本文目录
- 1. 如何控制果酒的再酵
- 2. 如何控制果酒的再酵时间
- 3. 如何控制果酒的再酵呢
- 4. 果酒酒精度超过十度是不容易二次酵吗
- 5. 若要提高果酒的产量酵过程中关键要控制好哪些条件
- 6. 果酒的酵要在怎样的条件下进行
- 7. 酿造果酒的注意事项
如何控制果酒的再酵
自制果酒装瓶后，组织酵的方法就是必须把它密封严实，不能让它漏一点空气
自己制作的果酒瓶装后卫，让他图纸下，首先储存方式要做好
如何控制果酒的再酵时间
酿制温度和时间： 葡萄酒的酵母菌酵温度约为15-30度，最佳温度21度，一般应控制在18-2度。酿制初期，酵母菌尚处于生长期，所以温度可以控制在下限；酵旺盛期，由于会放出量热量，控制温度不宜太高；酵中后期，可提高控制温度，有利于葡萄皮中有效成分的浸渍溶出。低温酵可保留较多的果香，较高的酒精度，时间会长一些。 酵时间一般约为5-7天，多时可以达到12天。 每日的处理： 每日早晚应下压皮渣，搅动醪液，使酵反应均匀完全充分。 酵操作过程： 第一天，葡萄处理灌装，酵桶要保留1/4空间，防止酵时涨出，封闭桶口。在24小时内，酵母菌处于生长期，最佳温度是21度。 第二到三天，酵母菌处于繁殖期并逐步进入酵旺盛期，醪液表面出现泡沫，酵桶内有气体逸出。皮渣上浮，可以闻到和尝到酒味，每天搅动和压皮渣2-3次，使之均匀酵，此时温度控制在18-20度为宜。 第四-五天，操作同第三天，酵反应会逐步趋于缓和，酒味进一步增加，醪液甜度逐渐下降，可以酌情补充糖分，温度可以控制在22-2度。 第六-七天，操作同上，随着时间的延长，醪液色泽逐渐变浅，变清，酒度逐渐提高，当酒度提高到一定程度时[乙醇含量13-15%以上]，多数酵母菌不再存活，酵母酵中止，葡萄酒初成。
一，去梗 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，压榨果粒。 酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。三，榨汁和酵。 经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过酵作用而得的产物。经过酵，葡萄中所含的糖份会逐渐成酒精和二氧化碳。因此，在酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。四，添加二氧化硫。 要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在酵后约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。编辑本段常见的酿酒葡萄品种
做葡萄酒也需要有防患于未然的意识，一旦问题生就很难使其质量恢复到原有水平，解酵母基本特征和导致酵异常的原因，就需要从预防做起，从每一个可能生潜在风险点着手控制。在此做以下建议：（1）严格控制原料质量：做好原料的肥水管理，保证充足而均衡的营养供应，保证充分的成熟度，同时在原料采收期间，要严格控制采收质量，控制农药残留和破果烂果率，保证进入生产流程的原料质量和卫生状况；（2）科学制定生产工艺：在制定生产工艺之前，必须从分分析自己的原料状况（成熟度，糖酸含量、卫生状况、营养状况、原料改良措施），生产条件（设备条件、控温条件），工艺条件（酿酒技术、辅料选用等），酿酒目标（酒种、市场定位、陈酿要求等），在解分析这些基本因素后，制定合理酿造工艺。（3）科学选用辅料：辅料的选用，不需要盲目跟风，也不能固守旧俗，需要根据自己生产情况科学选择。辅料选用不当，不但不能帮助企业创造利润，反而可能会给生产带来损失，但有时候也会省个芝麻丢个西瓜；建议企业在做选择时，以实验效果为导向，也可以多做咨询，尽量选用在行业里质量信誉和普遍认可度较高的供应商，产品细节和应用上，应根据原料和工艺目标选用，也可以向辅料供应商方技术人员咨询共同决策；（4）酵母活化剂和营养剂的应用：结合国内目前多产区的原料现状，选用酵母激活剂和营养剂是非常必要的，酵母激活剂主要用于酵母活化期，主要促进酵母的快速活化，并进入生长育和繁殖阶段，以防止酵启动迟缓和困难问题；营养剂，可以用于酵初期和酵中期，分阶段补充，以防止酵旺盛期酵母因营养不足而导致的各种异常风险生；（5）保证充足的酵母接种量：按照活化干酵母的建议接种量，在酵条件相对恶劣的环境中，适当加接种量；（）科学管理酵过程：在酵过程中作好科学的跟踪监测工作，预防酵温度超标，规律的进行循环搅拌和苦学的开放式倒灌，以维持酵母的微氧酵环境，而且还能及时排放聚集其中的二氧化碳，增加酵安全性；（7）一旦产生酵异常问题，应及时重新加量接种酵母并补足营养剂，问题严重时应选用专业重启酵母，并结合应用营养剂和激活剂，使其迅速重启。切忌，遇到这种问题一定要及时处理，既不能手忙脚乱，也不能坐视不管!
楼上两位回答的都是不对路的拷贝！人家是问怎么控制继续酵，你们自己看看回答的是啥？要想控制葡萄酒继续酵，其实就是葡萄酒安全陈化的过程。很容易，所有葡萄酒厂都是这样做的，加入二氧化硫。二氧化硫是气体，不方便操作，实际操作中都是加入亚硫酸钠。加入量很小，一般每10KG加入2-5克就行。然后是绝对的密封。
如何控制果酒的再酵呢
自制果酒装瓶后，组织酵的方法就是必须把它密封严实，不能让它漏一点空气
自己制作的果酒瓶装后卫，让他图纸下，首先储存方式要做好
果酒酒精度超过十度是不容易二次酵吗
自制葡萄酒第一次酵结束，分离完成以后，为得到质量更好的葡萄酒，我们会进行葡萄酒的二次酵，及MLF。二次酵有助于改善葡萄酒的口感，但启动条件苛刻，这里介绍
二次酵的启动条件
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一般认为，二次酵（不是残糖酵）启动要成功，需要以下条件具备：
1. 温度要求。MLF的温度要求是18-20摄氏度。我们自酿时第一次酵的温度一般是25°。所以两者相差明显。苹果酸乳酸酵对温度的要求区间也很窄，最好有专门的温度控制工具和温度测量工具。
2. PH值要求。MLF的PH值要求控制在3.2以上。刚刚过滤好的葡萄酒，一般情况下PH值是达不到这么高的，所以自然启动困难。但如果加入类似碳酸钙等澄清辅料，就可能导致葡萄酒的ph值上涨，达到苹果酸乳酸酵要求。
3. 酒精度条件。MLF的酒精度要求不高于13度。家庭简单自酿葡萄酒一般不会关自酿葡萄酒的度数，但精确酿制方法，都会通过蒸馏方法测得分离时候的酒精度，如果你尝试苹果酸乳酸酵，就不能在第一次酵时酵过度。
4. 二氧化硫含量条件。MLF的SO2含量低于50ppm。二氧化硫会在酵初期时候加入，起到杀菌消毒抗氧化作用，这类辅料的添加都是有食品级规定量的，超过量的葡萄酒，饮用不安全。也不利于苹果酸乳酸酵的启动。
上述条件都是硬性规定，只有这些满足以后，二次酵的启动才有可能进行，但也不能保证一定能够进入，这时我们可以通过加入专用的
乳酸菌
来促进二次酵产生。
如果采用自然酵方式进入二次酵，一般需要1个月时间完成，如果通过添加乳酸菌来促进二次酵，一般需要半个月时间（仅供参考）。具体的请观察主酵器中气泡经历由少到多再到少的过程。
二次酵使用并不是很多，等你有一定的酿酒基础后，可以尝试~
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欢迎家补充和修正！
若要提高果酒的产量酵过程中关键要控制好哪些条件
1.密封，不告帆能有空气，要生成酒精2.注意指友握细菌感染3.注意果子之间和果子与水的例（甜或不唯庆甜的问题）
果酒的酵要在怎样的条件下进行
一般酿酒中含有丰富的有机物质，一些细菌能利用醇类和脂类物质，作用以及分解产生酸类。同时应控制酵温度，抑制乳酸菌和一些产酸菌的产酸作用，控制酵温度30℃一下。如果是白酒等可通过蒸馏来除去酸类物质。 密闭保证氧气不会进入酵容器中，前期微生物（包括酵母，酵母是兼性厌氧微生物）在有氧的条件下会进行生长繁殖。氧气消耗完后酵母就会进入厌氧的代谢途径产生乙醇，从而抑制一些好氧微生物的作用，较高的乙醇含量可以抑制其它微生物生长。如果密闭作用不好，酵母的厌氧代谢途径会收到抑制，同时好氧微生物不能得到有效抑制，会使得酵无法得到预期的产物，使得酒精度下降，其它成分上升。
酿造果酒的注意事项
果酒的酿造较简单方便，耐改绝如葡萄昌姿酒、荔枝酒等，对酒感兴歼谨趣的朋友在家都可以酿造。那么一瓶酿造成功的果酒在酿造过程中应该要注意哪些事项呢？1.酿造果酒时不能使用铁容器。因为果酒中的单宁会与铁离子生反应，形成不溶性的蓝绿色沉淀物，因此果酒在酵和贮存时最好选用陶瓷或玻璃容器。2.瓶子不宜装太满。水果酵时会析出水分以及产生二氧化碳，使酵的液面上升，所以酵时只装满容器的六七成即可。3.果酒酵温度以25℃以下为宜。温度太高，果酒容易变质；温度太低，果酒的酵会不充分。为控制温度，果酒酵时应避免阳光直射，酵容器应放置在阴凉干爽的地方。4.选用酒精浓度较高的酒。一般应选用酒精浓度35%以上的酒，以便将水果的香味萃取出来。5.贮存时应避免空气接触。果酒酵完成后，要避免与空气接触，以免果酒氧化变质。因此，贮存的容器宜选用密封性好的细口瓶。.贮存时可去掉果渣。果酒酵完成后，可将果渣去除，将酒液移入干净的瓶子中。因为有些酒渣容易变质，不宜贮存。7.贮存中的果酒不宜经常移动或振动。酵完成后的果酒应该静置贮存，应避免频繁的移动或振动。想要解更多酿酒咨讯和学习酿酒技术，可以在百度搜索“唐三镜吴月平”即可解更多酒类信息。
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