大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白酒按照生产工艺分为，白酒按生产工艺可分为这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
酒生产标准号怎么识别
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1、在瓶装白酒的标签都可以看到生产标准代码，这些代码分别代表白酒不同的种类和白酒的生产工艺。
2、GB10343-2008为食用酒精。
3、GB/20821-2007为液态法白酒，用食用酒精和香味调和剂勾兑出的白酒。
4、GB/20822-2007为固液法白酒，用纯粮酒和食用酒精勾兑的白酒。
5、GB/20825-2007为老白干香型白酒，典型代表是衡水老白干。
6、GB/1078.1.1-2006为浓香型白酒，这种香型市场占比比较大，比如泸州老窖、五粮液、剑南春都是这种香型的。
7、GB/1078.1.2-2006为清香型白酒，这种香型市场也很多，比如汾酒、竹叶青、二锅头等。
8、GB/26760-2011为酱香型白酒，典型代表是茅台。
9、GB/23547-2009为浓酱兼香型白酒，老郎酒是酱香的，而新郎酒就是兼香型的。
白酒酱香，浓香，清香是如何界定，他们工艺有什么不同？
浓香和酱香又是如何命名的？他们有什么区别吗?白酒专家老莫来给你分析分析。
一、酱香味的由来
公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。1979年第三届全国评酒会的时候，首先依照糖化发酵剂将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。至此，中国白酒开始有了香型的划分，并确立了各种香型的风格特点。
二、浓香味的由来
浓香型最先称之为泸型，以泸州老窖的特点命名，20世纪70～80年代开始统称为浓香型。浓香型分大曲浓香和麸曲浓香两种，又以大曲浓香最为著名，在我国所有白酒香型酒中浓香型的产量最大。业界认为传统浓香型大曲酒可分为3个流派（也有称2个流派的，即长江流域的川派、江淮流域包括苏鲁皖豫等在内的江淮派），以五粮液、剑南春为代表的浓香五粮型(采取跑窖法工艺)，以酒体丰满著称；以泸州老窖、全兴大曲为代表的（单粮）原窖法工艺，其酒体以窖香浓郁著称；以苏、鲁、皖、豫等地区的洋河、双沟、古井为代表的纯浓派(老五甑工艺)，酒体以绵软著称。由于其原料、酿酒工艺不同，其风格特点差异较大。
三、浓香和酱香的区别
1、口感不同。酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，突出“净”。2、原料不同。酱香型酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。3、工艺不同。发酵，酱香用石窖回，浓香用泥窖，下料、拌料、蒸馏也都不一样。
无论是酱香还是浓香，自己喜欢的才是适合自己的。老莫一直在茅台从事酱香酒行业，致力于把真正的纯粮食固态发酵美酒带上酒友们的餐桌，始终坚信着“酒品如人品”这个宗旨，做好人才能做好酒。看了这篇文章的酒友们，学到了一点点知识，觉得信任我的话，可以找我试试优质的酱香好酒。
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配制酒国家标准
国家标准：GB2757-2012食品安全国家标准，蒸馏酒及其配制酒，本标准适用于蒸馏酒及配制酒。
配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。
白酒分级 理化指标
相信不少酒友只光顾着喝酒，只会回答酒好不好喝，上不上头，也不会刻意地去了解白酒分为几个等级，酒质好坏怎么区分很多人并不是很清楚，那么白酒产品的标准有几个呢？
产品标准分
按香型分有12种香型，其中国家标准产品的香型11种，一种地方标准产品（董香型），两个国家标准（固态法、液态法）
工艺划分
固态白酒、液态白酒、固液混合白酒（俗称食用酒精勾兑酒）
白酒产品标准理化指标分
高度优级、高度一级、低度优级、低度一级
要强调说明的是新的国家标准明确规定是未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味物质。现在想要达到某个白酒所含的总酸、总酯、主要香味成分及主要香味成分之间的比例关系，人为的操作均可以达到，但有一定的局限性，同时也不能有标准白酒产品的质量。下面是各种香型白酒的标准理化指标白酒分级就是这么来的。
酱香型白酒和芝麻香型白酒的酿造工艺和生产原料有什么区别？
白酒分为十二大香型，其中酱香、清香、米香、浓香是四大基础香型，由这四种香型还可衍生出八种其他的香型。其中有一种叫做芝麻香，芝麻香型白酒是由芝麻酿的吗，想必也是很多酒友的疑惑了。
其实，芝麻香型白酒与酱香型白酒还有点“血缘关系”，芝麻香可以说是酱香白酒的基础上发展起来的。
这种香型的白酒是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成的一种白酒。“四高一长的酿造工艺，具体指”高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存，是不是和酱酒的制作工艺有些相像呢？
但是酱酒不同的是它还将一些现代的酿造技术融入其中，将现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中。看到这里，芝麻香型的白酒制作工艺确实是很复杂，但是我们也可以看出来，这里面压根儿就没有芝麻的出现。
酱香型白酒
酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
同是纯梁酒，一个注重芝麻得香味，一个注重酱香味。
酒等级划分最新规定
白酒的质量等级最好的为优级，其次为一级、二级。
优级标准：【色泽以及外观】需要达到无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；【香气】酱香突出、香气幽雅、空杯留香持久；【口味】酒体醇厚、丰满，诸味协调，回味悠长；【风格】具有本品典型风格；
一级标准：【色泽以及外观】需要达到无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；【香气】酱香较突出、香气幽雅、空杯留香较持久；【口味】酒体醇和、协调，回味长；【风格】具有本品明显风格；
二级标准：【色泽以及外观】需要达到无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；【香气】酱香明显、空杯留香；【口味】酒体较醇厚协调，回味较长；【风格】具有本品风格；
酱香白酒生产技术有多少个流程？
酱香型白酒的酿造工艺流程:
母糟大曲→粉碎→曲粉
↓↓
高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓↓
酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
1、原料粉碎
沙指的是高粱。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒分两次投料：第一次投料称为下沙，第二次投料称为糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。经泼水堆积、蒸粮(蒸生沙)、摊凉、堆集、入窖发酵。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。经开窖配料、蒸酒蒸粮、下窖发酵、蒸糙沙酒。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
关于白酒按照生产工艺分为，白酒按生产工艺可分为的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。