本文目录
- 1. 用酒曲怎么制作黄酒
- 2. 酒曲怎么酿酒
- 3. 安琪酒曲怎么酿白酒
- 4. 如何用酒曲做白酒 自己做点粮食酒
- 5. 农村自制的甜酒特别好吃请问酒曲是怎么制作的
- 6. 用酒曲制作黄酒怎么做
导读：用酒曲怎么制作黄酒制作黄酒的步骤如下:1、准备适量的糯米，酒曲。2、把糯米冲洗干净，不要淘洗次数过多，造成营养流失。3、在蒸锅内铺上一层笼布，把淘洗好的糯米铺在笼布上中大火蒸熟蒸透。4、蒸御粗好的糯米放凉之...下面是用酒曲怎么制作黄酒(酒曲怎么酿酒)的详细诠释。
用酒曲怎么制作黄酒
制作黄酒的步骤如下:1、准备适量的糯米，酒曲。2、把糯米冲洗干净，2-3遍即可，不要淘洗次数过多，造成营养流失。3、在蒸锅内铺上一层笼布，把淘洗好的糯米铺在笼布上中大火蒸熟蒸透。4、蒸御粗好的糯米放凉之后盛在大碗里（多的话也可以放在盆里），老答均匀的撒上酒曲后用手压实。5、侍拆慧在米中间用手挖出来一个小洞。6、室温放置24小时后就可以看到黄酒渗出了。以上就是制作黄酒的方法了。酒曲怎么酿酒
将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 曲味重原因：白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。曲味大处理方法：1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。安琪酒曲怎么酿白酒
把糯米用水泡一晚！然后蒸熟，等凉了之后用这个！均匀点！同时要放一点水，有利于发酿，气温别太低！一般三天就策卷洲远二罪行了！如何用酒曲做白酒 自己做点粮食酒
1、粮食的预处理，如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。 2、下曲，下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之七。也就是100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照7两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下悄手氏酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温启散度范围不同，常见的是26至35度数。 3、发酵，加入酒薯册曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。 4、 蒸馏，蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，柴、气、煤、炭都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。 5、装酒，蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。农村自制的甜酒特别好吃请问酒曲是怎么制作的
酒粬，一般写作：酒曲。是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分，使它呈颗粒状。甜酒是利用甜酒曲将蒸熟的米饭糖化发酵制作而成，甜酒的风味和营养关键决定于甜酒曲的质量。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒皮喊帆的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等，形成糯米甜酒独特的风味。制作优质甜洒曲的简便方法。配方：①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干渗陵、切碎待用燃雹。②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。③选比较甜的陈甜酒曲2粒。 制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。 将马鞭草捣碎，加入米核型粉和水抓匀，分别搓成小圆球，将老酒曲碾碎过筛，将小圆球裹上虚氏键老酒曲，盖上差巧稻草发酵48小时后取出，放在阴凉处晾晒四五天即可。 酒曲制作时，需要把洗好的糯米和大米提前浸泡一个晚上，然后上岁丛锅蒸熟，把蒸好的糯米放在无油无盐干净的容器里，加一些低度的白酒放置半个月左历雀唤右等待发酵。肢凯 首先准备好相应磨高凯的食材，把食材都瞎唤清洗干净，然后放入念掘锅中加入适量的水，再放入一些调味品，等到出锅以后就做好了。用酒曲制作黄酒怎么做
在制作黄酒的时候，用小麦做酒曲，大米发酵后，自然会 形成一种颜色，但黄酒其实是粮食酿酒的一种统称。南方用稻米 做酒，北方用小麦、高粱做酒，这些酒都是黄酒的种类。 版权声明：本文内容由网友提供，该文观点仅代表作者本人。本站（http://www.kuojiu.com/）仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
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