大家好，白酒加碱面的效果相信很多的网友都不是很明白，包括白酒加碱面的效果如何也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于白酒加碱面的效果和白酒加碱面的效果如何的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
白酒蒸馒头的正确方法
1.
白酒发面蒸馒头的做法,首先面粉加入白酒,白醋,白糖加温水和面步行至蚌个小时,然后锅中防水带水烧开后加入馒头
2.
没有发酵粉怎么发面蒸馒头自然发酵准备一个面盆,往里面放入一斤左右的面粉,然后往里面再加入准备好的温水,温水温度在40度左右,边往面粉中加入温水时,边用筷子对面粉进行搅拌,直到面粉出现棉絮状的时候,就不要在加水了。然后用手对面粉进行揉搓,将面粉揉成面团,揉好以后的面团,需要准备一块干净的毛巾将其盖严,然后放到温度在30度左右的地方,对面团进行发酵,发酵时间最好在10小时以上。等到面团有明显的膨胀,且出现大量的蜂窝状时,就证明面团已经发酵好了,这样发酵出来的面团就是老酵面。熟馍发酵采用熟馍发酵法,需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头,然后将这些馒头掰成小块状进行备用。同时准备一个脸盆,往里面加入所需要的面粉，并加入温水将其搅拌成棉絮状，然后把准备好的馒头块，加入到这些面粉当中，对其进行揉搓，将面粉揉成面团最后再盖上一块干净的毛巾，（冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖）。把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大小时，老酵面就做好了。
酒酿馒头的两种不同做法如何用酒酿蒸馒头
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。酵母粉发面比较好，不用加碱。
油辣子加醋还是加酒
油辣子加醋味道更好。在煮熟的过程中加少量酒也是很好的办法味道会更鲜美肉更好吃香而可口回味无穷。湖南人爱吃油辣子，制作的方法很多，没有辣子就难下饭不管煮什么菜都得配备辣椒。
广西人，四川人也是喜欢辣椒辣味，让他们给介绍一下辣椒的更多做法。
白酒和实用碱对一起食用和面吗
不好。
白酒主要成分是酒精、水、微量酸性物质。
食用碱成分是碳酸钠（碱性盐）。
白酒与碳酸钠相遇会放出气体（二氧化碳）本来是起到发面产生气泡的作用，不如用酵母菌发面，使面粉微酸，然后加入少量的碳酸钠让其缓慢产生化学变化，通过蒸馒头等方式使化学变化加速，气体膨胀效果好。白酒的加入还是杀菌，酵母难以存活，做出的馒头等食品口感也不好。
卤肉里放碱起什么效果
在烹饪卤肉的过程中，加入碱可以使肉质更加鲜嫩。这是因为碱性溶液可以中和肉质中的酸质，从而使肉质变得更加嫩软。
另外，碱还可以改善水的离子性质和电导率，使得食材更容易被渗透，更好地吸收味道。但需注意的是，加碱不宜过量，否则会影响肉质口感，并降低卤的保鲜性能。
做果酒可以用碱除酸后再发酵吗
不建议对果汁使用碱来除酸后再进行发酵制作果酒。
首先，使用碱除酸可能会影响果汁的质量和口感。碱性物质会改变果汁中水分、糖分和其他成分的比例，使果汁变得味道奇怪，口感变差，甚至可能对人体造成危害。
其次，使用碱除酸还可能导致果汁中某些有益的成分被破坏。例如，果汁中含有一些天然的抗氧化剂和维生素，这些成分有助于保护人体健康。使用碱除酸可能会破坏这些成分，降低果汁的营养价值。
最后，果酒的发酵过程需要一定的酸度来维持微生物的活动和酒的品质。如果使用碱除酸，可能会影响果酒的发酵结果和品质。
因此，建议在制作果酒时不要使用碱除酸，而是通过调节果汁的配方或使用天然食酸来控制果汁的酸度。
最简单的臭水配方
臭豆腐臭水制作材料：浏阳豆鼓，干香菇，冬笋，苋菜，嫩豆腐，高度白酒，食用碱，盐，青帆
豆腐水，就是豆花压豆腐的水烧开，然后加豆豉和干香菇进去一起煮一个小时左右，然后再等到卤水自然冷却
比例，40斤豆腐水加5斤豆豉1斤干香菇左右，煮好冷却以后把豆豉香菇过滤只要水
把豆腐水倒入桶里，臭水要发酵，最好是带盖子的桶，倒入之后，加入苋菜，豆腐捏碎加进去，豆腐五斤，苋菜十斤。这两样加的越多臭味越浓
把冬笋三斤左右，切碎倒入桶里，越细越好
以上全部倒入之后，加食用碱150g,高度白酒100g,盐350g就是一包，青帆100g
把这些做完以后，盖子盖上密封好，盖盖子最好在桶口出放薄膜。放置一个月左右，臭水温度越高发酵的越快
注意，臭水里，不能直接加开水，冷水。还要防油防苍蝇。
卤水最后分两个桶装，轮换着使用，卤水卤了豆腐之后不能马上又卤第二次，卤的时间在三个小时左右，卤水不用也要用盖子盖住，目的防苍蝇油冷水之类的，这些会导致卤水生蛆
豆腐拿进去侵泡，卤水可以反复使用，每次都不会损耗多少，当你觉得不够的时候再做卤水忘里面添加进去
豆腐和菜市场的豆腐不一样，你到做豆腐那地方去让他帮你加工，给他说要做能炸起泡的豆腐
豆腐先泡食用青帆，再泡卤水
切豆腐的时候还要烧开水，拿一个盆子倒入青帆60克，开水35斤左右，大约能侵泡1000片豆腐，这比例你们自己换算，把切好的豆腐倒进去侵泡四十五分钟左右
装卤水的坛子口大，可以直接把侵泡过开水的豆腐放进去，也可以装进漏水框里，再侵泡三个小时左右就可以把豆腐拿出来了，然后叠放整齐装箱
豆腐装好箱之后倒入冷水，冷水要盖过豆腐，目的是防止豆腐掉色和发酵
汤汁做法，大骨熬汤，加点八角豆蔻，艾叶，再加点盐。
辣椒：炸豆腐的油加一点在锅里，开小火，辣椒面到入锅里，要注意观察，别让辣椒面糊了，看到油变成红色后加点高汤，高汤不用太多，煮开后加味精鸡精，可多加一点。汤汁就完成了
酒中加食用碱的好处和坏处
不好。白酒主要成分是酒精、水、微量酸性物质。食用碱成分是碳酸钠(碱性盐)。白酒与碳酸钠相遇会放出气体(二氧化碳)本来是起到发面产生气泡的作用,不如用酵母菌发面,使面粉微酸,然后加入少量的碳酸钠让其缓慢产生化学变化,通过蒸馒头等方式使化学变化加速,气体膨胀效果好。
白酒的加入还是杀菌,酵母难以存活,做出的馒头等食品口感也不好。
文章分享结束，白酒加碱面的效果和白酒加碱面的效果如何的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！