本文目录
- 1. 酿果酒是否要加酵母
- 2. 酿果酒是否要加酵母粉
- 3. 酿果酒是否要加酵母呢
- 4. 安琪酵母可以酿造葡萄酒和果酒吗
- 5. 自制橘子酒可以不放酵母吗。求制作方法
- 6. 自酿果酒需要要怎么酿需要注意什么
- 7. 自酿桔子酒要加酵母吗
酿果酒是否要加酵母
果酒用酵母菌发酵。果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程。发酵袭陪埋果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8～20度。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、乱斗蒸馏果酒、配制果酒等几种。果酒的种类1、按水果原料分有葡萄酒、苹果酒、山楂酒和杨梅酒等。2、按酒的颜色分拍蚂有红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒等。3、按含糖多少分干葡萄酒（含糖量0～4g/L)、半干葡萄酒（含糖量4～12 g/L)、半甜葡萄酒（含糖量12～50 g/L)和甜葡萄酒（含糖量于50 g/L)等。4、按含二氧化碳分平静葡萄酒、起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒等。
酿果酒是否要加酵母粉
展开全部可以加。加入酵母，让有益菌占主导，杂菌很难生长，这样发酵葡萄酒较安全，防止杂菌感染，造成损失。
展开全部不能用家用酵母，网上有果酒酵母买的
自制葡萄酒不需要酵母也不需要用水溶解。 葡萄是自带酵母的，葡萄果肉内已经有足够的水分不需要加水。 葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，较重要的有300多种。红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
酿果酒是否要加酵母呢
果酒用酵母菌发酵。果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程。发酵袭陪埋果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8～20度。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、乱斗蒸馏果酒、配制果酒等几种。果酒的种类1、按水果原料分有葡萄酒、苹果酒、山楂酒和杨梅酒等。2、按酒的颜色分拍蚂有红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒等。3、按含糖多少分干葡萄酒（含糖量0～4g/L)、半干葡萄酒（含糖量4～12 g/L)、半甜葡萄酒（含糖量12～50 g/L)和甜葡萄酒（含糖量于50 g/L)等。4、按含二氧化碳分平静葡萄酒、起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒等。
安琪酵母可以酿造葡萄酒和果酒吗
酿制果酒不需要酵母，都是可以在一定温度下自然发酵的。准备材料：新鲜的葡萄、白糖适量、容器第一步、购买新鲜的葡萄，把坏了的挑出来。第二闹数模步、把买来的葡萄清洗干净后，放在通风液缓处晾干。第三步、按照斤葡萄1斤白糖的例来放入白糖，然后搅拌均匀，盖上盖子。第四步、夏季温度高发酵一周即毕凳可，在秋季温度低的时节，需要发酵半个月。第五步、等发酵的时间到了以后，用滤网把葡萄过滤出来，装进干净的容器里。
酿造葡萄酒和啤酒都需要专业的葡萄酒酵母和啤酒酵母穗蔽市面上一般的安琪酵母是发面的面包酵母，如果需要酿酒可以找经销商购买专业的酿酒酵母，安琪公司也生产有葡萄酒酵母，但是猜誉州好像没有啤酒酵虚举母出售
酿造葡胡缓萄酒和果酒需要专业的葡萄酒酵母和果酒酵母。安琪公司也生产有葡萄酒酵母。但安琪酵母有很多种，酿葡萄酒的有葡萄酒专用酵母，酿啤酒的有啤酒专磨唯用酵母，酿米酒的有米酒专用酵母，酿果酒的有果酒专用酵母。每种酵母的菌种不同，是不可以乱用的。果酒类自酿的话基本不用裤游模酵母，都是可以在一定温度下自然发酵的。
安琪岩袭酵母有很多种，酿带枣掘葡萄酒的有葡萄酒专用蠢核酵母，酿啤酒的有啤酒专用酵母，酿米酒的有米酒专用酵母。这每种酵母的菌种不同，不可以乱用的。
果酒类自酿的话基本不用酵母，都是可以在一定温度下自然发酵的。
自制橘子酒可以不放酵母吗。求制作方法
就跟做葡萄酒一样,一点也不麻烦. 准备工作:将手洗干净,准备一个干净的盆,铁盆和塑料盆都行;准备一个发酵容器,可以选玻璃或陶瓷容器. 将桔子剥开,取出果肉放入盆中,用手简单抓碎. 将抓碎的果肉倒入容器中,别装太满. 再加入白糖,10斤桔子3斤糖.糖的作用是用来产生酵母,与酒的甜度无关. 然后将容器密封(不加酵母就行,自然界就有天然的酵母菌),待几天后,如果发现容器里有小气泡,就芦侍滚说明酵母菌开始繁殖发陪余酵了. 将容器打开一个谈渣针眼的孔,用来排出产生的气体. 一般夏天一个月发酵好,秋天得一两个月.
自酿果酒需要要怎么酿需要注意什么
自酿果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗干净，擦干，无水无油。酿酒的容器不要倒满，要有空气。下面介绍做法：准备材料：柠檬个、白酒一瓶、糖300g制作步骤：1、柠檬洗干净擦干净。容器也洗干净，不要有滴水。2、柠檬切薄片去籽儿。3、先切好的柠檬薄片儿，放入容器内。4、一定要把籽儿去干净，否则会有点苦。5、柠檬放进去后放上冰糖，把白酒全部倒入。、密封起来摇一摇。7、放起来概，少则一个月，多则半年左右即可饮用。
直接买就好了，也不贵。柠檬果酒，柠仙醉。富含Vc、Ve、Vp、Va、Vb1、Vb2等多种维生素和Ca、p、Fe、Zn、Mg等许多人体必需的微量元素，对增强血管韧性、强化皮肤代谢、增强肝肾功能、排出胆结石、降低胆固醇具有一定疗效，还可预防高血压、脏病、口腔溃疡、坏血病、少儿及老人缺钙等多种疾病，适合多种人群饮用。
食材 新鲜的、完整没有伤口的葡萄。 如果是做苹果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。 一般带盖子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶。 榨汁机。如果加里没有榨汁机，可以取两个小不一、消毒过的碗，用小碗的底压葡萄使之破裂。 70%的酒精或洗洁精或开水，消毒用。 步骤/方法 1、材料的选择与处理 选择新鲜的、完整没有伤口的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，但不要反复多次冲洗，防止洗去附着在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因为去枝后有伤口，易被杂菌污染。 如果是做苹果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有卖，可能和面粉放在一起。具体使用方法请见包装上的说明。 2、防止发酵液被污染 (1) 榨汁机要清洗干净，并倒置晾干，因为水中有量微生物。 (2) 发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤，或用开水烫然后冷却到室温。 (3) 装入葡萄汁后，封闭瓶口。装瓶时要留约1/3的空间：①先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再进行酒精发酵；②防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 (4) 瓶口处不要沾染上葡萄汁和果肉，防止杂菌在瓶口繁殖造成污染。 (5) 在发酵过程中，每隔12h左右就将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。 3、控制好发酵条件 在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18~25℃，时间控制在10~12d。 4、最后过滤 过滤时有条件的话用滤纸；如果没有用纱布过滤掉较的果肉渣，然后静置几小时，此时瓶底会有一层粉末似的渣滓，慢慢倾倒出上层清液，若仍不清澈，多次重复即可。 个人经验 其实温度控制也没那么严格，但过高（如30℃）或过低（如10℃）效果确实不佳。 葡萄皮的色素并不会有很多溶入发酵液中，因此颜色会较浅，想看市面上的葡萄酒的颜色是不可能的。 是否被杂菌污染是实验成败的关键，我们班同学有做馊掉的。我们要时刻树立这样一个观点：微生物就像神一样无处不在。但也不要过于担，正如上文所说“在缺氧、……受到抑制”。 可以用加糖的方式提高酒精浓度：发酵3天左右后向瓶中加白糖，加的时候瓶盖不要开太，一次也不要加太多，防止细胞失水过多死亡。但酒精对酵母菌有毒害作用，约在浓度为10%~12%的时候酵母菌全部死亡，因此度数不会再高。 如果发酵时不冒泡了，有两中可能，一是葡萄糖不够，二是酒精度浓度过高。鉴定方法：向瓶内加适量糖，静置一段时间，若冒泡，则是原因一，此时你可以选择加糖提高酒精浓度，也可以选择停止发酵；若不再冒泡，则是原因二，此时可以结束发酵了。 如果想缩短试验时间且不提高酒精浓度，可以适当多加一些酵母菌。 品尝时请作好理准备，可能会很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果过于诡异请不要再喝。 注意事项： 1、挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，这类霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。 2、不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯。用于酿酒的水果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵。还有的家庭习惯用盐水清洗果蔬，用于酿酒的水果也不建议这样做。可以用凉白开清洗。 3、很多人的自酿果酒的知识来自于葡萄酒，往往爱自作聪明，直接把葡萄酒的酿制知识用于制作其他果酒。事实上，自酿其他果酒，不可完全照搬葡萄酒酿制技术。 葡萄不需要去皮酿造，而荔枝等果皮无法食用的水果，必须要去果皮后再酿造，否则，酿出来的果酒里甲醇等有毒有害物质含量过高。 4、葡萄是不去核酿酒的，但是，有些水果必须要去核后再进行酿造，否则，酿出来的果酒不但有一股苦涩味，果核发酵后还会产生有毒有害物质。枇杷是必须要去核酿酒的，荔枝则去不去核均可。具体水果去核与否，家可以查资料或是咨询专家权威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。 葡萄表皮有天然酵母菌，酿造葡萄酒的时候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮后除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌种进去进行发酵，否则，可能无法酿造成功或是发酵不彻底。很多卖食品化工或是日杂百货的地方都有酿酒酵母出售的。 5、要区分酿酒和泡酒，传统上像杨梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非酿酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作过程中不需要考虑发酵工艺和流程，这并不是真正意义上的果酒，可以说是保健白酒；而酿制果酒，是对水果进行发酵得到的，必须要严格考虑发酵工艺与流程的。 根据泡酒和酿酒的区别，就需要知道什么水果可以酿果酒。很多水果可以进行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于酿果酒，要靠发酵产生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能酿酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必须要加白糖或是冰糖进去辅助发酵。 最好选择糖类含量高的水果酿果酒，而不要选择高淀粉的水果酿酒，高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醇含量更高。 、有的人喜欢自作聪明，想着博采众长，把众多水果的口味都融合一起，酿造十全水果酒，于是，把各种水果一股脑放一起发酵酿果酒。其实，这样的想法挺不错的，但操作不是这样做的，每种水果的发酵时间并不一样，混合发酵容易产生有害物质，真正合理的做法是每种水果分开单独发酵，酿造出来的各种果酒参考鸡尾酒调法，勾兑调配成混合果酒。 酿酒用的容器很有讲究,建议用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器，这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高。
柠檬酒没做过，但做过葡萄酒，最好的容器是陶瓷罐，我用的是饮料瓶子，将原料洗干净，控干水分。挤碎，装入容器，密封。隔一段时间会产生气体，膨胀。将容器口的盖子慢慢拧住，让气体慢慢的一点点的流出来。然后盖紧。不要突然间把瓶口全打开。
自酿桔子酒要加酵母吗
第一步：选橘子；第二步：剥皮；第三步：捏碎橘子瓣；第空戚四步：装酒。相对应的注意事项：橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣。（将橘皮晾干卖给制斗指陵药店）。这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵。把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的例是三点五一，如果想橘子酒口味甜一点，也可把例调成三一），搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖接触，在搅拌时，用手把橘子瓣捏碎。要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子经常搅拌一下。通常一个星期后，容器里就开始出酒了。这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。用来装酒的容器也要逗轮洗干净，不要留有水分。最常用的是可乐瓶了，但是葡萄酒装到三分之二处就可以了，这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。
原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的兆岩液甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。2.榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。 3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-小时，使果汁形成澄清液。 果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。 4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.%的标准。 5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月0（发酵时要注意排气，不然有可能会因气压过炸瓶，排气时不要打开瓶盖，不然就变果醋了，拧松使气体排除后及时拧紧），吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。 、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。 7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过族物满，枣耐）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-1分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。补充：必须试用酵母发酵哦，自然中泥土中有，会附着在果皮上，所以制作葡萄酒就可以不加酵母
就跟做葡萄橡滑酒一样，一点也不麻烦。准备工作:将手洗干净，准备一个干净的盆，铁盆和塑料盆都行;准备一个发酵容器，可以选玻璃或陶瓷容器。将桔子剥开，取出果肉放入盆中，用手简单抓碎。将抓碎的果肉倒入容器中，别装太满。再加入白糖，10斤桔子3斤糖。糖的作用是用来产生酵母，与酒的甜度无关。然后将容器密封(不加酵母就行，自然界就有天然差世的酵母菌)，待几天后，如果发现容器里有小气泡，就说明酵母菌开始繁殖发酵了。将容器打开一个针眼虚如肢的孔，用来排出产生的气体。一般夏天一个月发酵好，秋天得一两个月。
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