白酒，我国酒种之一，在市场上有着不可替代的作用。白酒也是我国人民爱喝的酒种之一，纯粮散白酒不同于其他各种杂粮白酒、黄酒、啤酒和果酒，酒仅为水和乙醇为主，外加一些少量的钠、铜、锌等元素，至于其他的维生素、钙、磷之类则不含或较少，因而，不易于上头，且因为多饮后的干口也不会出现，那怎么酿造的呢？相关的介绍如下！
白酒酿造技术
1、原料：在果实充分成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2、清洗：用清水漂洗去杂质。
3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
9、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经的玻璃瓶中，在70℃热水中10~15分钟。质量标准色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
白酒注意事项
发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
白酒的度数分类
1、高度白酒
按照我们国家传统的白酒生产方法酿造的，白酒度数一般在41度以上，更多的是在55度以上，不过一般不会超过65度。白酒作为我们国家特有的蒸馏酒，优质的白酒都会有一个适当的贮存期，泸型白酒至少要存放3-6个月，有的时间会久一点，在一年以上。汾酒的存放期有一年，而茅型的白酒一般都是要存放3年以上。
2、低度白酒
一般是采用了降度的工艺，白酒度数一般是在38左右，不过也有更低的白酒才20多度，不过低度白酒容易出现浑浊的现象，是白酒中含有不饱和脂肪酸及其酯类造成的。
中国白酒产区分布
1、川贵地区：茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊等；
2、华南五省只有酒鬼独占；
3、黄河流域，宋河、口子、古井、洋河；
4、中原地区：汾酒；
5、北方广大地区：河套王酒独领风骚。
6、苏酒集团：洋河、双沟。
清代白酒发扬光大
清朝是白酒发扬广大，逐渐替代“杜康”的朝代，现在绝大多数的蒸馏酒都创始于清朝。