本文目录
- 1. 酿造果酒的酵母
- 2. 酿造果酒的酵母是什么
- 3. 酿造果酒的酵母有哪些
- 4. 用于果酒的酵母应该怎么选
- 5. 如何制作果酒
- 6. 安琪酵母可以酿造葡萄酒和啤酒吗
- 7. 酿酒酵母与普通酵母的区别酿果酒用什么酵母
酿造果酒的酵母
果酒用酵母菌发酵。果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程。发酵袭陪埋果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8～20度。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、乱斗蒸馏果酒、配制果酒等几种。果酒的种类1、按水果原料分有葡萄酒、苹果酒、山楂酒和杨梅酒等。2、按酒的颜色分拍蚂有红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒等。3、按含糖多少分干葡萄酒（含糖量0～4g/L)、半干葡萄酒（含糖量4～12 g/L)、半甜葡萄酒（含糖量12～50 g/L)和甜葡萄酒（含糖量于50 g/L)等。4、按含二氧化碳分平静葡萄酒、起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒等。
酿造果酒的酵母是什么
发酵葡萄酒的酵母，是葡萄酒用高活性干酵母，适用于葡萄酒、果酒的酿造。在没有专用葡萄酵母时，也可以用果酒酵母代替。
荔枝、葡萄都是水果，并且非常好可以，酿酒选择果酒酵母菌没问题，酿造白酒的酵母菌也可以用
酿造果酒的酵母有哪些
用果酒酵母，山衫简单的可以用安琪活性干酵母，在35-42度条件族唯判下用温水或淡糖水活化30min就可以了，添加量为水量的10%。活化后，就可以接种到果汁或果兆改浆中去，进行发酵了，接种量1%-10%。
用于果酒的酵母应该怎么选
果酒酵母是经过筛选后经过驯化了孝扰搏的高效酵母。1、原料巧祥：选择新鲜水果。只要将水果洗净，弄碎即可。2、环境：需要用到营养基，催化剂。3、条件：温度保持下室内温度15度左右就可以。李茄
若是用新鲜水果就不必再用酵母了，它的表皮本腊野虚身脊枣就含有酵母。只要将水果洗净，弄碎即可。注意：水果发酵是厌氧发酵，需要与空气隔绝，否则轮燃就不会产生果酒了。
如何制作果酒
以果品为原料经发酵酿成的低度饮料洒。洒度一般在8.5～18度之间。果酒主要化学成分除酒精外，更有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒滋味柔美，果香浓郁，酒味醇和，具有独特的色、香、味。发展简史葡萄酒最早由埃及逐渐传到希腊、罗马、法兰西、德国、西班牙和葡萄牙等地。中国的果酒历史也较早，在汉代，葡萄酒已很盛行；到明代，已有葡萄酒、枣酒、椰浆酒等多种果酒。1892年张振勋在山东烟台创建张裕酿酒公司，才有工业化生产规模。其后青岛、北京、天津、重庆和吉林通化陆续建立了以果洒为主的酒厂。1949年以后，在中国第一个五年计划期间又新建了山西清徐葡萄酒厂，辽宁熊岳苹果酒厂，山东烟台礼泉苹果酒厂等，果酒产量和质量都有很提高。果酒种类，仅葡萄酒就有干白、干红、半干白、半干红、甜红、甜白等品种。其他果酒有苹果酒、山楂洒、枣酒、柿酒、梨酒、橘酒、菠萝洒、猕猴桃酒、黑穗醋盯芹栗酒、越橘酒、酸枣酒和荔枝酒等。还以这些酒作为酒基，经再加工制成香槟酒、苹果香槟酒、味美思、丁香葡萄酒、人参葡萄酒、生姜葡萄酒、山楂人参酒、金奖白兰地等几十种之多。加工原理果酒酿造主要是利用微生物（酵母菌）的发酵作用，将果汁含有的糖类发酵转化为酒精和二氧化碳，其化学反应简式为果酒酿造常用酵母菌为椭圆形酵母，或称葡萄酒酵母，在有氧条件下量繁殖，无氧时发酵生成酒精。生长发育最适温度25～30℃，适宜酸碱度为pH5.5～.5。此外，也有适于低温发酵的菌株。果酒分类依含糖量多少分为：干、半干、半甜、及甜酒（见葡萄酒）。此外，还有蜜酒。每升含糖量300克以上。加工过侄果酒酿造一般工艺流程：果实→冲洗→消毒→破碎→榨汁→调整糖度→主发酵→调整酒凯埋毕度→后发酵和陈酿→换桶→澄清→调配→过滤→装瓶→杀菌→贴标→包装→成品。具体步骤是：①果实原料。要求含糖量高，酸分适当。酒精是果洒的主要成分，因此含糖量高，出酒度也高。酸度一般为0.5～0.8%，酸类能使果实色素溶出，也有利于酵母繁殖，以及成熟过程中与醇类化合成酯类，增进酒香，但含酸过多也会降低果酒质量，所以要求果实采收适时，充分成熟，以期酿得色、香、味俱佳的果酒。②破碎和压榨。果实榨汁前先行破碎，以提高出汁率。葡萄和草莓等浆果可采用双滚筒破碎机破碎，滚筒距离依液凳果实小而定。质地坚硬的苹果和梨等，可用万能破碎机破碎。操作过程中加入70～80ppm二氧化硫，可以防止物质氧化。破碎后立即压榨取汁。压榨可选用水压机或螺旋压榨机，也依果实种类而异。③主发酵。压榨取得的果汁或破碎后的果浆，经糖度调整后置于发酵桶或发酵池中。发酵液发酵前采用熏硫法消毒，而后加入2%葡萄酒酵母进行发酵。发酵容器顶部需留1/3空隙，以防发酵时汁液逸出。发酵8～10天后发酵声音沉寂，此时发酵液中的糖分部分已转变为酒精，主发酵即告结束。连果皮发酵者，发酵完毕后先打开发酵桶的出酒管，取得自行流出的“淋酒”（原酒），而后再行压榨，取得压榨酒。二者质量不同，应分别贮存。④后发酵和陈酿。原酒和压榨酒中仍含有少量剩余糖分，通过后发酵和陈酿使之转变为酒精。同时，经过酸和酒精的作用，产生酯的芳香，也能使酒中所含的单宁、色素、蛋白质、酒石酸盐等逐步沉淀，促进酒液的澄清。陈酿期间的管理，主要是倒酒，每隔3个月换桶1次，除去酒脚，并需及时补添酒液，装满容器，以免杂菌感染。酒液陈酿1～3年后趋于成熟。⑤酒液调整。原酒液陈酿后，出厂前须按产品质量要求，对酒度和糖度可按下式计算进行调整：⑥澄清和过滤。为了加速果酒澄清，常采取各种胶剂和单宁澄清法。对于杏、李和猕猴桃等果酒常选用琼脂，葡萄、苹果和梨等果酒常选用明胶或蛋清。白明胶用量为10～12克/升，琼脂为5～45克/升，蛋清为2～3个/百升。配用的单宁量一般为胶剂的80%。果酒通过过滤，达到清澈透明状态。常用的压滤机有石棉过滤机和硅藻土过滤机。⑦装瓶和杀菌。果酒经调整、过滤澄清后，流经巴氏杀菌器或板式换热器进行70℃低温杀菌，而后装瓶密封。但也可先行装瓶密封，然后经70℃水浴杀菌20分钟后冷却。最后经灯光检验、贴标、装箱等操作即为成品。
水果发酵，可以参考葡萄酒的制作方法：●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，茄启但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。●第六步：加封保存将酒坛子颤启如密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥旁睁，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。以上是转载，致是这样，但有不同的意见，供你参考：1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会量减少酵母的数量，不利于发酵。2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
安琪酵母可以酿造葡萄酒和啤酒吗
酿制果酒不需要酵母，都是可以在一定温度下自然发酵的。准备材料：新鲜的葡萄、白糖适量、容器第一步、购买新鲜的葡萄，把坏了的挑出来。第二步、把买来的葡萄清洗干净后，放在通风处晾干。第三步、按照斤葡萄1斤白糖的例来放入白糖，然后搅拌均匀，盖上盖子。第四步、夏季温度高发酵一周即可，在秋季温度低的时节，需要发酵半个月。第五步、等发酵的时间到了以后，用滤网把葡萄过滤出来，装进干净的容器里。
酿造葡萄酒和啤酒都需要专业的葡萄酒酵母和啤酒酵母市面上一般的安琪酵母是发面的面包酵母，如果需要酿酒可以找经销商购买专业的酿酒酵母，安琪公司也生产有葡萄酒酵母，但是好像没有啤酒酵母出售
果酒类自酿的话基本不用酵母，都是可以在一定温度下自然发酵的。
理论上可以 但是风味上会有影响
安琪酵母有很多种，酿葡萄酒的有葡萄酒专用酵母，酿啤酒的有啤酒专用酵母，酿米酒的有米酒专用酵母。这每种酵母的菌种不同，不可以乱用的。
安琪牌有酿啤酒专用,白酒专用,黃酒专用,果酒专用及发面专用酵母. 最好用专用酵母,如没买到专用的又仅家庭少量生产.黄酒专用与果酒专用可相互代替,万不得己酒类专用之间可代替,但别用发面专用代替
酿酒酵母与普通酵母的区别酿果酒用什么酵母
酿酒酵母和普通酵母在微观形态和应用上略有不同。1. 微观形态：在外部形态上，酿酒酵母与普通酵母在无形态分化时表现为铅仔球状或卵圆状。不过，酿酒酵母在进行发酵过程中，由于其繁者岁殖速度快而产生的碳酸气体，所以更易形成较乳白色的微生物“泡沫”，而普通酵母则没有这种现象首激睁。2. 产生物质的不同：酿酒酵母与普通酵母在产物上有所不同。普通酵母产生的发酵物多是二氧化碳和醋酸乙酯等化合物，而酿酒酵母为啤酒、葡萄酒和白酒等酒类的发酵提供了酒精和二氧化碳等物质。3. 应用范围：酿酒酵母主要应用于酿造各类酒类，如啤酒、葡萄酒和白酒等；而普通酵母则被广泛应用于食品加工、面包烘焙、乳制品制作、酵母片制作等行业。总体而言，酿酒酵母与普通酵母在物理性质和化学成分上都有所不同，对应不同的应用范围和工业需求。
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