各位老铁们好，相信很多人对白酒的头酒尾酒怎么办都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于白酒的头酒尾酒怎么办以及白酒头酒和尾酒怎么处理的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
何为勾兑酒？勾兑酒都是假酒吗？
国人谈勾兑酒变色，你是否也是如此？现在有些不懂酒的人，会一概认为“勾兑酒”就是酒精酒，都是假酒！但其实，“勾兑”是白酒酿造工艺中不可缺少的一个重要环节，正所谓“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”，也有一些白酒厂家将其称为“勾调”。
那么，究竟何为勾兑酒？勾调酒都是假酒吗？不一定。勾兑酒主要分为两种，一种是以酒勾酒，基酒与母酒的勾调，可以说是纯粮酒的勾兑（好酒+好酒=好酒）。另一种则是受人唾弃的以酒精勾兑酒！
具体来说，前者是指用不同轮次，不同等级的酒，按照不同的比例，由专业的酿酒大师凭借自己的味觉进行搭配，去除杂质，协调香味，寻找味道之间的平衡和层次感，最后成酒的口感才能保持稳定。像我们所知的名酒，茅台酒、国台酒，都是由专业勾调大师潜心勾调出来的酒，口感协调，大曲酱香风味明显。
而酒精酒勾兑的组成就是酒精、香精、糖精、水，即“三精一水”。许多贪图利益的市场“黑心人”，用不同添加剂去增加酒的香味，这样的酒喝着不仅口感不好，还容易上头，大量饮用的人，中枢系统容易极度兴奋，随后进入抑制状态，可笑的行为随之而来。倘若用甲醇勾兑酒，严重者还可能导致酒精中毒，是以为戒！
说到这里，大家也不难发现，真正的大曲坤沙纯粮酒，勾调大师是魂，而基酒也非常重要。而大酒厂，有产能，有基酒，有老酒储存能力，这样的酒厂才有实力酿出好酒。因此，酒友们买酒的时候，要带有一双慧眼，市面上十几块钱的酒坚决不买！为自己的健康买单。买酒还是选择大品牌，亲民好酒。
纯粮酒有苦味，为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味？
首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道。
那么为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显，而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液，他们的纯粮酒苦味却不明显呢。
我本人就是做纯粮小烧的，也就是这种农村自酿小烧酒场，可以叫做作坊。
为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢？
其实白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的，只不过小作坊在售卖的时候，一般都是原浆的形式售卖出去的，不会进行添加和勾兑。
而大型酒厂比如茅台五粮液，会把各个不同年份的白酒勾兑在一起调和口感。
这样做有两个好处，第1点就是让白酒的口感更好一些，第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同，而像我们农村自酿酒，每一批次的酒虽然大致都差不多，但是难免会有一些不一样的地方。
因为我们的价格比较便宜，又都是纯粮原浆，所以我们的利润是比较微薄的，不会像大厂那样请专业的勾兑人员进行勾兑。
不过酒中有一些苦，我觉得挺好，恰恰这种苦会增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。
而瓶装的酒精勾兑酒则没有苦味，因为他们都会在里边添加食品添加剂，香精甜蜜素等等。
现在有很多纯粮酒，比如绿勃西凤，洋河等等，还有江小白，其实这些酒都是固态法的，但是为了去除白酒中的苦味，他们会进行香精的添加，对香精敏感的人和像我这样只喝纯粮小烧的人，是喝不了瓶装酒的，因为香精那个味道实在是难以接受，宁愿喝一些微苦的纯粮原浆酒。
不过话又说回来，为什么白酒好喝呀？就是因为它酸甜苦辣涩，五味俱全嘛，那种苦尽甘来的味道。
至于那些用酒精勾兑出来的白酒也叫做液态法白酒就不会有苦味，因为酒精本身就是微甜的。后期还会添加香精，所以酒精勾兑酒大多都像饮料一样，也不应该称之为白酒，应该称含酒精饮料。
酿酒二次蒸馏要注意什么
蒸丢糟黄水后的底锅要彻底洗净，然后加水，甑篾也需要用水冲净，装甑要求同上。
开始流酒时应截去酒头0.5㎏左右，然后量质接酒，分质贮存，严格把关。
流酒温度，除最热天气外，一般要求在30℃以下。
蒸酒是要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒，从流酒到摘酒约15～20分钟。
酒尾用专用容器盛装，一般接50～70㎏。
断尾后，加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的。
蒸粮时间从流酒到粮糟出甑约50分钟左右，不得少于45分钟。
对蒸粮的要求是达到“熟而不粘，内无生心”，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。