本文目录
- 1. 沙果酒的制作方法
- 2. 沙果酒的制作方法 自酿
- 3. 沙果酒的制作方法窍门
- 4. 怎么用沙果酿酒
- 5. 如何制作果酒
- 6. 果酒的酿制方法
- 7. 果酒的制作方法及配方 做果酒的步骤
沙果酒的制作方法
准备材料：沙果15斤、白糖3斤、矿泉水5瓶（350ml一瓶）、酒曲5克培核。1，首先我们把采摘来的沙果清洗干净，然后在阴凉处晾干。 2，然后把沙果用刀切成小块 ，沙果切成桐中运小块、放入搅拌机搅拌成泥，沙果和水的列是4:1。3，然后准备好酒曲，用手颗粒物碾压成粉末，局梁如下图所示的样子。4，然后一层沙果泥一层糖的倒入容器内，沙果和糖的列是5:1，再均匀的上酒曲，如下图所示。 5，保鲜膜包好，不要包太紧，要留出沙果酵胀气的空间。等两个月，再过滤就可以。
沙果酒的制作方法 自酿
南果梨酒 制作方法1.原料：选用完好的南果梨可制作优质酒。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。2.清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。4.破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0.15~0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过出汁率不高。若无破碎机，可在石臼中捣碎。5.压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然酵后，加入.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。.主酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于酵液中。酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过，两至三星期酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明部分糖已变为酒精，主酵结束。7.换缸：主酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，入经洗刷和杀菌处理后的另一酵缸内进行后酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。8.后酵：此次酵时间约25~30天。后酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达1度以上。老尹家海参提示：9.陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。
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沙果酒的制作方法窍门
准备材料：沙果1斤左右、冰糖两左右制作步骤：1、沙果洗干净，控干。2、沙果切成小块。3、密封罐里铺一层沙果。4、铺一层冰糖。5、反复一层慧友砂锅，一层前态槐冰糖，最后一层是冰糖，闭液盖盖。、完成，等待酵。7、10天后，沙果酒完成。
把沙果洗净晾干、装瓶子捏开洒上白沙糖密封起来几个月就好，
怎么用沙果酿酒
沙果可以酿酒吗？怎么酿的
沙果是一种跟苹果很相似但苹果小的水果，沙果在8月份开始成熟，这种小果实营养价值挺高，不熟的沙果酸涩，成熟的沙果吃起来沙沙的，可能沙果就是这么得名的吧！
平时都是直接吃鲜果，用沙果酿的酒你喝过吗？沙果还可以酿酒？酿出来好喝吗？
沙果酿出的酒是果酒的一类，挺好喝的，酸酸甜甜的，还带有点淡淡的粉色。
家里的果酒酵母用完，只有甜酒曲，我就用甜酒曲先做醪糟然后带动沙果酵吧！
糯米5斤、沙果4斤、酒曲10克、水2斤
糯米浸泡后用电饭锅把米蒸熟，外硬内软，用水淋的方式来迅速降温到30度，加入甜酒曲搅拌均匀让它糖化酵。到第三天甜度变甜加入水，甜酒曲里也有酵母，加水可以降低糖度，酵母更好的酵。
沙果洗干净淋干水备用。
加水后开始酵有气泡这时候把沙果切片加入进去搅拌一起酵。沙果切得越小越好，酵母容易分解，太酵不充分，中间的部分酵不完全。
酵10-12天后果肉被分解，和糯米一块下沉，这时候用压榨纱布过滤，滤液中还有小分子的果肉，沉淀一个星期到桶，多到几次直到酒变得清澈为止。
酿沙果的果子摘下来放几天再酿，新鲜的沙果有点酸，肉质紧，脆，摘下来放一两天沙果会变沙，果肉松软，酸度会降些，也刚摘的时候甜。
甜酒曲里的酵母力度小，多搅拌几次增加氧气来让酵母繁殖壮，不然酵不起来出来的酒度也低。
沙果酒有股清香味，淡淡的粉色，口感清爽，酒度在10度左右，酸酸甜甜带有酒味，反正挺好喝的。
水果酒减肥不反弹。不过减肥速度很慢.
榨汁酿酒可以吗？需要加水吗？
如何制作果酒
以果品为原料经酵酿成的低度饮料洒。洒度一般在8.5～18度之间。果酒主要化学成分除酒精外，更有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒滋味柔美，果香浓郁，酒味醇和，具有独特的色、香、味。展简史葡萄酒最早由埃及逐渐传到希腊、罗马、法兰西、德国、西班牙和葡萄牙等地。中国的果酒历史也较早，在汉代，葡萄酒已很盛行；到明代，已有葡萄酒、枣酒、椰浆酒等多种果酒。1892年张振勋在山东烟台创建张裕酿酒公司，才有工业化生产规模。其后青岛、北京、天津、重庆和吉林通化陆续建立以果洒为主的酒厂。1949年以后，在中国第一个五年计划期间又新建山西清徐葡萄酒厂，辽宁熊岳苹果酒厂，山东烟台礼泉苹果酒厂等，果酒产量和质量都有很提高。果酒种类，仅葡萄酒就有干白、干红、半干白、半干红、甜红、甜白等品种。其他果酒有苹果酒、山楂洒、枣酒、柿酒、梨酒、橘酒、菠萝洒、猕猴桃酒、黑穗醋盯芹栗酒、越橘酒、酸枣酒和荔枝酒等。还以这些酒作为酒基，经再加工制成香槟酒、苹果香槟酒、味美思、丁香葡萄酒、人参葡萄酒、生姜葡萄酒、山楂人参酒、金奖白兰地等几十种之多。加工原理果酒酿造主要是利用微生物（酵母菌）的酵作用，将果汁含有的糖类酵化为酒精和二氧化碳，其化学反应简式为果酒酿造常用酵母菌为椭圆形酵母，或称葡萄酒酵母，在有氧条件下量繁殖，无氧时酵生成酒精。生长育最适温度25～30℃，适宜酸碱度为pH5.5～.5。此外，也有适于低温酵的菌株。果酒分类依含糖量多少分为：干、半干、半甜、及甜酒（见葡萄酒）。此外，还有蜜酒。每升含糖量300克以上。加工过侄果酒酿造一般工艺流程：果实→冲洗→消毒→破碎→榨汁→调整糖度→主酵→调整酒凯埋毕度→后酵和陈酿→换桶→澄清→调配→过滤→装瓶→杀菌→贴标→包装→成品。具体步骤是：①果实原料。要求含糖量高，酸分适当。酒精是果洒的主要成分，因此含糖量高，出酒度也高。酸度一般为0.5～0.8%，酸类能使果实色素溶出，也有利于酵母繁殖，以及成熟过程中与醇类化合成酯类，增进酒香，但含酸过多也会降低果酒质量，所以要求果实采收适时，充分成熟，以期酿得色、香、味俱佳的果酒。②破碎和压榨。果实榨汁前先行破碎，以提高出汁率。葡萄和草莓等浆果可采用双滚筒破碎机破碎，滚筒距离依液凳果实小而定。质地坚硬的苹果和梨等，可用万能破碎机破碎。操作过程中加入70～80ppm二氧化硫，可以防止物质氧化。破碎后立即压榨取汁。压榨可选用水压机或螺旋压榨机，也依果实种类而异。③主酵。压榨取得的果汁或破碎后的果浆，经糖度调整后置于酵桶或酵池中。酵液酵前采用熏硫法消毒，而后加入2%葡萄酒酵母进行酵。酵容器顶部需留1/3空隙，以防酵时汁液逸出。酵8～10天后酵声音沉寂，此时酵液中的糖分部分已变为酒精，主酵即告结束。连果皮酵者，酵完毕后先打开酵桶的出酒管，取得自行流出的“淋酒”（原酒），而后再行压榨，取得压榨酒。二者质量不同，应分别贮存。④后酵和陈酿。原酒和压榨酒中仍含有少量剩余糖分，通过后酵和陈酿使之变为酒精。同时，经过酸和酒精的作用，产生酯的芳香，也能使酒中所含的单宁、色素、蛋白质、酒石酸盐等逐步沉淀，促进酒液的澄清。陈酿期间的管理，主要是倒酒，每隔3个月换桶1次，除去酒脚，并需及时补添酒液，装满容器，以免杂菌感染。酒液陈酿1～3年后趋于成熟。⑤酒液调整。原酒液陈酿后，出厂前须按产品质量要求，对酒度和糖度可按下式计算进行调整：⑥澄清和过滤。为加速果酒澄清，常采取各种胶剂和单宁澄清法。对于杏、李和猕猴桃等果酒常选用琼脂，葡萄、苹果和梨等果酒常选用明胶或蛋清。白明胶用量为10～12克/升，琼脂为5～45克/升，蛋清为2～3个/百升。配用的单宁量一般为胶剂的80%。果酒通过过滤，达到清澈透明状态。常用的压滤机有石棉过滤机和硅藻土过滤机。⑦装瓶和杀菌。果酒经调整、过滤澄清后，流经巴氏杀菌器或板式换热器进行70℃低温杀菌，而后装瓶密封。但也可先行装瓶密封，然后经70℃水浴杀菌20分钟后冷却。最后经灯光检验、贴标、装箱等操作即为成品。
水果酵，可以参考葡萄酒的制作方法：●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少一些葡萄皮特有的营养。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛。●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，茄启但是不能不放糖，因为糖是葡萄酵的重要因素）。●第六步：加封保存将酒坛子颤启如密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥旁睁，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步：启封天热时，葡萄酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥。以上是载，致是这样，但有不同的意见，供你参考：1、葡萄不需过分冲洗，因为酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会量减少酵母的数量，不利于酵。2、酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；3、酵旺盛时，需把盖子打开，因为酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以。
果酒的酿制方法
1 青梅酒 原料：青梅2斤，白糖1斤，杏仁1两，米酒1800毫升。 制作方法：将青梅洗净后逐个擦干，浸入酒中，同时加入杏仁，再将储酒容器盖好。泡一个月即可饮用；三个月后能浸出杏仁香，其味更佳；如经过一年，即可将果实取出，此时，酒味香醇，有称之为“味美思”。 说明：(1)所选青梅，应是表皮无破损，小均匀、尚未成熟变黄的半熟青梅。(2)杏仁起调味增香作用，如不加此料，也可制作。 2 柠檬酒 原料：柠檬2斤，白糖4～两，米酒1800毫升， 制作方法：将柠檬置于热水中，刷洗干净，剥去外皮，横切成2～3块。然后将全部果肉并三个柠檬外皮浸入酒中。一周后取出外皮。三个星期后，有柠檬香味，即可饮用。两个月以后应将果肉取出挤干。
原布者:hx资料库 果酒制作制作原理：（1）用到的微生物是酒酵母 ，单细胞真核微生物，它的代谢类型是兼性厌氧型（有氧时进行繁殖，无氧时进行酒精酵），主要以出芽方式繁殖。 ①有氧呼吸的反应式： ch12o+o2+h2o → co2+12h2o+能量 ②无氧呼吸的反应式： ch12o →2c2h5oh+2co2+能量 （2）影响果酒酵的主要环境条件有温度、氧气和ph。 ①酵母菌生长的最适温度是20℃ ； 酒精酵一般将温度控制在18-25 ℃ 。 ②酒精酵过程中，要保持缺氧、酸性（ph值4.0~5.8）环境，橘子酒酵时间14~18天，梨子酒20~25天。 酵检测：co2使ca(oh)2溶液变浑浊，也可以使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄；酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色；酵母菌的计数用碱性美蓝染色后显微镜计数法计数检验。工艺流程：原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法：1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2．清洗：用清水漂洗去杂质。3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为5～0%。5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。．酵:一般采用“自然酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行酵。酵时间依果汁
果酒的制作方法及配方 做果酒的步骤
12种水果酒的酿制方法 12种水果酒的酿制方法，酒是我们生活中不可缺少的饮品，像我们常见的一般有白酒、啤酒、葡萄酒之类的，那如何酿制水果酒家知道多少呢？下面是为为家整理的关于12种水果酒的酿制方法供家参考稿圆使用。 12种水果酒的酿制方法1 1、葡萄酒 葡萄酒是最常见的果酒，酿制时需要挑选紫红色的葡萄，在盐水中浸泡半个小时，用清水冲洗后沥干水分，将葡萄捏亩敬首碎后放置广口容器中，加入1/5的冰糖，装至8分满，密封存放在阴凉的环境中酵一周的时间。 2、李子迅数酒 酿制李子酒需要选择成熟的李子用清水冲洗干净后，沥干水分，用刀在李子的外皮划出十字口形状，装入容器中，加入适量的白糖，密封存放在阴凉的环境中，等3个月时间便可过滤饮用。 3、樱桃酒 将樱桃用盐水浸泡半个小时的时间，沥干水分后加入1/5的白砂糖或是冰糖，倒入适量的白酒密封存放在阴凉的环境中，等一周左右的时间，可进行过滤，然后装入瓶中。 4、杨梅酒 选择新鲜的杨梅放置盐水中浸泡半个小时的时间，用清水冲洗后沥干水分，将杨梅放置在玻璃容器中，加入适量的冰糖以及白酒，密封存放在干燥并且阴凉的'环境中，等一周的时间便能饮用。 5、蓝莓酒 轻蓝莓清洗干净后沥干水分，放置在广口的玻璃容器中，加入1/5的白砂糖或是冰糖，之后倒入白酒直至淹没蓝莓，密封2个月的时间，饮用时需要用过滤网将果酒过滤再进行饮用。 、桑葚酒 将新鲜的桑葚的果梗去掉，用清水浸泡10分钟，沥干水分后捣碎成汁状，装入容器中，在锅中加入清水以及桑葚汁茂加热，去除表面的杂质，之后放置在酵罐中，加入白酒，密封保存3天时间便能饮用。 7、荔枝酒 去掉荔枝的外皮，放置干净的广口玻璃容器中，加入1/8的冰糖以及白酒，装至8分满，之后密封存放至阴凉的环境中，等一周左右的时间便能饮用，想要饮用酒味浓重的荔枝酒可以存放更长的时间。 8、青梅酒 先将青梅去蒂，放置盐水中浸泡半个小时的时间，沥干水分后装入玻璃容器中，加入1/5的冰糖以及适量的白酒，再将瓶子密封保存，放置在阴凉的环境中，等一个月的时间便能饮用。 9、杏子酒 将准备好的杏子用清水冲洗干净，放置一旁将表面的水分沥晒干，之后装入容器中，加入适量的白酒至淹没杏子，再加入1/8的冰糖，搅拌均匀后将瓶子密封存放在阴凉干燥的环境中，概一周的时间便能饮用。 10、桃子酒 将桃子用盐水浸泡去除外皮的细毛，将果核剔除后把果肉切成块状，装入容器中拧紧盖子，在阴凉的环境中放置一天的时间，加入白酒不以及果酒酵母，等3天后加入冰糖，将瓶盖密封保存3个月时间可饮用。 11、杨桃酒 将杨桃用清水冲洗干净，晾干后切成星星的形状，放置在玻璃容器中，放置均匀的放置一层冰糖，再加入白酒至漫过果肉2厘米左右，保留1/3的空间，密封盖子将其放置在阴凉并且干燥的环境下保存酵。 12、金桔酒 将金桔去蒂后，浸泡在盐水中半个小时的时间，再用清水冲洗一次，晾干后对半切开，放入容器中，加入适量的冰糖，倒入白酒至淹没金桔，之后将瓶子密封保存在阴凉的环境中酵一个月的时间。 12种水果酒的酿制方法2 酿制水果酒的方 法 一、酒的处理方法 加工水果酒的白酒，首先应去异味，传统上叫脱臭处理，目的是使配置的果酒芳香味美，不受其它杂味影响。其方法是，将白酒加入蒸馏水（或去掉沉淀物的凉开水）。调到55度以上，低于55度则要加入饮料酒精，然后在55度的白酒中加入2%的活性炭，每4小时搅拌一次，放2–3天后，用虑纸过虑，即为脱臭酒。 二、香料提取 香料可以从水果中提取，将新鲜无霉烂的水果洗净，沥干水份，放入罐中，再倒入脱臭酒淹没至水果，并密封，浸渍20–25天，水果经脱臭酒浸渍后捞出，放入蒸锅中加水淹没进行蒸馏，蒸馏液即为香料。 三、果酒配制 用脱臭酒加入一定量的香料，和其它配料即为芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作较。以脱臭酒28升计算，加橘子香料5升，砂糖25千克，柠檬酸40克，蒸馏水适量，具体用量根据配制的酒度计算。 四、装瓶杀菌 将配好的果酒装入瓶内，不宜装满，封盖后直立放在温水中，在5–70温度下杀菌15–20分钟，取出放入冷水或空气中冷却，密封储藏一到两个星期即成。
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