿的黄酒因条件所限菌不彻底，所以不能长期保存，最好是几天内饮完。如想家中常备，可分批分期酿制。 　　自酿黄酒虽然简单，但要酿出好酒也要求很高技术，所以自酿者要在酿造过程中注意观察品尝，不断摸索和总结经验。

3、自制黄酒酒曲的比例是多少

自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 　　制作方: 　　①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

4、作黄酒时,米,曲子,和水的比例是多少

主要看麦曲的质量、实时气候情况、环境温度怎样，一般是原料的15-20%左右。 这个看个人喜好，最后还要再加一些糖加糖多的话就精度就高。 再看看别人怎么说的。 看人喜好就行了

5、客家黄酒酒曲和水的比例做

教你自制客家黄酒 一、材料：糯米、小米、红曲米、酒饼、瓦缸 二、配置比例：一斤米2斤水,5斤米放一个酒饼.其他的只是点缀就看你自己的喜好了. 三、制作方： 1）糯米要泡8-10小时,泡好的糯米放在蒸盘上在锅里蒸3-4小时,蒸好的糯米把它放温凉. 2）首先把小米炒一炒黄，然后放比例的水,接下来就是用小米和红曲米煮水（一起煮可以）,所谓比例的水就是利用这些水把糯米搅拌成沾糊样就够了，小米水煮开以后在过15-20分钟才关火,这样小米的味才能出来,然后过滤渣不要再把水放凉。 3）把酒饼磨成粉和蒸好的带一点温度的糯米搅拌搅均匀,再是把放凉的小米水一起搅拌,最好是一只手搅拌一只手拿一碗水适量的倒，这样酒饼和糯米比较均匀.搅拌好了的中国好酒网娘在中间挖个小井,过两天小井就会有些酒水的了.小井的用途就是酒水,因为每天都要用小勺子勺些酒水泼淋周边的糯米.这样糯米就不会长霉了. 4）两到三天的时间你会闻到一股香浓的酒香味.这时就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做和之前的相同.水放凉,慢慢的从小井里放水.不要把之前的酒娘冲散了,否则会变酸的.过20天后就可以过滤酒了。 注：制作完的黄酒,如果想甜一点可以放几条甘蔗在里面. 整过放置的过程中一条干净的毛巾遮挡（天热可以不封罐），如发现缸的周围有水珠要用干净的毛巾擦掉，水珠掉在酒里会酸的。 同问。

6、黑豆泡黄酒怎么做,比例为多少

黑豆和黄酒的重量比例为1：6为宜。做如下： 主料：黄酒20斤；黑豆3斤。 步骤： 1、材料准备好,不需要太多，因为黑豆后期会吸收酒会膨胀很多。 2、在铁锅里不放油，干炒。听见噼啪响，直到所有皮都裂开。生黑豆表皮有小毒，这步是为了去毒。 3、这是炒到皮都裂开后的，等了两个小时晾凉。 4、装入密封罐子里。 5、倒满黄酒。放在凉处等候1.5个月-2个月左右。 6、酒泡好就可以开喝了。 ： 黑豆酒的功效： 除了黑豆本身的功效以外，黄酒本身就很适合女人用来祛寒和活血祛瘀，比如红花黄酒就是中医四大经典中专门治疗宫寒等冷痛、例假等的酒方。卵巢不堵、不淤、不寒，本身就是保养的基础功课；而黄酒在这方面能发挥很好的功效。 现中医也推荐药酒治疗宫寒不孕，知名中医教育家徐文兵的书里就有写“治疗宫寒不孕，喝药酒是比较好的方”，中医院长杨力也在书中写有当归远志黄酒、长期的每天坚持喝来治疗宫寒不孕的案例。 参考资料： 百度百科-黑豆酒 黑豆泡黄酒并没有这个功效哦，并且在备孕期间夫妻双方都是不允许喝酒的，不利于优生哦，备孕期吃黑豆确实有帮助促排卵的功效，可在月经干净后第一天开始连吃六天，食用量也不需要太多。黑豆可以先浸泡12小时再煮熟，可加少量盐。

7、有谁知道酿造黄酒对于原材料的消耗?

1斤糯米大概可以做出1.8斤黄酒，你去问一下糯米卖多少钱一斤吧。这仅仅是其中一个原料的，还有小麦，人工，电力，包装，仓储，营销运营这些什么的。有点难算哦。成本这东西以后还是别问了，每个厂家的规模实力不同，这就注定了他的固定成本和变动成本是不一样，摊到每个产品的单位成本也是不同的。 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型表和楷模。 其中以浙江绍兴黄酒为表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。 不同种类的黄酒颜亦呈现出不同的米、黄褐或红棕。 山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型表； 福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型表。 还有以玉米、糯米为原料的黄酒。