本文目录
- 1. 哪里有学做绍兴黄酒
- 2. 哪里有学做绍兴黄酒的学校
- 3. 哪里有学做绍兴黄酒的培训班
- 4. 纯粮酒坊黄酒知多少
- 5. 柯桥黄酒小镇有批发黄酒的吗
- 6. 我有一个听朋友说是绍兴的黄酒很有名不知道哪里可以买到正宗的_百度
- 7. 浙江绍兴黄酒的制作方法
哪里有学做绍兴黄酒
绍兴黄酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 绍兴酒具有独特的色香味格，堪称中华黄酒第一味。色，呈琥珀色，即橙色。透明澄澈，纯净可爱，使人赏悦目；香，有诱人的馥郁芳香，贮藏时间越久越香；味，醇厚甘鲜，回味无穷，甜、酸、苦、辛、鲜、涩与味和谐融合于一体；格，指由色香味综合形成的一种不同寻常的风格和格调。绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。(1)黄酒酿造的特点：①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦数历册曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。③新酒必须杀菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。 (2)制作黄酒的原料和工具：鲜红薯50千克，曲(或酒曲)7.5千克，椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条。(3)工艺流程：选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。(4)工艺操作要点：①选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥烂郑的缸内，用木棍搅成稀糊状。③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再薯宏将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时握浆料的温度。④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。
哪里有学做绍兴黄酒的学校
浙江绍兴黄酒之乡。那里有很多黄酒企业，有很雄厚的黄酒酿造技术和管理技术。肯定能让你学到。只要你愿意学。肯学。肯吃苦。
百度一下，你就知道
你好！湖北绍兴黄酒如有疑问，请追问。
度娘一下也有，但是要精肯定得练
湖北
哪里有学做绍兴黄酒的培训班
调酒师培训班有很多，如合肥欧米奇西点西餐学院、北京蜀湘情缘餐饮培训、德斯汀安葡萄酒教育-上海校区、北京京麦缘餐饮培训等等。调酒师一般分为式调酒师和英式调酒师，他们之间存在的不同在宽答迹于式调酒师以抛酒瓶举碧表演烘托气氛为主。而英式调酒师以普及酒文化和调酒为主，家可以根据自己的就业慎并或是创业目标选择适合自己的课程。如果时间精力有富余的话，可以选择两门调酒都学，毕竟综合能力强的调酒师更受欢迎。
纯粮酒坊黄酒知多少
黄酒，因其多呈黄色而得名，它是以稻米、泰米、小米、玉米、小麦等为原料，以曲类陪隐及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶，再进行杀菌等工序芦此厅而成的酿造酒。其酒精度数在15度左右。酿造黄酒所用的原料和工艺各不相同，从而形成了黄酒的繁多品种和风格各异的特点。如麦曲稻米酒是黄酒中历史悠久，产量最多最扒轮具代表性的一个系列，绍兴黄酒为其代表。山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒，及福建老酒则是红曲稻米黄酒的典型代表。除此之外，不同产地，不同品牌的黄酒色香味也各不相同，如绍兴元红酒属于干型黄酒，绍兴加饭酒属半干型黄酒，绍兴善酿酒属半甜型黄酒，杭州西湖佳酿属甜型黄酒。我们现在主要说最具代表性的的绍兴黄酒。绍兴黄酒是我国的黄酒之最，而我们现在所说的绍兴黄酒只是一个地域范围的概念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。绍兴黄酒的历史非常悠久，关于它的起源文字记载可追溯至春秋战国时期，到南北朝时，就颇负盛名，并被列为贡品， "换取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香"。绍兴土地肥沃，气候温和，日照充足，四季分明，又有鉴湖这一丰沛而优质的水源，酿酒可谓得天独厚。绍兴黄酒产地主要分布在鉴湖水系区域，包括绍兴市越城区、绍兴县和上虞市东关镇等地。又因酿坊所处位置和操作技巧的差异，绍兴酒分"东路"和"西路"两流派。地处绍兴城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称为"西路"，城东斗门、马山、孙端、皋埠、陶堰、东关等地的酿坊为“东路”。绍兴黄酒的特点主要体现在它的色香味上，具体表述如下： 色 绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄激，纯洁可爱，使人赏悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。香 绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。味 绍兴黄酒的味是由酸、甜、苦、辛、鲜、涩种味和谐融合在一起就形成了绍兴酒不同寻常的色、香、味。
柯桥黄酒小镇有批发黄酒的吗
干杂店里有坛装黄酒卖，柯桥亚太粮食批发市场位于绍兴中国轻纺城。该市场经过浙江省粮食局批准，是租禅省内改型桥规模较的浙江亚太核猛粮食批发交易市场，并将其列入浙江省重点建设项目。
我有一个听朋友说是绍兴的黄酒很有名不知道哪里可以买到正宗的_百度
专卖店或者在绍兴的超市什么的都可以买到，简包装的价格也不贵……
南阳黄酒也很不错，像“青梅煮酒论英雄”等典故发源地都是南阳。说到南阳黄酒，不得不提到“瓦亭黄酒”。作为“古法酿酒工艺的坚守者”，南阳黄酒的典型代表，“瓦亭黄酒”精选当地优质红小米，采用古法酿造，天然洞藏发酵而成，酒体清澈透亮，酒香浓郁。
如果你是在绍兴，本地有很多黄酒专卖店。如果您不在绍兴，建议去型超市或者淘宝上购买，绍兴黄酒较正宗的品牌是会稽山。
浙江绍兴黄酒的制作方法
浸米:糯米浸水,约2-3天。2*沥(淋)米:糯米浸后,装入竹箩沥水,再淋入清水,以减少浆汁。3*蒸饭:糯米淋后,入甑蒸熟,随即淋入清(张脚决掉爱留能治冷)水,促使米饭冷却,减少粘性。4*拌药:取酒曲*一斤米想的入3克高产曲,均匀其色当士丝越即断在米饭上酒曲和米饭充分搅拌均匀。
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