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上海最贵的黄酒
‘梁祝’黄酒‘身价’是全国黄酒中最高的，也是上海最贵的3000多元一瓶。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒，湖北老黄酒等。
白蒲镇的介绍
白蒲，南接通州，北枕雉皋，文峰阁和虎踞关濯清流于南北，黄海潮和扬子江拥绿涛于东西。纵观古镇历史，在自身发展过程中凸显了卓尔不群的四大历史特色：特色之一：一镇两治，江苏罕见南北分治，是白蒲镇特有的政治现象。古镇历史上长期分属通（州）泰（州）两界，判若列眉。唐代以前，长江口聚沙积成胡逗洲，与如皋、白蒲间有古横江相隔。唐末天佑年间横江水浅，淤积成陆，胡逗洲与白蒲连成一片，原古横江成为通如间的界河。公元958年后周世宗部队攻克淮南，南唐放弃江北大片土地。于是，后周在胡逗洲设静海军，改称“通州”，隶属扬州管辖。因为白蒲原是唐末沙洲与大陆接涨的原大陆部分，故白蒲镇南半部列入通州本土。这便是一镇分属“州境”和“如境”的起源。白蒲镇历史上长达996年实行一镇两治，历五代，宋、元、明、清、民国等时期。特色之二：军事重镇，兵争之地由于白蒲在古代滨江临海，周围水网密布，加之自唐代起从如皋番溪至白蒲西亭坝有官河（注：盐运河，即今之通扬运河）贯通南北，镇居通如线之中点，便形成扼守咽喉之势。因此，自古以来白蒲成为苏北战略重镇，兵家必争之地。远在唐代昭宗元复至哀帝天佑年间，俗称“虎牢关”的通济第一闸（即白蒲堰）建成后，白蒲镇的军事战略地位就已形成。特色之三：三县通衢，商贸重埠白蒲古镇地处如皋、如东、通州三县交界处。有歌谣赞曰：“东乡鱼虾林梓瓜，西乡竹园藏乌鸦。乡乡种粮长棉花，赶猪沽酒醉回家。”据不完全统计，民国初期全镇大的商户共99家，经商人员515人，资金总额39万元，年营业额达470万元。民国初至抗战爆发前，又有77家商号开业。作为苏北消费型重镇，行业齐全，兴旺发达历数百年而不衰。古镇白蒲店铺林立，商贾云集。鼎盛时，有商号近五百家，从业者数千人。市大街乃白蒲镇中心大街，谓之“正街”。南北长450米，街宽约四米，花岗岩麻石板铺设街面。这里有名重一时的娄复兴菜馆、裕源昌杂货店、方永大茶叶店、葆春堂中药铺等。乾隆皇帝御笔亲题“只此一家”的“三香斋”茶干，深得浙江酿制精髓的白蒲黄酒、具有浓郁水乡特色的蟹馅鱼圆，这些长寿饮食文化的典范之作，从这里起步，名扬大江南北。
处理阿胶的黄酒要用什么黄酒
阿胶用什么黄酒都可以,要求效果好的话就最好用真材实料的老黄酒，越陈越好,但不要变酸的。
黄酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、苏州同里红、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏南通白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒等)、广东珍珠红酒，湖北老黄酒等。
中国八大顶级黄酒
1.古越龙山——绍兴花雕酒
2.孔乙己雕黄酒
3.上海黄酒——石库门
4.古南丰（安徽宣城）
5.即墨老酒（山东青岛）
6.陈源兴（浙江绍兴）
7.朱子黄酒（福建南平）
8.沙洲优黄（江苏张家港)
黄酒哪里有买
普通商场有卖。因为黄酒作为一种常见的酒类产品，而且还是一种常用的厨房调味料，在普通得商场都是很常见的，价格也不贵。所以黄酒在普通商场有卖。
南通黄酒有哪些牌子
南通黄酒以如皋的黄酒最为有名，如皋有水明楼和白蒲黄酒两大品牌，尤以白蒲黄酒广为人知。白蒲黄酒又名万珍黄酒，以六年陈酿和八年陈酿成为市场上常见的销售品种，其中六年陈酿比较常见，如皋各大小超市均有销售，八年陈酿需要到如皋特产专卖店或批发商处才能购买。
白蒲黄酒的做法
白蒲黄酒均选用糯米、粳米、小麦为为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存而成的酿造酒。该工艺流程图是以糯米、麦曲、淋饭酒母、酿造水为主要原料经一系列操作酿制而成。
1：浸米目的是使淀粉充分吸水，便于蒸煮糊化。浸米的水温，传统操作大都采用常温浸米，浸米时间大约为2-3d，浸米的程度以米粒保持完整，用手指掐米粒成粉状，但无粒心为适宜。米粒浸泡结束就进行蒸饭。
2：蒸饭目的使米粒中的淀粉受热糊化，便于下一步淀粉水解。另外，蒸煮也起到杀菌作用，避免杂菌对糖化和发酵的干扰。糯米常压下蒸煮15-20min即可。用蒸饭机蒸煮。米粒蒸的不熟，会有生淀粉存在，这将影响下一步的糖化，使糖化率降低；蒸煮过头，饭粒易黏结成团，不利于淀粉糖化和酵母发酵。
3：米饭的冷却蒸熟后的米饭，必须迅速冷却，把品温降低到适合于发酵微生物繁殖的温度。冷却要求迅速、均匀，不产生热块，并避免回生。采用淋饭法冷却。它是用清洁的冷水从米饭上面淋下，一方面使温度下降，另一方面增加米饭的含水量，使热饭表面光滑，易于拌入药酒和“搭窝”操作，同时维持饭粒间隙，利于糖化发酵菌的生长繁殖。该法冷却迅速，冷后温度均匀，并可回淋操作，天气冷暖都可灵活掌握。淋饭流出的部分温水可重复淋回饭中，经过温水复淋，使饭粒温度上下较均匀，里外较接近。温度一般30℃左右。淋饭后药沥去淋饭的余水，防止拖带水分过多不利于酒药中的根霉菌的生长繁殖。
4：糖化（前发酵）煮熟的米饭通过水冷落入发酵罐中，再加水、曲、药酒，混合均匀。落罐一定时间，品温升高，进入前发酵阶段，这时必须控制发酵温度，利用搅拌调节液温，并使酵母呼吸和排出二氧化碳。前发酵是使糊化米饭中的淀粉转化为糖类物质，并由酵母利用糖类物质转化成黄酒中的大部分酒精，同时积累其他代谢物质。
5：后发酵经过前发酵后，酒醪中还有残余淀粉，一部分糖分尚未变成酒精，需要继续糖化和发酵。因为经前发酵后，酒醪中酒精浓度已达到13%左右，酒精对糖化酶和酒化酶的抑制作用强烈，所以后发酵进行得相当缓慢，需要较长时间才能完成。通过这一过程，酒变得较和谐并达到压榨前的质量要求。
6：压榨发酵成熟酒醅通过压榨来把酒液哈酒糟分离得到酒液（生酒）。用压榨机压榨。[2]
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