本文目录
- 1. 柿子果酒家庭酿制方法
- 2. 柿子果酒家庭酿制方法视频
- 3. 柿子果酒家庭酿制方法窍门
- 4. 秋天柿子做果酒做法
- 5. 怎么自己在家酿果酒
- 6. 柿子怎样酿酒
柿子果酒家庭酿制方法
方法如下：主料：柿子果肉3000克、白糖00克。辅料：果胶酶0.03克、果酒酵母0.03克。步骤：1、取成熟变软的柿子，清洗干净。2、将柿子去皮去籽帆昌。数兄3、将果胶酶用少许温开水溶解。4、加入柿子，搅拌均匀。5、装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。、2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。7、加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。8、酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。9、。10、酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体。11、约过天，瓶子里不再产气，就可以过滤酒液，装瓶态毕扒。
柿子果酒家庭酿制方法视频
主 料： 柿子 500克 辅 料： 米酒 1.8升粗燃、砂糖 50克 作 法： 1、将新鲜柿子的皮 削除，切成4片～片。 2、然后将柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不够甜，可再酌放砂糖。 3、1个月后，柿子变形，再将容器打开，用布将柿子滤除。再将入口封好，置于阴凉处，保存粗凳返1个月后即可饮岩饥用。
柿子酒 柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，酵或蒸馏而成。其制作最特点是不用粮食。原理及工艺1.柿子果酒或柿子酒（酵酒）persimmonwine柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精酵作用，分解成酒精和二氧化碳。酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25～30℃，含糖量不超过12%时酵最快。柿子中的单宁会妨碍其活动，最好在加入酵母菌时，白酒(蒸馏酒)的制作柿子蒸馏酒persimmontequila先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行酵时，以密闭室不供给氧气条件下酵，才能充分地将糖变成酒精。可采用固体酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入酵缸(池)密封进行酵。温度保持25～28℃，经7～10天，酵完毕，便可蒸馏。 蒸馏前再拌入20%的疏松材正枣料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。③配制酒柿子露酒（或利口酒）persimmonliquor将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入0度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制游清如50千克酒。此酒昧甜而醇，无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐，故需及神启时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣。
柿子果酒家庭酿制方法窍门
主 料： 柿子 500克 辅 料： 米酒 1.8升粗燃、砂糖 50克 作 法： 1、将新鲜柿子的皮 削除，切成4片～片。 2、然后将柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不够甜，可再酌放砂糖。 3、1个月后，柿子变形，再将容器打开，用布将柿子滤除。再将入口封好，置于阴凉处，保存粗凳返1个月后即可饮岩饥用。
柿子酒 柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，酵或蒸馏而成。其制作最特点是不用粮食。原理及工艺1.柿子果酒或柿子酒（酵酒）persimmonwine柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精酵作用，分解成酒精和二氧化碳。酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25～30℃，含糖量不超过12%时酵最快。柿子中的单宁会妨碍其活动，最好在加入酵母菌时，白酒(蒸馏酒)的制作柿子蒸馏酒persimmontequila先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行酵时，以密闭室不供给氧气条件下酵，才能充分地将糖变成酒精。可采用固体酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入酵缸(池)密封进行酵。温度保持25～28℃，经7～10天，酵完毕，便可蒸馏。 蒸馏前再拌入20%的疏松材正枣料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。③配制酒柿子露酒（或利口酒）persimmonliquor将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入0度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制游清如50千克酒。此酒昧甜而醇，无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐，故需及神启时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣。
秋天柿子做果酒做法
八匠鼎松仁
直入主题，开始我们今天的果酒酿造-“柿子酒”
新采的柿果味涩，果实中含有量单宁和果胶物质，应充分脱涩后破碎或打浆，添加果胶酶分解果实中的果胶物质，否则酿出的酒具有强烈的涩味，酒液混浊不清难以饮用。
柿子酒淡黄色或金黄色，清亮透明，富有光泽，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香；醇厚柔和，口味清爽，酒体完整。
柿子酒风味浓郁而独特，深受消费者欢迎。
工艺流程：
操作要点：
1、原料选择：
柿果要充分成熟，颜色由橙红，果实含糖量高，出酒率也高，酿成的酒色、香、味均佳，一般多在霜降前后采收较为适宜（剔除有病虫害、损伤、腐烂果）。
2、清洗：
用清水洗净柿子表皮的污染物，水中也可加入0.05%的高锰酸钾消毒，取出后再用流水冲洗直至无红色时为止(酒中残留量以锰计小于2mg/kg)。
清洗后沥干水分待用。
3、脱涩：
柿子脱涩方式有多种，可以选择一种进行脱涩处理，但要求柿子完全脱涩，否则果酒会因涩味过重，影响口感。
①、CO
2
脱涩：
将柿子放于密闭容器内，用钢瓶通入CO
2
气体，使容器中CO
2
浓度为0%左右，在室温环境中经3~5天可脱涩。
②、温水脱涩：
将柿子浸于水温45CO
2
左右的容器中，水量以淹没柿子为宜。
可通过在容器下加热或利用保温材料,及掺入热水调温等方式保持水温，浸泡1天左右。
浸泡时间随果实成熟度的高低而不同，成熟度低的果实，浸泡时间稍长些。
③、乙醇脱涩：
将35%~50%乙醇喷于果面上，密闭，在室温下3~5天可脱涩。
④、石灰水脱涩法：
先用生石灰配成3%~5%的石灰水，过滤去渣，把清液倒入缸中，然后将柿子浸入石灰水中，经3~4天即可脱涩，如果适当提高水温，可缩短脱涩时间。
4、破碎与添加SO
2
：
除去果柄和盘，用破碎机破碎（破碎后果粒直径3~5mm）。
添加SO
2
，添加果胶酶，分解果浆中果胶以提高出酒率，果胶酶的用量应参考产品说明并通过小试验来确定。
5、调整果浆成分：
酵前应对果浆的糖度、酸度做适当调整。
若必须添加有机酸来调节果浆的pH值，应在添加SO
2
之前加酸，降低果浆pH值，充分挥SO
2
的作用。
、酵：
将果浆泵进酵罐，容器充填系数控制在80%，以防酵时膨胀外溢。
添加活化好的活性干酵母或培养酵母，并搅拌混合均匀。
酵过程中每日泵循环3次，将皮渣压下，使各部分酵均匀。
温度以保持在20~25℃为宜，24h后气泡逐渐产生而且愈来愈多，同时，液体温度逐渐上升，并听到蚕吃桑叶的沙沙声（如尝果汁，甜味减弱，酒味增浓）。
8~14天声音沉寂，酒液温度开始下降，时果汁中糖分部分变为乙醇。
测果汁含糖量不再下降时，酵即告结束，绝多数情况下，酵液中糖含量低于4g/L。
7、压榨：
酵结束后，立即把果肉渣和酒液分离，先取出自流汁，然后将果渣放进压榨机榨出酒液。
必要时也可使果渣在酒中浸渍一段时间，待渣中的颜色、香气成分充分浸提出来。
8、原酒陈酿、倒酒：
在分离出的原酒中补加 SO
2
，高度食用乙封口，满罐陈酿。
一般要陈酿1~2年，陈酿时间愈长，味道和酯香愈浓（陈酿结束后倒酒）。
9、澄清：
柿子酒可用单宁-明胶法进行澄清，单宁-明胶的具体用量可通过小试验来确定(清后用硅藻土过滤机过滤)。
10、 调整：
测定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值。
11、经过冷冻、过滤、灌装即为成品。
注意事项：
1、柿子果胶含量较高
，难于将果汁从果浆中分开，所以一般采用果浆酵法，而且在酵过程中添加果胶酶来分解果胶以降低果浆黏度，提高出酒率。
2、柿子酒易生酶促褐变和非酶褐变
，致使色泽加深，风味变差。
酿造过程中加入澄清剂以降低果酒中单宁的含量；
通过满罐陈酿来减少酒液与氧的接触，并结合添加SO
2
来防止褐变。
3、原料柿子应完全脱涩
，否则果酒会因单宁含量过高而涩味过重，影响口感。
八匠鼎松仁结束图
怎么自己在家酿果酒
用水果本身的糖分被酵母菌酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。酿制工艺1．果酒酿造的工艺流程鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品2．工艺简述1．酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、形刮板式破碎机、离式破碎前蠢棚机、锤片式破碎机等。2．渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。3．果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。4．二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。酵基质中二氧化硫浓度为0-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。5．果汁的调整：①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。②酸的调整：酸可抑制细菌繁殖，使酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH于3.或可滴定酸低于0.5%时应该对果汁加酸。．酒精酵：①酒母的制备：酒母即扩培养后加入酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩后才可加入，分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二级培养、档迅三级培养，最后用酒母桶培养。方法如下：一级培养：于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。进行培养，酵旺盛时即可供下级培养。二级培养：在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。三级培养：选洁净、消毒的10L左右慧则玻璃瓶，装入酵栓后加果汁至容积的70%左右。加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为2%，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩用。酒母桶培养：将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母。培养后的酒母即可直接加入酵液中，用量为2%～10%。②酵设备：酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。酵容器也可制成酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。有酵桶、酵池，也有专门酵设备，如旋酵罐、自动连续循环酵罐等。果汁酵：酵分主（前）酵和后酵，主酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，酵时间随酵母的活性果酒和酵温度而变化，一般约为3～12天。残糖降为0.4%以下时主酵结束。然后应进行后酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置 1个月左右。酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品调配：果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒的选择与适当例的混合；调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。勾兑，一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒，加入一定的例后进行感官和化学分析，从而确定例。调整，主要有酒精含量、糖、酸等指标。酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品的质量而定；酸分不足可用柠檬酸。7．过滤、杀菌、装瓶：过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌。
柿子怎样酿酒
工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的缸一口，蛇皮袋。 工艺流程：清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液） 将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。 棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷 缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功，这是前期酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。 关键是下一步，后期酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年 用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期酵，随用随挖，就这么简单。 注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。
柿子酒 柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，酵或蒸馏而成。其制作最特点是不用粮食。原理及工艺1. 柿子果酒或柿子酒（酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精酵作用，分解成酒精和二氧化碳。酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25～30℃，含糖量不超过12%时酵最快。柿子中的单宁会妨碍其活动，最好在加入酵母菌时，白酒(蒸馏酒)的制作柿子蒸馏酒 persimmon tequila先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行酵时，以密闭室不供给氧气条件下酵，才能充分地将糖变成酒精。可采用固体酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入酵缸(池)密封进行酵。温度保持25～28℃，经7～10天，酵完毕，便可蒸馏。 蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。③配制酒 柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor 将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入0度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐，故需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣。
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