这篇文章给大家聊聊关于自制米酒苦了怎么办，以及自制米酒苦了怎么办视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
酒酿里加白米酒变苦了咋办
酒酿有点苦可以适量加入一些白糖水，需要注意的是，酒酿有点苦是可以用的，但是口感会差一些，成功的酒酿酒香浓郁、汁液清澈。我们在制作酒酿时使用的多是大米，如果大米没有蒸熟，酿出来的酒多带有苦味。
?可能存在的原因如下：米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。
1、土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例协调的白酒，对于苦味重的白酒，我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。3、将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎，加入2份清水，再加入适量打成细沫的蛋清，搅拌均匀，文火煮沸溶化，倒入细纱布中过滤，去除滤渣。将它们倒入苦味重的白酒中调匀，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量试样，找出最佳比例，然后按比例批量勾兑。
4、直接使用过滤除杂催陈增香设备过滤即可去除苦味。
做米酒为什么会有苦味？
感谢题主邀请！
大家通常说的纯粮酒有苦味，多般就是指小曲半固态发酵酿造的纯粮酒，即南方两广地区的米酒。而高温大曲（酱香)，中温大曲（浓香），低温大曲（清香）等这些大曲固态发酵酿造的纯粮酒一般都不会产生苦味。除非粮食有问题，或者工艺流程严重出现了问题。
小曲半固态米酒之所以容易出现苦味，是因为小曲的微生物菌种比较单一，柔弱，娇嫩，不适应复杂的环境气候，往往在活化生长繁殖过程中敌不过环境空气中的其他杂菌，出现了感染，形成了苦味。所以很多酿酒人常常说:”怪啦，我的粮食没有问题，环境气候水土没有问题，工艺流程没有问题，温控没有问题，酒曲也没有问题，怎么又出现酒苦呢？
酒苦的根源非常多，很复杂，有时候要酿酒师傅现场观察，分析，研究，才能够找到病因。有需要帮助的欢迎大家跟我联系，现场为你服务。
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米酒为什么是苦的有什么补救方法
略有苦味属于正常，蒸米没熟，酿出米酒会有些苦，可直接饮用，不喜欢苦味可加白糖水；
注：酒曲浪费太多，不采取补救措施。可能的后果是:米酒发酵快，米表面有明显的菌丝。米酒苦味明显，米酒曲味大，甜米酒味生硬。
自制醪糟发苦发酸怎么办
自制醪糟发苦发酸不能补救。
1、醪糟酸了说明制作步骤不正确，发酵过程中产生了一些酸。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米未凉就加入酒曲，会造成酒曲变质，做出来的醪糟会酸，有可能还会臭。另外，如果盛放醪糟的罐子密封不严实，也会造成醪糟发酸。
2、甜酒酸是正常的，因发酵的原因，甜酒会有一点点酸。能够促进消化和食欲，如果非常酸，而且有异味，则醪糟已坏。
3、可用纱布把米酒都过滤一遍，然后再醪糟里加白糖、清酒，做好放到冰箱保温层里。
米酒发苦变甜的方法
米酒变苦了，无法让它变甜。民间的做法是在煮米酒的时候加入红枣、冰糖等来增加甜味。
下面具体介绍做法：
一、准备材料：糯米酒一小碗、冰糖6颗、红枣8颗、银耳一小朵
二、制作步骤：
1、银耳放入大碗中，加温水泡发。
?2、泡发后的银耳撕成小朵，根部扔掉不要。3、锅内加凉水，放银耳下锅大火煮沸。
?4、红枣用刀对半切开。
?5、银耳汤中加入红枣，小火慢炖至出胶。
?6、加入一小碗糯米酒，继续煮沸。
?7、煮沸后加入适量冰糖，冰糖融化就可以出锅了。
?8、盛出即可饮用。
三、另一种方法：
米酒变苦了是因为原料米中的蛋白质，在蛋白酶的分解下，变成了各种氨基酸。其中7种氨基酸是苦味的。米酒中苦味大多是勒氨基酸超标。可以用米酒专用活性炭去除勒氨基酸。至于能不能变甜，那取决于酒精度。如酒精度过高，米酒中的糖份全转成料酒，纵使去除了苦味也不甜。控制发酵时间。
做好的米酒，发苦怎么解决
米酒变苦了，无法让它变甜。民间的做法是在煮米酒的时候加入红枣、冰糖等来增加甜味。
下面具体介绍做法：
一、准备材料：糯米酒一小碗、冰糖6颗、红枣8颗、银耳一小朵
二、制作步骤：
1、银耳放入大碗中，加温水泡发。
?2、泡发后的银耳撕成小朵，根部扔掉不要。3、锅内加凉水，放银耳下锅大火煮沸。
?4、红枣用刀对半切开。
?5、银耳汤中加入红枣，小火慢炖至出胶。
?6、加入一小碗糯米酒，继续煮沸。
?7、煮沸后加入适量冰糖，冰糖融化就可以出锅了。
?8、盛出即可饮用。
米酒发苦是怎么回事
苦味产生的主要原因有：
①原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
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