本文目录
- 1. 石家庄市新建果醋果酒项目
- 2. 石家庄市新建果醋果酒项目招标
- 3. 石家庄市新建果醋果酒项目中标单位
- 4. 果酒和果醋制作过程
- 5. 果酒与果醋制作
- 6. 求高中生物果酒和果醋的制作的完整实验报告
- 7. 果酒与果醋的制作原理
石家庄市新建果醋果酒项目
现在果酒和果醋越来越受人们欢迎，也有许多人开始动手自己制作果醋和果酒。接型肢让下来随小饥知编一起用苹果酿制苹果酒和苹果醋吧。1、果酒的制作方法原料：新鲜苹果，冰糖，柠檬(可有可无)、白兰地、密封的玻璃瓶选好苹果洗干净，把苹果切成片；柠檬洗净，切成薄片；把苹果装瓶，加几片柠檬片，倒入白兰地，加入适量冰糖。封口两个月，将苹果捞出，再封上一个月。2、果醋的制作方法原料：新鲜苹果，冰糖，白醋(纯酿醋)，密封的玻璃瓶清洗苹果，除去表皮上的腊，弄干表皮的水份；把苹果切成薄片；放一层苹果、一层冰糖，直到容器内九分满，倒入纯酿醋，醋须浸没苹果和冰糖；封口后贴上日期，放置于阴凉处，3个月后将内苹果捞出，可兑水食用。3、注意事项：自制的苹果醋与市面上购买的苹果醋不一卜局样，需要用凉白开兑后饮用，苹果醋：水例一般是1:8到10。喝苹果醋的时候还可以加入蜂蜜，味道会更好。不要空腹喝醋，如果有骨质疏松的情况，可以喝少量醋，但是不能经常喝。
石家庄市新建果醋果酒项目招标
制作果酒产生的气体更多一些，因为果酒中的醇类有时候会挥一些出来。
制作果酒产生的气体更多一些,因为果酒中的醇类有时候会挥一些出来
石家庄市新建果醋果酒项目中标单位
目录方法1：不加酒精的苹果酒1、选用正确的苹果。2、从上述列表中选择苹果。3、彻底清洗苹果。4、将苹果四等分。5、将苹果块处理成苹果酱。、将果肉榨干。7、记住给苹果酒保鲜。新鲜可口的苹果酒口感清新又强烈，是非常独特的饮品。通过本文来学习制作新鲜的苹果醋的方法吧。方法1：不加酒精的苹果酒1、选用正确的苹果。制作好的苹果酒的关键是握甜味和酸味的平衡。苹果生产者（常常会制作自己的苹果酒品牌）经常将多种不同的苹果品种混合起来来找出最出色的组合。想要找到属于你的组合，只需要多做试验，做实验是一场引人入胜的冒险。下列是常见的一些苹果品种的特点：红苹果:个头，坚硬的红苹果，味道甜美黄苹果: 个头达，坚硬的黄色苹果，味道甜美乔纳森: 中等个头，清脆半酸的苹果，顶部呈红色，往下颜悉缺色逐渐变青。奶奶史密斯: 中等偏小，清脆，酸酸的青苹果嘎啦:中等小，清脆，半酸苹果，黄色皮肤（泛橙色和红色）2、从上述列表中选择苹果。到当地的水果市场，型超市购买。如果你偏好甜味，那么可以按照三个甜苹果和1个半酸苹果的例；如果喜欢中等甜度的苹果酒，则按照2个甜苹果和1个半酸苹果的例。如果你打算制作烈性苹果酒，则全部使用甜苹果。制作1加仑苹果酒概需要三分之一蒲式耳的苹果。（1蒲式耳相当于35升，干物的计量单位）。3、彻底清洗苹果。将所有淤青，受伤的部位和茎秆切除。制作果汁酒的一个不成文的规定就是必须使用可以放食用的水果。4、将苹果四等分。将苹果皮留下来，可以在制作过程中给苹果酒上色，增添风味和营养。5、将苹果块处理成苹果酱。用搅拌器或者食品处理拆陆枯器，将苹果块处理成苹果酱。、将果肉榨旅洞干。使用干酪包布（粗棉布）将苹果酱榨干，抽取出所有的果汁。如果你使用网眼较精细的筛子或者漏勺，你可以用勺子的背部按压，能够挤出更多的果汁。7、记住给苹果酒保鲜。喝剩下的苹果酒要倒入密封的食物保鲜容器里放入冰箱里保鲜。在5摄氏度的冰箱里可以保持两周，如果想出储存得更久的话，则要放入冰柜里。
果酒和果醋制作过程
相传醋是酒圣杜康的儿子黑塔明的，我们酿醋的历史也有三千年，四川酿酒设备专卖店现在食醋也是人们在日常生活中非常喜欢的调味品之一。而作为食醋之一，果醋则是以果实、果渣或果酒为原料酿造而成的。四川酿酒设备专卖店通常果醋的含醋酸5%~7%，与粮食醋相，具有更好的芳香风味、更丰富的无机盐和维生素，以及更加良好的保健作用。
但是现在在我国用水果酿醋的企业并不算多，整体的规模也不是很。果醋在欧美及日本展很快，如英国苹果醋年产量达0.1亿L、占食醋年总产量的10%四川酿酒设备专卖店，美国的苹果醋年产量占食醋年总产量的1.%。我国水果资源丰富，若用果实、果渣、残次果、果酒脚作为原料酿制果醋，四川酿酒设备专卖店一方面可充分利用果品资源，节约粮食；另一方面在果品产业化生产及综合利用上也具有积极的意义。
我们常见的苹果醋具有防止动脉硬化和降血压、促进肠胃消化、增强食欲、防止肠胃疾病、消除或减轻疲劳的功效，四川酿酒设备专卖店在国内具有良好的开前景.据统计,我国形形色色的醋!包括传统醋!保健醋和果醋的人均年消费量为0.19kg,而日本为7.88kg,美国为.51kg,仅相当于日本的1/9,美国的1/7"国外食醋中有近30一40%是果醋,苹果醋在美国!加拿!日本和部分欧洲国家十分流行, 四川酿酒设备专卖店在美国,苹果醋产量约占醋年产量的17%,90年代法国推出葡萄醋,英国推出啤酒醋,相我国果醋生产极少,所以我国消费市场存在着巨潜力。
要想酿制苹果醋就必须得知道苹果醋的酵工艺条件，四川酿酒设备专卖店这也是为苹果醋的工业化生产提供依据和参考。以新鲜苹果汁为原料，通过单因素和正交试验研究酵温度、接种量、起始糖度、时间对酒精酵的影响以及初始酒精度、接种量、速、装液量对醋酸酵的影响四川酿酒设备专卖店，从而知道苹果醋酿制的最佳条件。
果醋酵原理
以果品为原料酿制果醋，酵过程需经过两个阶段，即酒精酵和醋酸酵。若以果酒为原料，则只需进行醋酸酵。
酵母菌
酵母菌通过其酒化酶系把萄萄糖化为酒精和二氧化碳，完成酿醋过程中的酒精酵阶段。酵母菌除能产生酒化酶外，四川酿酒设备专卖店还能产生麦芽糖酶、蔗糖酶、化酶、乳糖分解酶及脂肪酶等。酒精酵过程中还生成少量的有机酸、杂醇油、酯类，对形成醋的风味有一定的作用。
果酒与果醋制作
果酒：（1）它是利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌酵的反应式：①有氧条件：葡萄糖反应生成二氧化碳和水②无氏燃悉氧条件：葡萄糖反应生成酒精和二氧化碳（2）影响酒精酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酒精酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。②酒精酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。实验室葡萄酒制作中酵好的葡萄酒，未过滤果醋：在果醋酵过程中，段喊常用的菌种就 是醋酸菌。它是一种好氧细菌，只有当 氧气充足时，才能进行正常的生理活动。 在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋 酸菌在液面量繁殖形成的。当氧气和糖源充足时，反应式为 C H12 0 + 202 —2CH3 COOH + 2C02 + 2H20；当糖源不足时，反应式为QHsOH +02 —、CH3 COOH+ H2 0。 实验表明，醋酸菌对氧气的含量特 别敏感，当进行深层酵时，即使只是短 时间中断氧气的通入，也会歼乎引起醋酸菌 死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将 葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源 时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变 为醋酸。 醋酸菌的最适生长温度为30 〜35 °C。
求高中生物果酒和果醋的制作的完整实验报告
就有果酒的，但不知道高中的是不是这个。
果酒酿造技术
一、实验目的：
握果酒酵技术、澄清处理技术及产品检测。
二、实验内容：
1、葡萄酒酵母的扩培养；
2、握果酒酵技术；
3、果酒的澄清处理技术。
三、主要试材及仪器设备：
1、水果；
2、果汁机
3、葡萄酒活性干酵母；
4、蔗糖
5、三角瓶:500ml、1000ml；
、100ml量筒；
7、电炉：1000W、2000W各一台；
8、蛇行冷却器1支；
9、温度计：0～100℃1支。
10、酒精计：1套；
11、柠檬酸、酒石酸、苹果酸；
12、皂土、鸡蛋清，明胶；
13、焦糖色；
14、20L/h真空泵；离机；
15、抽滤瓶；
1、布氏漏斗
17、滤纸；
18、总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测（见仪器及分析部分）
四、果酒酵技术
果酒的生产属于单式酵。即直接用水果的汁液添加酵母进行酒精酵。只要是含糖分的水果都能用于酒精酵制造果酒。
1. 果酒生产工艺流程
水果→处理
↓
除梗、榨汁
葡萄酒活性干酵母（或酵母菌）
↓
↓
蔗糖糖浆-----→调浆
活化（液体试管酵母）
↓
↓
→灭菌
活化活性酵母（三角瓶液体酵母）
↓
↓
前酵←--------------------酒母
↓
残楂分离
↓
后酵
↓
沉淀分离
↓
调配
↓
中间检测
↓
澄清处理
↓
过滤
↓
灭菌
↓
成品分析
↓
成品果酒
2 具体操作步骤
2.1 鲜果处理：首先除去鲜果冻伤或腐烂的部分，然后洗净，切块（便于榨汁）备用。
2.2 榨汁调浆灭菌：用榨汁机将切成块的水果除梗去仁榨汁，并用18～20％蔗糖糖浆调整果汁浓度，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02％酸性亚硫酸盐混合均匀装入1000ml三角瓶中备用。
2.3 酒母的制备：按果汁量的1‰称取葡萄酒活性干酵母，用20倍30～35℃2％的蔗糖溶液活化30分钟后即为活化酒母。
2.4 前酵：按果汁总容量的2％～3％接入活化好的葡萄酒酵母（接入温度以室温为准）。由于室温不同导致品温不同，酵开始时间在24～9h内变动，待酵趋于结束，酵母细胞与其它物质形成浑浊物逐渐下降，新果酒变成澄清透明，此时及时与残楂分离。
2.5 后酵：后酵温度应控制在13℃以下，使酒陈酿，这期间主要操作有：
（1） 沉淀分离（换桶）：目的是使新酒与贮酒中产生的沉渣分离；补充氧气，有利陈酿。（生产中，换桶时间因酒的品质而有区别，品质不好应早换，一般第一年换四次，以后每年一次或两年以上再换桶。第一次换桶应在有空气下进行，以后则应减少空气的混入，以免因氧化使酒的香味改变。）
（2）添桶：即将果酒减少的容器（桶）添满，造成厌氧，不使醭酵母等繁殖，影响酒的质量。
2. 澄清处理：静置澄清或下胶澄清。下胶处理的方法很多，以不同的水果酿制出来的酒处理方法也不一样。
2..1 下胶净化：
（1）蛋清沉淀工艺流程
鸡蛋清→打成泡沫
→加入蛋清泡沫（边加入边搅拌）→混合均匀→置70℃水浴锅定温
酵果酒
10min→冷却→自然沉降→分离取上清液→过滤→陈酿→作调配基酒用
一般100L红葡萄酒中加入2～4个蛋清。
（2）明胶皂土复合沉淀工艺流程
明胶:皂土＝1:10→下胶→混合均匀→70～80℃水浴保温30min→冷却→自然澄清→分离取上清液→过滤→陈酿→作调配用基酒
明胶与皂土混合用量为1～3‰。
2..2 离澄清
离设备已用来规模处理葡萄汁和葡萄酒。
当处理浑浊的葡萄酒时，离机可使杂质或微生物细胞在几分钟内沉降下来。有些设备能在操作的同时，把沉渣分离出来，进入离机中的浑浊酒液出来时已相当澄清，至少除去较重的杂质。
离机有多种类型，可以用于不同目的。致可分式、自动出渣式和全封闭式。
在实践中离机多用于下述情况：
（l）高速离机对于新葡萄酒澄清很有用，因新酒含量杂质，若用过滤很快会堵塞孔眼。
（2）在酵后短时间内进行新酒的澄清是为除去酵母细胞，经过这样的处理之后，酒在贮存中败坏的可能性就较小
2.7 调配：每一种产品都有相应的酸度、甜度（干酒除外）、酒精度、色度等要求，必须进行适当的微调。酸度调整一般用柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；甜度调整一般用蔗糖、冰糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖等；酒精度调整一般用脱臭处理的酒精；色度调整则用相应水果相近的天然色素调整到规定的酸度、糖度、酒精度和色度。调配要求按下表进行：
果酒调配指标（以红葡萄酒为例）
果酒类型 酒精度
（V/V 20℃） 糖度（葡萄糖计）
（g/L 20℃） 酸度（以柠檬酸计）
（g/L） 色度
干型 12 ≤4.0 ≥3.0 琥珀色
半干型 12 8 ≥3.5 琥珀色
半甜型 14 50 ≥3.5 琥珀色
甜型 1 80 ≥3.5 琥珀色
2.8 中间检测：主要检测酒精度、糖度、酸度、色度、以及理化指标：甲醇、杂醇油、重金属铅和锰的含量。
2.9 过滤：实验室一般用纸浆过滤。生产用棉饼、硅藻土、膜过滤等。
2.10 灭菌：采用巴氏灭菌法，操作有三类，一为灭菌后，酒仍回贮酒桶；二为瞬间灭菌后装瓶；三为装瓶后在50～55℃条件下灭菌24h，甚至有2，3天的，使酒品质安定。
2.11 成品分析（酒精度、还原糖、甲醇、杂醇油、总酸、重金属铅和锰。
果酒与果醋的制作原理
果酒制作的原理:在无氧条件下,酵母菌能进行酒精酵。方程式：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。方程式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+ H₂O果酒在酵过程中产生CO₂，所以酵后，PH会变小。果醋在酵过程中生成醋酸，所以余颂喊酵后，PH会变小。扩展资料：当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应竖野具有浓郁的酒香，而且一般都是果香樱档与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。果酒色素鉴别——果酒应该是天然色素，添加人工色素的酒只需要在酒杯里放入几张纸巾，酒变清代表添加人工色素，颜色不变代表为天然。参考资料：百度百科——果酒参考资料：百度百科——果醋
果酒制作的原理念空:在无氧条件下,酵母菌能进行酒精酵方程式：CH12O→2C2H5OH+2CO2果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙仔好瞎醛，再将乙醛变为醋酸。方程式袜隐：C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O
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