本文目录
- 1. 南阳邓州黄酒
- 2. 南阳邓州黄酒价格表
- 3. 南阳邓州黄酒酿造
- 4. 酿造黄酒跟勾兑黄酒如何鉴别
- 5. 求助郑州哪有买南阳邓州黄酒的
- 6. 邓州市古李黄酒酿造厂怎么样
南阳邓州黄酒
邓州黄酒刘集黄酒好喝。刘集黄酒是河南省南阳市邓州市刘集镇的数李兆特产。邓州刘集黄酒酿制以优质的小米，糯米等为原料以及小麦为曲扰好，经矿浸蒸，加油、薯租发酵过滤，陈放等工艺酿制而成。其产品风味独特，色味俱佳，酒香纯正，在黄洒界中独树一帜。
南阳邓州黄酒价格表
光照黄酒，户周黄酒，芙蓉黄酒，挺有名气的。光照黄酒 （15度—1000ml*2坛）￥：270元其他还不清楚
本人在郑州销售南阳黄酒邓县黄酒刘集黄酒有小米黄酒和糯米黄酒，家里自酿的，口感醇正。郑州市丰庆路与双铺路交汇处和东20米信苑农贸市场内。15003715134
南阳邓州黄酒酿造
正宗刘集黄酒，糯米黄酒。 河南省南阳市邓州市刘集镇黄酒历史悠久握缺,传承古法,以优质的小米、糯米等为原料以及小麦为曲,经过浸蒸、加油、发酵过滤、陈放等工艺酿造而成。其产品风味独特,色味俱佳,酒香纯正,在黄洒界中独树一帜.保证是正宗地道的刘集黄酒味道,让你足不出户便可品尝刘集黄酒段盯辩,品味中华千年则闷黄酒文化!
酿造黄酒跟勾兑黄酒如何鉴别
正宗的黄酒颜色呈现褐色、棕色等不同颜色，因为使用的原料、曲和酿造工艺的不同，黄酒会呈现出众多的颜色，从色泽方面仅仅能辨别是否属于黄酒，对于黄酒质量的鉴别没有太的意义。对于那些带有酒糟的手工黄酒来说，酒糟可以较简单的判断黄酒质量的优劣，黄酒的酒糟应和黄酒的颜色一致，现在很多厂家都是蒸熟的小米或者糯米发酵之后加入色素调制黄酒，而不是传统的煮出来的颜色，酒糟中应该含有小麦残留物这是因为黄酒种的曲在发酵之后留下来的小麦。此外酒糟应该柔软，可以挤干水分，充分发酵完毕。黄酒的口感品质是由黄酒的酿造原材料、气候、环境决定的，目前较河南出名的黄酒品牌就属邓州刘集黄酒了，就算拿刘集黄酒的原材料去到另外一个地方，用同样的方法酿造也不会酿造出一样的黄酒。辨别黄酒一般通过上面迹缓几种便可知道真假了。同时也不限于以上几种，如果广的黄酒爱好者有更脊握好的辨别真假黄酒的办法也可以与家在评论区分享一下，黄酒因为是我国的传统酿酒，同时还具备养生的功效，现在已经有越来越多的人开始关注黄酒了，毕竟低酒精度的黄酒对我们身体还是利于弊的。只要坚持适量饮用，其养生功效十分明显。勾兑黄酒是什么酒，顾名思义，就是在原有的纯粮黄酒酿造的过程中勾兑一些其他的东西，勾兑黄酒的标志，最常见的就是勾兑一些水，因为勾兑纯净水之后，酿造出来的黄酒度数也会降低，所以不良商家直接勾兑白酒和酒精来提高黄酒的度数，黄酒的颜色也通过色素来勾兑出来，这无疑不姿野模是不合格的生产方式，之所以黄酒没有发展起来受到广人们的喜爱，质量劣质就是其中之一。
可以根据酒的成分表，酿造的时间，味道，颜色森吵，生产厂此悔侍家去分别，纯正的黄酒，颜色较浓郁，是黄褐色的前仿，很清冽，勾兑的黄酒颜色较淡，味道不浓。
我认为做一次菜就能分辨了，因为勾兑黄酒的去腥效果非常差，只要炒一次菜就能分辨是酿造还是勾兑。
我认为最好的办法就是通过味道来分辨，勾兑黄酒往往有一种很浓的酒精味。
求助郑州哪有买南阳邓州黄酒的
本人在郑州销售南阳黄酒邓县黄酒刘集黄酒有小米黄酒和糯米黄酒，家里自酿的，口感醇正。郑州市丰庆路与双铺路交汇处和东20米信苑农贸市场内。15003715134
邓州市古李黄酒酿造厂怎么样
自制黄酒的原料配方是米（江米、米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。选择较好的江米或米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经配培3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见宏卖镇到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。⑥过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把蔽粗坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
黄酒是我国最古老的酿造酒，远白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个灶慎模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。工艺致与醪糟做法相同。流程：糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，致三十几度时，按10：1，十份米、一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的晌销例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫“雕”了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫“液体面包”，啤酒、葡萄酒还高。而且黄酒的酿造技术最长久最精湛，酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源，黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低，微甜不辣，入口绵软，老人妇孺都可以喝些，也都爱喝一点。当然可以适当多喝，有地方甚至一天三喝，每顿宴辩游一小碗，那叫一个惬意。有诗道：“黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽。”这样子就不是白酒多能达到的境界了。
酿造工艺:原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的米应该米粒洁白丰满、小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河水。米的精白：米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达告早18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭袭友卜，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~2℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在1%以上，酸度在0.45以下。麦曲和酒母的制造:麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。麦曲制造：把小麦压成每粒3~5片拍穗，使小麦表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生长。在麦片中加入20%左右的水，拌匀，使水分达到23~25%，然后在曲匣内踩成块状，送入曲室里排成丁字形，关闭门窗保温培养，经过了3~5天，麦曲品温由2℃升至50℃左右，曲块上霉菌丝量繁殖，这时应做好降温工作，开窗通风，继续培养，品温逐渐下降，约经20天，麦曲变得坚韧成块，将其按井字形叠起，通风干燥后使用。成品麦曲水分达15~18%。黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后，仿照酒精制曲，通风培养出生麦曲或熟麦曲。酒母：传统的黄酒酒母是利用淋饭法拌小曲酒药制备的，俗称淋饭酒母。目前新工艺的黄酒生产一般做成速酿酒母，利用米饭加入13%的麦曲，再接入纯粹培养的酵母种子，逐级扩而成。也可仿照酒精生产的酒母，做成高温糖化酒母。即在0℃下把蒸熟的米饭用麦曲并加水保温3~4小时，然后把糖化液在80~90℃下加热灭菌30分钟，冷却至28℃左右接入预先培养好的酒母种子进行培养10~12小时，即可使用。在酒母培养过程中除了做好消毒灭菌、清洁卫生工作以外，可在酒母培养液中添加一定量的乳酸，调整培养液的pH为4.0~4.5左右，目的是抑制杂菌的生长繁殖，保证酒母的质量。如果满意请采纳
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