大家好，今天小编来为大家解答清香酿酒大曲这个问题，小曲酒怎么用大曲增香很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、固态清香大曲稻谷出酒率
1、原料配方：稻谷100斤，酒曲0.6斤。
2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品
⑴浸泡：加水浸过谷面，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。
⑵初蒸：将泡透的稻谷装入蒸煮锅中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶焖粮：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%。
⑹装箱培菌：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：谷酒蒸馏一般不去掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
二、酿酒知识
酿酒知识主要包括以下几个方面：
1.酿酒原料：酿酒原料主要包括谷物、水果、蔬菜等含有糖分的食材。常见的酿酒原料有：高粱、玉米、小麦、大米、葡萄、苹果、橙子等。
2.酿酒工艺：酿酒工艺主要包括糖化、发酵、陈酿和调制等环节。
-糖化：将原料经过酶解或其他方法分解为可供酵母发酵的糖分。
-发酵：将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，通常采用酵母菌进行发酵。
-陈酿：发酵后的酒液进行一段时间的储存，以提高口感和品质。
-调制：根据成品酒的要求，对酒液进行调配、过滤、澄清等处理。
3.酿酒设备：酿酒设备主要包括原料处理设备、发酵设备、陈酿设备、过滤设备等。酿酒设备可以采用传统陶罐、不锈钢罐等，也可以使用现代化酿酒设备。
4.酒类分类：根据酿造方法、原料和口感等特点，酒类可分为白酒、红酒、啤酒、黄酒、果酒等。
5.酿酒技术：酿酒技术包括传统酿酒方法和现代酿酒方法。传统酿酒方法主要有固态发酵、液态发酵等；现代酿酒方法主要有生物工程技术、酶工程技术等。
6.酒品鉴赏：酒品鉴赏主要包括观色、闻香、品味和评价等环节。通过酒品鉴赏，可以评价酒的品质、口感和风格等。
7.饮酒文化：饮酒文化是指人们在饮酒过程中所遵循的习俗、礼仪和传统。饮酒文化在不同地区和民族之间有很大差异，如中国的白酒文化、西方的红酒文化等。
8.酿酒产业发展：随着科技的发展和消费需求的提高，酿酒产业也在不断发展和创新。新型酿酒技术、绿色酿酒理念和智能化酿酒设备等逐渐得到应用。
以上是酿酒知识的主要内容，了解这些知识有助于我们更好地认识和品尝美酒，同时也能指导实际酿酒过程。希望对您有所帮助！
三、清香大曲为啥要低温发酵
1、清香型大曲酒用大麦和豌豆为原料制曲，制曲时的最高温度在50摄氏度以下，属于典型的低温曲。
2、清香大曲之所以低温发酵是因为低温曲的液化力、糖化力和发酵力非常高，微生物菌系很丰富。同时，低温曲的出酒率高，酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量较多。
四、清香大曲酿造工艺
1、清香型大曲酒用大麦和豌豆为原料制曲，制曲时的最高温度在50摄氏度以下，属于典型的低温曲。
2、清香大曲之所以低温发酵是因为低温曲的液化力、糖化力和发酵力非常高，微生物菌系很丰富。同时，低温曲的出酒率高，酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量较多。
五、清香大曲入窖温度
1、清香大曲一般在发酵过程，温度不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常发酵。
2、入池糟醅一般不低于20度，发酵过程会升温，但过低的入池温度会影响发酵正常进行。
六、清香大曲酒曲什么牌子好
清香大曲酒曲有很多好品牌，例如剑南春、国窖1573、水井坊等。每个品牌都有自己独特的酿造技艺和特色，让消费者有多样的选择。
剑南春以其醇厚香醇、口感细腻而著称；国窖1573则以其丰富的口感和浓厚的酒香而备受赞誉；水井坊又以其口感柔和、回味悠长而受到消费者的喜爱。无论选择哪个品牌的清香大曲酒曲，都能在品尝中感受到中国酒文化的博大精深，品味到精湛的酿酒工艺和丰富的口感。
七、大曲清香和小曲清香的区别
1、大曲和小曲的区别就是酒曲用的不同，用的量也不同。大曲是用曲量大直接发酵，小曲需要自然培菌到位后再发酵，大曲发酵周期在一个月，小曲一般半个月。
2、在酒质和口感上大曲优于小曲，大曲的香味儿是酒曲直接带入，小曲用曲量少，香味没有大曲直接带入的浓郁。不过萝卜白菜，各有所爱，大曲和小曲各有受众。
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