酱香酒是近几年行业非常火热的白酒香型，在各大交通场所也经常看到它的宣传广告。近日，全国白酒标准化技术委员会和委员会旗下酱香型白酒分技术委员会联合发布了《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒国家标准(征求意见稿)意见的通知》，面向各大单位广泛征求意见。那此次意见稿的发布，酱酒又有何改变?下面我们就一起来看看吧!
根据酱酒新的质量标准要求，酱酒新国标的征求意见稿对酱香酒做出了新的定义，并且增加了混合曲酱香型白酒、大曲酱香型白酒以及麸曲酱香型白酒的定义。
新的酱香酒定义为，以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾兑而成的不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。
不难发现，此次修订的酱香酒定义在原有的基础上，增加了“高温大曲”、“固态发酵”等关键词，强调了酱酒的传统酿造工艺特点。而且明确规定了酱酒的酿造要求——不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，对食品安全方面做出了严格的控制，确保酱香酒纯粮固态发酵，保证产品品质。
同时还增加了混合曲酱香型白酒、大曲酱香型白酒以及麸曲酱香型白酒三个术语。
混合曲酱香型白酒是将大曲酱香型白酒和麸曲酱香型白酒按一定比例勾兑而成的酱香型白酒或在生产过程中采用高温大曲和麸曲混合，或高温大曲和外源性的微生物、酶混合为糖化发酵剂酿制而成的酱香型白酒。
大曲酱香型白酒是以糯高粱、小麦为原料，采用高温大曲为糖化发酵剂酿制而成的酱香型白酒。其中，生产全过程中不使用外源性的微生物和酶。
麸曲酱香型白酒则是以高粱等粮谷为原料，经粉碎，采用以麦麸等为载体，接种纯种微生物制备的糖化发酵剂酿制而成的酱香型白酒，生产过程可使用酶。
而且据了解，按照酱香型白酒新国标征求意见稿内容显示，部分酱酒品牌的产品在后期可能会在包装上明确标明自己是否是大曲酱香型白酒。这可能是消费者关注的焦点，也是品牌关注的焦点，更是品质的完美体现。
综上，新国标征求意见稿的发布，不仅对酱香型白酒做出了新的定义，加强了产品的品质要求，同时还增加了混合曲、大曲以及麸曲酱香型白酒三个术语，用以适应酱香酒白酒分类的变化。这个变化对有些酱酒品牌来说也是一把“双刃剑”，在保护品质优良品牌的同时，对品质要求不高的产品将起到整治净化作用。