本文目录
- 1. 什么是新型黄酒
- 2. 什么是新型黄酒酿造
- 3. 绍酒是一种什么酒
- 4. 清爽型黄酒是什么黄酒
什么是新型黄酒
清爽型黄酒是新型的黄酒，如梁溪黄酒，其酒体呈浅黄色，口感爽滑不粘腻，是时尚型黄酒。
什么是新型黄酒酿造
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、连等地也有少量生产。
绍酒是一种什么酒
黄酒，世界三古酒之一，而且是三古酒中唯一起源于中国的，是我们中华民族的“国粹”。中国的黄酒有诸多产地、流派，家一定听说过“绍兴黄酒”，那么绍兴酒和黄酒是什么关系呢？古装电视剧里经常说的“女儿红”、“状元红”又是什么？
一、黄酒=绍兴酒？
1、黄酒指的是什么？
经常能在电视剧上看到，某某英雄好汉，在酒楼动辄豪饮几碗，这时我们不禁万分感佩：真豪爽！这酒量真好！现代人喝个几杯不就已经醉？但其实古代人口中的“酒”可不是现代的白酒（蒸馏酒），而是指米酒，也就是谷物酿造酒。其中“黄酒”就是专指酿造时间较长、颜色较深的米酒。
黄酒因酒液呈黄色而得名，不过也并非所有黄酒都是黄色的，也有偏黑偏红的类别。概括来说，黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等谷物为原料的酿造酒，酒精度一般在15%上下。
我国幅员辽阔，资源丰饶，全国各地酿造黄酒所用的原料和工艺各不相同，所以形成诸多流派，如绍兴黄酒是麦曲稻米酒，山东即墨老酒是黍米黄酒，福建龙岩沉缸酒是红曲稻米酒，等等。
2、为什么绍兴黄酒闻名天下？
我们现在说的“绍兴黄酒”是指绍兴范围内所产的黄酒的总称。
绍兴是黄酒产地之一，也是最著名的一个黄酒品类，有“中国黄酒出绍兴”的美誉。1952 年新中国成立后的第一次全国性酒类评上，绍兴黄酒被评为“中国八名酒”之一，是其中唯一的黄酒。
清代著名的食谱著作《调鼎集》中这样记载绍兴黄酒：
“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也。”
“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一。”
可见早在古代，绍兴酒就是黄酒中的佼佼者。
绍兴的黄酒如此出色，离不开得天独厚的环境。绍兴黄酒产地主要分布在鉴湖水域，土地肥沃、气候温和、日照充足，水源丰富而优质。
绍兴黄酒之所以闻名天下，首先就是因为水质好。
绍兴黄酒酿酒所用的都是鉴湖水，总共小 3 条溪流，自会稽山蜿蜒流入鉴湖，沿途经过沙砾岩石的层层滤净，因而水质干净且呈中性，软硬度适中，还含有丰富的微量元素。
另外，绍兴黄酒所用原料也属上佳。酿酒所用的精白糯米和黄皮小麦都经过严格的筛选
。其中糯米必须是当年采收的上等优质糯米，精白度高（精白度即指米的磨除率，精白度越高的米损耗的例越），颗粒饱满。黄皮小麦也必须是当年采收的，皮黄而薄，颗粒饱满，淀粉含量高，杂质少，黏性好，没有霉菌的才能成为绍兴黄酒的原料。
3、绍兴黄酒的色香味
绍兴黄酒部分呈琥珀色，澄澈清亮，这种颜色主要来源于原料中的自然色素。
绍兴黄酒芳香馥郁，这种香气来自于原料本身、酵过程中多种微生物的代谢以及陈年过程中酒液中生的化学反应。而且绍兴黄酒越老越香，《随园食单》的作者袁枚曾说
“绍兴酒不过五年者，不可饮”。
绍兴黄酒的味道也十分复杂，是由酸、甜、苦、辣、鲜、涩这六种味道融合而成。
二、绍兴黄酒主要有哪几种？
黄酒有诸多分类方式，绍兴黄酒最常见的是以酒中的残糖量，也就是酒的甜度来分类，从最干到最甜共分为 4 种：元红、加饭、善酿、香雪。
1、元红
元红是干型黄酒，基本完全酵，残糖含量在 4-8g/L 之间，色泽清亮，味道清爽，酒精度为 1%-19%。
2、加饭
加饭酒属于半干型黄酒，含糖量一般为 15-40g/L。“加饭”，顾名思义，是指原料配中水的例较少，而谷物例增加，浓度，酿出的酒酒精度更高，达 17.5%-19.5%。酒液呈深琥珀色，黄中带红，味道极其醇美甘鲜。
著名的
“雕酒”
便是加饭酒的一种，主要原料是糯米。雕酒来源于古时的婚嫁礼品“女酒”，有记载当地人家在生女儿后便酿酒，陈年数载，等女儿出嫁时再取出以宴宾客，是为
“女儿红”
。
由于酒坛上绘有喜庆的彩绘，人们就将这种酒叫做“雕”，慢慢地雕也变成陈年老绍兴酒的代名词。后来若是生男孩也酿酒，盼望在儿子高中状元时开坛，所以雕又叫做
“状元红”。
古往今来，雕酒已经超越单单一种酒的意义，而是一种集书法、雕塑、美术等于一体的独特酒文化。
3、善酿
善酿酒是半甜型黄酒，含糖量 0-70g/L，是绍兴黄酒中的高档品类。酒液呈深黄色，质地浓厚，芳香浓郁，酒精度一般在 13.5%-1.5% 之间。善酿酒的酵过程中，经常取用 1-3 年的元红酒代替水来酿造黄酒，这样酿出的酒被称为“母子酒”，品质更高。
4、香雪
香雪酒是甜型黄酒，含糖量 190-230g/L，酒精度一般为 17.5%-19.5%。在酿造过程中用陈年糟烧（一种白酒）代替水，酿出的酒味道特别浓郁甜美。
三、绍兴黄酒怎么喝？
1、温饮
温饮黄酒较常见，尤其是冬天，更宜温饮。一般是
将盛酒的容器放入热水中烫热至 0 到 70 度
，这时酒液中的酯类物质的芳香因升温而逸散出来，使酒味更加醇厚。
另一种加热方式是直接隔火加热，但这种方式并不推荐，因为难以把控温度，很容易因加热时间过长而把酒精都蒸掉，酒液就变得寡然无味。
2、冰镇
炎炎夏日，黄酒还要温一温的话未免令人烦躁，现在越来越多的年轻人都更偏爱冰镇黄酒，或者饮用时在酒中加几块冰块，刚好能略微降低酒精度，更加清凉爽口。
若想更有趣一些，在冰镇的黄酒中加一些话梅或柠檬，也是相当美味的喝法。
四、除直接饮用，绍兴黄酒还有哪些用法？
1、佐餐
黄酒不仅能纯饮，也可以像葡萄酒那样佐餐。尤其是在江浙沪等地区，黄酒已经走进千家万户，成为酒桌上时常看到的一种酒精饮料。
说起黄酒的配餐，家第一反应十有八九会是“闸蟹”。的确，黄酒和闸蟹是公认的绝配，除刚才提到的黄酒可去除蟹的腥味之外，蟹的寒性与黄酒的温性也正好互补。但并不是所有黄酒都适合配闸蟹，只有
半干型的加饭酒
才适合，因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美，而酒精度过低的话便不适合去除蟹的腥味。
干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
2、烹饪
黄酒在烹饪中有去腥、去膻、增香等作用，黄酒中的酯类能给菜肴带来芳香，氨基酸能增加鲜味，酒精可以去除鱼类、海鲜的腥味和肉类的膻气味。
我们家家户户几乎都有的料酒，是以黄酒为基底，加入水和香料调配出来的。要说去腥作用，平时用普通料酒就以足够，
但若论增香作用，黄酒犹胜料酒。
3、保健
黄酒的主要成分除水和酒精以外，还含有 23 种氨基酸，其中 8 种都是人体必需，但又不能合成的。在各种酿造酒中，黄酒是这 8 种氨基酸的含量最高的。
黄酒还有一定的辅助医疗作用，喝温过的黄酒，能驱寒祛湿，对风湿性关节炎、跌打损伤、腰酸背痛、手足麻木有一定帮助；喝凉的黄酒，则有镇静情绪、帮助消化的作用。
多年来中国人总是或多或少有种“外国的月亮毕竟圆”的感觉，仿佛进口的就一定优于国产的，又因为往往进口酒类由于关税等原因相对较贵，而国产的黄酒售价亲民，就误以为国产黄酒就是上不台面的便宜货。
其实要做一款黄酒，原料的严苛程度、工艺的复杂程度完全不输葡萄酒，甚至有过之而无不及，著名的黄酒品牌
古越龙山、塔牌、会稽山
等等品质都相当高，其中很多陈年十几年到几十年的黄酒，品质更是一等一的。
作为中国人，若是没有喝过几回正宗的绍兴黄酒，不得不说真是人生一憾事！
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清爽型黄酒是什么黄酒
清爽型黄酒是苏式黄酒的他特征，其酒体柔雅，口感清新而不甜腻，特别是以苏州百漾制造酒业有限公司的吴宫老酒为典型之作，其黄酒也是以清爽型的特点胜于邵派、梅派等黄酒的。
清爽型黄酒是新型的黄酒，如梁溪黄酒，其酒体呈浅黄色，口感爽滑不粘腻，是时尚型黄酒。
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