本文目录
- 1. 上海的黄酒种类
- 2. 上海的黄酒种类有哪些
- 3. 上海的黄酒种类有多少种
- 4. 中国黄酒的三派分别是什么
- 5. 黄酒有哪几种 黄酒有保质期吗
- 6. 上海产什么酒
- 7. 上海老酒有哪些品牌
上海的黄酒种类
夏天上海人爱喝啤酒，三得利、力波等都是上海人爱喝的牌子；冬天，上海人喜欢喝点黄酒，如石库门、古越龙山、和酒、会稽山、乌毡帽、塔牌等。作为世界上最古老的酒类之一，黄酒与啤酒、葡萄酒并称为“世界三古酒”。商王朝时期，古代人创立独特的酒曲复合酵法，并开始推广黄酒酿造。黄酒是“中国独有”的酒，3000多年的酿造历史赋予一堆琥珀色液体难以形容的味道。黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”，中药处方常用黄酒浸泡、烧煮、蒸煮一些中草药或调制药酒等。黄酒的另一个作用是调味。酒质适中，酒香浓郁，富含多种氨基酸，人们常将黄酒作为佐料含清，在烹调菜肴时，尤宏老仔其是羊肉、鲜鱼中加入少许，不仅可以去腥味还能增加鲜美。适量饮用黄酒，不但有利于消化，而且能舒筋活血，保护脏，活血驱寒。“石库门”作为沪上最常见的黄酒品牌，口味独特，更具有传统黄酒的风味——微苦、微涩，并以其东情西韵、华洋交融的气质诠释着上海文化的独特魅力，打破传蔽汪统黄酒的固有形象。那么，你知道其中几个呢？
上海的黄酒种类有哪些
黄酒是以谷物、红薯.糯米等为原料，经过蒸煮、糖化和酵、压滤而成的酿造酒。 料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入椒、料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。 拌匀后，将糯米移到酵的容器中。稍一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手轻轻压实。放完后将最后一点酒曲在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。 约过三天就好。中间随时检查，看有无热。热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成。做得好 ，糯米不散，可以分割成块。
黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式酵法，开始量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。 黄酒以米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
上海的黄酒种类有多少种
黄酒的品种十分丰富，如绍兴雕酒、九江封缸酒、即墨老酒、上海老酒等，但实际上，这些酒都属于干型、半干型、半干型、甜型这四种黄酒口味之一，以下小编带您一起来解一下这四种常见的黄酒口味，看看您喜欢哪一种？1、干型黄酒干型黄酒，“干”表示酒中含糖量少，糖份多酵成酒精，总糖含量低于或等于15.0G/L。本产品为稀醪酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母充分酵，残糖低。口感：该酒香醇鲜爽，酒香浓郁，橙黄至深棕色，清澈透明，味爽微苦。代表黄酒：元红酒，干型丽春酒，井冈山红米酒。2、半干型黄酒半干型黄酒指的是酒中的糖分尚未完全酵成酒精，保留部分糖份，总糖含量为15.0G/L-40.0G/L。制作上，该酒加水少，等于配料时加餐量。口感：该酒启滑口味醇厚柔和鲜爽，醇厚浓郁，越陈越香，久藏不衰，我国很多高档黄酒都属这一类。代表黄酒：加饭酒，上海老酒，雕酒3、半甜型黄酒半甜型黄酒，其工艺独特，用成品黄酒悄兄腊代水，加入酵醪中，在一定程度上使酵醪中尘巧产生的糖份不能化为酒精，故成酒中糖份较高，总糖含量在40.1G/L-100G/L口感：酒香浓郁，酒度适中，甘甜醇厚，黄酒中的珍品；但不宜久存，储存时间愈长，色泽愈深。代表黄酒：善酿酒，即墨老酒，清醇型蜜清醇。4、甜型黄酒甜型黄酒，一般用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，糖化到一定程度时，加入40-50%浓度的米白或糟烧酒中，加到100G/L以上。口感：鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，因为加米酒，所以酒度也较高，可以常年生产。代表黄酒：香雪酒，沉缸酒，客家甜黄酒
中国黄酒的三派分别是什么
源于中国，且唯有中国有之的黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三古酒。概三千多年前，中国古人就以稻谷为原料，开始最初的酿酒尝试。黄酒产地广，品种多，其中以绍兴黄酒为最，天下尽知，但在祖国深处的湖北十堰，有一种“房陵黄酒”却绍兴黄酒还早300多年。有史料记载，绍兴黄酒最早产于越王勾践时期（约公元前520年―前45年），而“房陵黄酒”早在约公元前827年的西周时期就已成为“封疆御酒”。
最早的一部诗歌总集《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王（？－前783年）进贡，尹吉甫带一坛房陵人自产的“白茅”（黄酒）献给周宣王，宝物呈上殿，开坛后满殿充满酒香，周宣王尝后其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用小不等的坛子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。
尹吉甫与房陵黄酒的渊源在《诗经》中也有多处体现：《鹿鸣》中有“我有旨酒，嘉宾式燕以敖”；《早麓》中有“瑟彼玉缵，黄流在中”；《南有嘉鱼》中有“南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。”；《小苑》中有“人之齐圣，饮酒温克”；《宾之初筵》中有“酒既和唱，饮酒孔偕”。
房陵黄酒兴盛则是在唐代，武则天废中宗李显,流放于房陵。房陵，即如今地处湖北省十堰市的房县，闻名遐迩的神农架山麓，群山环绕，古木参天，当时为蛮荒之地，有治无城，只有自然形成的村落坐落在南北两河的三角洲上。
李显至房州（今房县）两年后，房州旱，南北两河断流，百姓无水可吃，众多百姓只好弃家逃荒。李显整天也在为水愁，四处派人寻找水源，查看掘井之地。一天，来到南北两河汇流之地，现四处地裂、树死草枯，唯独有一丛水灯草青叶滴翠。李显上前拔起水灯草时，只见一股清泉流溢，向深处挖去，土坑越水越旺。于是调来民夫挖井，劳累时，民众们喝一口井水，清甜可口，甚至觉得疲劳也消失。之后千百万人都来饮用井水，但井水并不见少，一时被当地人称为神井圣水。李显用琉璃嵌成“八角琉璃井”。匠人用祖传秘方，以稻谷为原料，取这井水酿成酒来，香溢四季。李显不敢独饮，装坛封好，派人押运长安进贡，并书呈武则天，请诏封酒名。武则天把儿子贬房州后，时时派人打听儿子李显的情况，听到儿子勤于政事，很感欣慰，又见到儿子送来美酒，当殿启封，尝后顿觉满口异香。上夫徐彦伯口占一绝：“房州神泉水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百宫醉”。遂取名为‘房陵御酒’。李显也饮用此酒成瘾，正所谓“日饮黄酒三小杯，不辞长作房陵人”。
清乾隆53年编撰的《房县志》载，“房县人皆爱喝黄酒，一人喝十几碗不算稀奇。多喝酒后皆不食饭，有至晚喝到天明者。”
上世纪30年代，房县西关几乎家家门前摆瓦缸，行人饿渴，掏几个铜钱舀上一海碗，立而饮之，房县成为当时名副其实的“黄酒街”。
新中国成立以来，黄酒被列入招待国外贵宾的国宴用酒，不少国家领导人都对黄酒情有独钟。2014年04月09日，原国家质检总局批准对“房县黄酒”实施地理标志产品保护。
黄酒历史如此源远流长，但相白酒的迅猛展，黄酒却逐渐成“小酒种”，目前销售收入仅占全行业2%，产能仅占全行业4.5%。作为国粹，黄酒行业这一现状也让众多行业人士扼腕。但好消息是，数据显示黄酒的消费金额正在迎来恢复性增长，黄酒的机会来。湖北房县太子贡黄酒有限公司董事长、武汉源产地电子商务有限公司董事长许辉先生就是这样一位企业家，他唏嘘黄酒行业的现状，也相信黄酒市场的前景和展。
多年前，十堰房县的领导多次来武汉邀请他回家乡投资展，缘于对家乡展的情怀和一定能把“房陵黄酒”做做强的信，他在原公司其他股东的反对之下，毅然决然地回到房县进行规模的黄酒产业研、推广和展。在许辉和他的团队的努力下，耗资2亿元打造的太子贡黄酒产业园及“太子贡•咕咚咕咚黄酒”在湖北黄酒始祖祥地房县应运而生。
从公司创立之初，太子贡就坚持不走唯轻资产之路。而是投入如巨精力和重金来自建工厂，把整个上游生产握在自己手上。太子贡表示只有把控源头，才能把控住“房陵黄酒”的质量，才能为“太子贡•咕咚咕咚黄酒”的品牌之路打好坚实的基础。太子贡认为只要讲好黄酒的历史文化，持续传播“太子贡•咕咚咕咚黄酒”的品质优势；并做好营销和消费创新，同时加强黄酒消费的个性化与场景化，增强黄酒的消费认知，黄酒行业未来前景一定美好。正如“咕咚咕咚”的广告语——“什么天长地久，什么天荒地老，先干再说”一样。说得再多、再好，都不如切切实实的“干”到实处。
许辉表示：“只有在地理标志保护体系和产业管理水平上下功夫，地理标志产业才能健康展，地理标志品牌才有足够的竞争力，才能迎接外国地理标志产品进入我国带来的强有力挑战。我认为最重要的还是在于品质，质量和产品自身特有的文化底蕴。能够成为地标产品，说明该产品能够反映当地特有历史文化，人文气息的一款优质产品，因此应该把每个产品原有的历史文化、产品文化和产品质量，特别是在制作技艺上，将传统的工匠精神扬光，一代一代的传下去。这也是我们的责任和使命。”
行业都在谈论黄酒文化传承这一话题，而如何将黄酒文化传承下去，可谓仁者见仁，智者见智，这里面有精神的，技艺的，更有标准的，和地理标志品牌的。但传承，必是“基于创新，成于实干”。也正是许辉这样的企业家们，山一程，水一程的行走，诚正意的努力，既是在寻访那些精湛的制酒技艺，更是在倾听黄酒历史的无声诉说。传承中国文化的不仅仅是唐诗宋词京剧昆曲，它包含着与我们生活相关的每一个细节。如饮一盏黄酒，“千年一壶黄酒香郁，万米一汪白水潋滟”。 那即是酒文化和美的呈现，也是历史回旋的句读与感叹。
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黄酒有这么多种，各有各的特点。为啥只有某一种才代表中国黄酒？
黄酒离开吴越地区，就没有文化
我怎么听说黄酒是禹无意中现的
黄酒有哪几种 黄酒有保质期吗
黄酒是酒类的一种，但黄酒也有不同的类型。而酒一类通常是保存时间越久越珍贵，参考八二年的拉菲，那么黄酒是不是也没有保质期呢？一起来解下黄酒的种类和保质期吧。 黄酒有哪几种 干黄酒 “干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。该酒属稀醪酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母酵彻底，残糖很低。 主要特点：该酒口味醇和鲜爽、酒香浓郁，呈橙黄至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常较单薄。 代表黄酒：元红酒、干型丽春酒、井冈山红米酒 半干黄酒 “半干”表示酒中的糖份还未全部酵成酒精，还保留一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为“加饭酒”。我国多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。 主要特点：该酒口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，越陈越香且久藏不坏，我国多数高档黄酒均属此种类型。 代表黄酒：加饭酒、上海老酒、雕酒 半甜黄酒 这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到酵醪中，使糖化酵的开始之际，酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对酵醪中产生的糖份不能化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 主要特点：该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品；不过不宜久存，贮藏时间愈长则色泽愈深。 代表黄酒：善酿酒、即墨老酒、清醇型蜜清醇 甜黄酒 这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。 主要特点：该酒口味鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香，由于加入米白酒，酒度也较高，可橘和常年生产。 代表黄酒：香雪酒、沉缸酒、客家甜黄酒 黄酒有保质期吗 黄酒放十几年也是没有问题的，但前提是在存放期间必须保持容圆禅盯器的密封状态及适宜的环境。 黄酒的保质期，视黄酒的品质不同，保质期的长短也不同。一般黄酒的保质期在12个月至3个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有年的保质期。古越龙山雕有1~3年陈、5年陈、8年陈、10年陈、15年陈，说明黄酒可以存放十几年。关键在于黄酒的酿制过程和容器以及贮存条件。 品质好的黄酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分就会相互融合，分解与生成，达到一种微平衡，这时的黄酒口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、协调，饮用最佳。但超过3年，酒精挥，品质就会下降。 国家对商标标注有这样的规定：酒精度于10%vol的饮料酒，可以免除标注保质期。也就是说，酒精度超过10%vol，可以不用再标示保质期。因为，酒精度超过10%，一般菌类在此环境难以存活，可以不用再标注保质期。 黄酒的储存方法 对于黄酒的储存，对外界条件的要求似乎更为苛刻一些，黄酒在出窖灌装后，地上环境不具备化条件，很难让黄酒中的乙醇分解。在运输过程中还会影响密封的完整性，过长时间存放会引起酒精挥，从而导致酒的品质下降。因此，出窖之后灌装销售的黄酒，都必须要标注保质期。 黄酒的存储地点最好选择在阴凉、袭贺干燥的地方。温度应在4℃以上，15℃以下，且变化平稳，干湿度和通风条件良好。这样，才能促进酒质的陈化，并能减少酒的损耗。 其次，储存黄酒，最好要用陶坛和泥头封口。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和香气的提高。最后，黄酒堆放要平稳，酒坛、酒箱堆放的高度一般不得超过4层，且每年要翻动一次。
上海产什么酒
茅台酒。
上海产黄酒为主，有石窟门
中酒协华樽杯2010年布的品牌价值如下1 上海 黄酒 上海金枫酒业股份有限公司 32.992 上海 流通 上海建酒业有限公司 1.1
上海老酒有哪些品牌
要知道上海作为一个国际都市，还是有很多白酒品牌的衫野物。如当地有神仙酒、上海老窖、崇明老酒等。神仙曲以小麦、麦等为糖化酵剂，采用混蒸老五甄传统工艺，人工老窖、低温酵、质量摘酒、分类陈贮，精酿造而成。特征：神仙曲属于浓香型曲酒。酒无色，清澈透明，窖香浓郁，醇厚醇厚，入口绵甜爽净，余味悠长。酒精度分别为53°45°40°。1982年，神仙牌曲酒或液被评为农牧渔部优质产品。一九八八年被评为上海市优质产品。一九九三年获香港国际名酒博览会银奖。上海四团酒厂始建于1958年。传说，这里原来的河水都是咸的、苦的，人们长期以捕鱼、晒盐为生。明初，有一位渔夫捕到一条鱼，他恳求渔夫放他一马，把他放入河中，从此河水清澈甘甜。这里有“神仙鱼”的传说。因此当脊正地河水酿制的酒，又称神仙酒。这下你明白吗？
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