本文目录
- 1. 什么是绍兴黄酒
- 2. 什么是绍兴黄酒中最独具风味的一个品种
- 3. 什么是绍兴黄酒中的高档品种
- 4. 绍兴黄酒的来历
- 5. 绍兴的黄酒有哪些种类
- 6. 浙江绍兴特产什么酒
- 7. 绍兴黄酒的历史
什么是绍兴黄酒
绍兴酒是，绍兴黄酒，是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮糖化和酵、压滤而成的酿造酒。绍兴酒，浙江省绍兴市特产，蚂陆中国国家地理标志产品。 绍兴酒，又称绍兴黄酒、绍兴老酒，随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。绍兴酒是绍兴的著名特产，生产历史非常悠久。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，闷团顷至今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。在全国众多的酒类中，绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。绍兴酒是浙江绍兴的特产，又称绍兴黄酒、绍兴老酒。黄酒作为世界三谷酒之一，源自中国也唯中国有之，虽然在国内也有好几个产地，但最出名的还是浙江绍兴一代，根据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业就已经很普遍，距今已有2500多年。绍兴酒是以米为主要原料，加入麦曲酵而成，属于酵酒，主要呈琥珀色，而这种颜色主要来自煮酒和窖藏的过程中，酒中的糖分会出现美拉德反应，产生色素，就形成黄酒的琥珀色，也可以说是红棕色或褐色，不过现代工艺也会添加焦糖上色。酿造绍兴酒为什么一定要用鉴湖水绍兴酒的酿制是按照鉴湖水的品质和气候决定的，鉴湖内含义酿造绍兴酒的微量元素和矿物质，会稽山的水系和山阴水系汇集与鉴湖，绍兴酒的好坏和气候温度的高低，雨量的多少都会对绍兴酒的品质影响很，所以或袭在不同年份对绍兴酒质量的好坏起到作业。
什么是绍兴黄酒中最独具风味的一个品种
绍兴黄酒的品种元红酒 元红酒也称状元红。酒度15度以上，糖、酸成分较低。加饭酒 加饭酒酒度18度，糖分2度，高于元红酒。属半干型酒，似葡萄酒的半干类型。加饭酒透明晶莹，香气浓烈，宜吃冷盘时喝。雕酒 加饭酒经多年贮存即为雕酒。雕酒的由来有一个美妙的传说。古时当女儿出生时，父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后，埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，即是着名的女儿红。雕酒便由此而得名。现虽不将酒坛埋入地下，但雕塑彩绘的技艺沿袭至今。雕酒坛成为人们收藏的珍品。雕酒一般存放时间较长，故其味醇厚，色泽澄黄，香气馥郁，为绍兴酒中极品。善酿酒 用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再酵，酿成的酒再陈酿一至三年所成。善酿酒属半甜酒，呈深黄色，质地特浓，最宜妇女及初饮者，配以甜菜肴或点最佳。香雪酒 是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。香雪酒属甜酒，鲜灵甜美，独具一格，若在饭前饭后少量饮用，最感适口，并助消化。
什么是绍兴黄酒中的高档品种
绍兴黄酒四传统品种为加饭、元红、善酿、搜差香雪，至今如此。如何分辨黄酒的优劣？一般以色、香、味、格来评定，色指的是颜色，绍兴黄酒主要呈琥珀色，透明澄澈，使人赏悦目；香是香气，指是否有诱人的馥郁芳香；味是味道，格指酒的风格。 加饭是以元红为酒基，在原料配中减少配水量，增加“饭量”（与元红相较），顾名思义是多加原料的意思，此酒属半干型酒，酒质特纯，色泽橙黄，清澈透明，具有浓郁酒香，味醇厚爽口。 元红酒是绍兴酒的代表品种，元红酒名称的由来，是因旧时在坛壁外涂朱红色而得名，属干型酒，此酒色泽橙黄清亮，具特有芳香，味甘爽微苦。 善酿酒名称中的“善”是良好之意，“酿”是酒娘或酒母，包含有母子之意，所以善酿就是品质优良的母子酒，此酒属半干型酒，深黄色，其香芳郁，质地特浓，口味甜渗含美。 香雪酒在酿制时，不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药丛漏，所以糟粕色如白雪，故称香雪酒，该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，属半甜型酒，酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。
1、古越龙山中国古越龙山绍兴酒集团有限颤敏公司是由中国绍兴黄酒集团有限公司于1997年独家成立，以社会募集方式组建的股份制企业。它是中国黄酒业第一家上市公司、国内最的黄酒生产基地、行业龙头企业，规模实力和经济效益都在全国前列。2、塔牌浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资建设的型酿酒企业，坐落在山青水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地--湖塘。年产黄酒5吨，总资产亿元。主要产品有绍兴加饭酒、雕酒、元红酒、香雪酒等多个品种。塔牌绍兴酒作为具有五十多年历史的出口品牌，在同行业中一直处于领先地位，是绍兴黄酒的重要出口基地。3、女儿红绍兴女儿红酿酒有限公司创建于1919年，是绍兴东路酒的代表，它位于浙江省绍兴东茄陵枝麓的东关，是一家以生产和销售黄酒为主，拥汪耐有自营进出口权的生产型企业，也是中国酒类行业的代表性企业之一。现有黄酒生产线3条，酒瓶灌装线5条，年产量达5万吨。
1、古越龙山中国古越龙山绍兴酒集团有限公司是由中国绍兴黄酒集团有限公司于1997年独家成立，以社会募集方式组建的股份制企业。它是中国黄酒业第一家上市公司、国内最的黄酒生产基地、行业龙头企业，规模实力和经济效益都在全国前列。2、塔牌浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资建设的型酿酒企业，坐落在山青水秀的鉴湖之液谈态源中国绍兴闹源黄酒产业基地--湖塘。年产黄酒5吨，总资产亿元。主要产品有绍兴加饭酒、雕酒、元红酒、香雪酒等多个品种。塔牌绍兴酒作为具有五十多年历史的出口品牌，在同行业中一直处于领先地位，是绍兴黄酒的重要出口基地。3、女儿红绍兴女儿红酿酒有限公司创建于1919年侍棚，是绍兴东路酒的代表，它位于浙江省绍兴东麓的东关，是一家以生产和销售黄酒为主，拥有自营进出口权的生产型企业，也是中国酒类行业的代表性企业之一。现有黄酒生产线3条，酒瓶灌装线5条，年产量达5万吨。这三款的黄酒都很好喝，很醇厚很清香，买他们绝对不会错。
1、古越龙山中国古越龙山绍兴酒集团有限公司是由中国绍兴黄酒集团有限公司于1997年独家成立，以社会募集方式组建的股份制企业。它是中国黄酒业第一家上市公司、国内最的黄酒生产基地、行业龙头企业，规模实力和经济效益都在全国前列。2、塔牌浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资建设的型酿酒企业，坐落在山青水秀的鉴湖之液谈态源中国绍兴闹源黄酒产业基地--湖塘。年产黄酒5吨，总资产亿元。主要产品有绍兴加饭酒、雕酒、元红酒、香雪酒等多个品种。塔牌绍兴酒作为具有五十多年历史的出口品牌，在同行业中一直处于领先地位，是绍兴黄酒的重要出口基地。3、女儿红绍兴女儿红酿酒有限公司创建于1919年侍棚，是绍兴东路酒的代表，它位于浙江省绍兴东麓的东关，是一家以生产和销售黄酒为主，拥有自营进出口权的生产型企业，也是中国酒类行业的代表性企业之一。现有黄酒生产线3条，酒瓶灌装线5条，年产量达5万吨。这三款的黄酒都很好喝，很醇厚很清香，买他们绝对不会错。
女儿红 中国黄酒几千年的历史，绍兴绝尘销的女儿红更是特别的有名气，酒体饱满，入口绵柔，余韵悠并游长，喝起来入口清爽，回味悠长，酒的味道很正，瓶也很好看，自用送礼都合适！算是经典版半干型黄酒，保质期5年，可以适当陈化后饮用！ 古越龙山 这个金五年的口感很好，一口一口慢慢饮用，有助于品尝美味佳肴，而且胃里有暖暖的感觉。醇香度数适口，烧菜烧鱼加入味道非常不错，这种酒不会很烈，冬天喝较温补，兄链每次喝的时候可以把它放到锅里，温度烧到50度左右。然后里面可以加入白糖和生姜，口感会变得更好一些。
绍兴黄酒的来历
绍兴地区黄酒选用优质糯米、麦曲和鉴湖水为原料，采取独特的工艺酿制而成，根据产方式可分为传统黄酒手工工艺和传统黄酒机械化工艺两类。
绍兴地区黄酒按照糖分含量不同可以分为四种类:元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。这几种酒的原料配方、操作工艺各不相同。
传统黄酒机械化酿造工艺是在总结与提高传统黄酒手工工艺基础上创新展而来的。它的基本特点是，罐浸米、蒸饭机蒸饭、罐酵、压榨机或离分离酒糟、过滤机滤酒、板式换热器灭菌、罐储酒、灌装包装自动化等。同时，随着科技展，传统黄酒机械化工艺逐步向自动化、智能化酿造方向升级。
（来源：黄酒酿造 关键技术与工程应用）
绍兴的黄酒有哪些种类
提到绍兴家都会想起绍兴的土特产之一，绍兴黄酒。黄就是中国所有的酒的鼻祖，是中国酒类文化传承的第一位。而绍兴黄酒则是历史多年经过历史还有工艺的沉淀，最为醇香的黄酒。那么绍兴黄酒有什么特点呢，分为哪几类呢。 黄酒历史立冬时节，对于黄酒人来说，是一个极为重要的节日，酿酒师傅会奉上五牲四果、三茶六酒以及香烛，敬天地，祭酒神，求一年风调雨顺晌扮，可以酿出上好美酒、醇香老酒。每一年的拜祭仪式，都是他们对自然表达的一种敬重，这已经是一种风俗和传统。黄酒是自然的馈赠，是历史的积淀，堪称所有酒的鼻祖。黄酒源于中国，唯中国独有，并与啤酒、葡萄酒并称世界三古酒，在数千年华夏文明史中俯仰皆是，具有深厚的文化底蕴，是伴随中华民族生息繁衍最为久远的玉液琼浆。农历七月做酒药、八月制曲麦、九月做淋饭、立冬开酿，独特的复式酵工艺、长达近百天的酵时间和长时间的存贮。黄酒古老的酿造技术独树一帜，彰显中国酿造的伟智慧，几千年传承至今，已成为东方酿酒界的典型代表和楷模。以米和糯米为主原料的黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，加上黄酒越陈越香的特点，使枯行其极具岁月感和历史感。这是黄酒文化的基石，也是黄酒文化的根。 绍兴黄酒节作为黄酒之都，绍兴要有酒味和酒意。让节会走向众，这正是举办黄酒节的题中之义。此外，黄酒节还应该与文化产品融合起来，绍兴的戏曲文化可为黄酒节添彩。绍兴有个专业剧团，黄酒节期间都可以来表演助兴。还可以将时尚的音乐节与黄酒节配套，以黄酒为媒介，举办好音乐节，把黄酒文化植入年轻人的中。绍兴小吃品种丰富，举办黄酒节时，不妨也办个小吃节。通过市民的节会狂欢，培养出新生代消费者。 绍兴黄酒分类绍兴黄酒按糖度高低可分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四种。元红酒：酒度≥13.0%Vol，属干型黄酒。以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水，经独特工艺精酿而成。此酒酵完全，含糖少，酒液橙黄，清亮透明，香气芬芳，味醇和爽口。加饭(雕)酒：酒度≥14.0%Vol，属半干型黄酒。相宴败灶于元红酒，在原料配中，特别地多加原料糯米饭，且口感特别特醇，故而得名。而陈年的加饭即为雕。此酒色泽橙黄，清亮透明，醇香浓郁，醇厚爽口，口感柔和协调。酒精度≥15.5%Vol(酒龄1～3年)、酒精度≥15.0%Vol(酒龄3～5年)、酒精度≥14.0%Vol(酒龄5年以上)，总糖15.1～40.0g/L，总酸4.5～7.5g/L，是绍兴酒中的最佳品种，深受中外饮者青睐。香雪酒：酒精度≥15.0%Vol，属甜型黄酒。该酒是以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。色泽深黄清亮，醇香芬芳，味甜润醇厚，是绍兴传统名酒之一，现多用于勾兑调味，增加风味。
浙江绍兴特产什么酒
霉干菜蒸肉，霉千张，臭冬瓜，臭豆腐，茴香豆。
绍兴黄酒~
黄酒
黄酒，雕！
绍兴黄酒
你好！最出名的当然是绍兴黄酒，其中会稽山本地人喝得最多，可以到网络旗舰店买的仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
绍兴黄酒的历史
绍兴酒起源于何时已很难查考，目前只能靠文物考古进行推断，初步认为位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴，酒变乙胜批在任刘凯二值庆的起源应于之同步。 其证据是河姆渡文化出土量的粮食（水稻）和类似酒器的陶器。 这样推测绍兴酒应起源于还000年前的河姆渡文化中期。 绍兴有酒的文字记载当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》。 《左氏春秋》相号传为春秋左丘明所作，书中记载有究团呼易婷起酸培补越王为增加国家人口补充兵力和劳力，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，内中有“生丈夫，二壶酒，一犬；生亮实袁冲女子，二壶酒，一处抓型劳让广承富会殖豚。”即生儿子，奖励二壶酒，一条狗；生女儿，奖励二壶酒，一头猪。 以酒奖励生育体现两方面的作用，一作为国君的恩施，使百姓感激国君，听从国君各劳题防斯岁走征气初；二作为对产妇的一种保健用品，帮助催奶和雨团一恢复产妇的体能，有利于优育。 因此，以黄酒谈白朝证耐东张远她笔该作为产妇的保健用品一直沿用至求决低周今。 《吕氏春秋》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书，在“卷九季秋纪第金到球三所离英供九顺民”这一篇中，有“越王苦会稽之耻，欲深得没料周家民……有酒流之江与民同之”的记载。 说的是越王句践出师伐吴时，越城父老向他献酒，他把酒倒在河的上流，与将士们迎流共饮，于是士气振……。 由此可见,2500多年前的越人已将酒融入政治经济活动中。 绍兴酒至少有2500多年历史的说法，就是从以上两部《春秋》中来的.
版权声明：本文内容由网友提供，该文观点仅代表作者本人。本站（http://www.kuojiu.com/）仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。