黄酒的分类及其特点是什么，黄酒都有哪些种类啊

导读：以绍兴四种主黄酒为例、四种类型的表分别为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒...下面是黄酒的分类及其特点是什么，黄酒都有哪些种类啊的详细诠释

本文目录

• 1. 1、黄酒都有哪些种类啊?
• 2. 2、中国黄酒类名酒的分类和介绍
• 3. 3、黄酒的简介?
• 4. 4、黄酒有何特,对身体有何好处.

导读：以绍兴四种主黄酒为例、四种类型的表分别为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒...下面是黄酒的分类及其特点是什么，黄酒都有哪些种类啊的详细诠释。

1、黄酒都有哪些种类啊?

1.根据主要原料、曲药和酿造方分类根据酿造选用的主要原料、曲药和酿酒方的不同，黄酒大致可以划分为四种类型。 (1)用糯米或大米作主要原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂。主要表为绍兴酒，另外，苏州、温州的仿绍酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒，无锡老廒黄酒、丹阳甜黄酒、江黑黄酒等，虽酿酒 方上各有特点，但基本属于同一类型。 (2)用糯米或大米作主要原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂。主要表为福建产的红曲酒，温州、金华一带也产红曲酒。 (3)用黍米作主要原料，以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂。主要表是山东黄酒，东北黄酒也属于同一类型。 (4)用大米作主要原料，以纯种米曲霉和酒酵母为糖化发酵剂。主要表是吉林酒。 2.根据含糖类分类根据酒的含糖多少区分，大体也可分为四类:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。根据NY/T7-24绿食品黄酒中规定，其总糖含量(葡萄酒)分别为15.0g/L以下、15.1~40.0g/L,40.1~1g/L;1g/L以上。以绍兴四种主黄酒为例、四种类型的表分别为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。 近年来，除开发用籼米、玉米酿造黄酒外，还涌现出很多新品种，如汽黄福、低度黄酒以及果味型黄酒、花香型黄酒、嗜好型黄酒、滋补型黄酒等花品种。

2、中国黄酒类名酒的分类和介绍

黄酒是中华民族的瑰宝，历史悠久，品种繁多。历史上，黄酒名品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的姣姣者仍然像一颗颗璀灿的东方明珠，闪闪发光。 　　1绍兴加饭酒 　　绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。绍兴酒在历史上久负盛名，在历文献中均有记载。宋以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距相近，绍兴酒有较在的发展，当时的绍酒名酒中，首推"蓬莱春"为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的美之情。是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多，现国家标准中的黄酒分类方，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚。气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。 　　2福建龙岩沉缸酒 　　龙岩沉缸酒，历史悠久。在的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22。5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药村;有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。

3、黄酒的简介?

，请仔细阅读如下：黄酒是中国古老的酒精饮料之一，是中国的特酒品，黄酒是以粮食为原料，通过特定的加工工过程，受到酒药、曲（麦曲、红曲）和浆水（浸米水）等不同 种类的霉菌，酵母和细菌的共同作用而酿成的一种低度压榨酒。黄酒酒液中主要有糖分、糊精、醇类、、有机酸、氨基酸、脂类、维生素等成分，是一种营养价 值很高的饮料。  含糖量分类 分为干型、半干型、半甜型、甜型、浓甜型五种 主要品种 1、元红干型酒精体积14%~16% 制造流程：沥去浆水、蒸饭、摊凉、加水和浆水、麦曲、酒母、 糖化发酵60天、榨酒、澄、过滤、装     坛、贮存。 口味特点：呈橙，芳香独特，口味甘爽微苦。 2、加饭半干型酒精体积为16%~18% 制造特点：总的加饭量比元红多10%即醪液浓度较高，故名加饭。 口味特点：呈深黄带红 ，芳香突出，口味醇厚，略带鲜甜。 3、善酿半甜型酒精体积13%~15% 制造特点：以1~3年酒龄的元红酒替 水。 口味特点：呈深，香甜醇厚，质地特浓，具有独特的风味。 4、香雪甜型酒精体积18%~20% 制造特点：糯米饭用水淋凉后，加酒药进行糖化，拌入少量麦曲，并加入陈年糟烧（一种用黄酒糟蒸馏而得     的白酒），替水。 口味特点：如玉液，芬芳幽香， 醇和鲜甜。 5、鲜酿浓甜型 制造特点：落缸时除加陈年元红酒外，还加入部分淋饭酒的半成品上液及少量浆水。 口味特点：陈酿期短，香味形成快，甜味强，但风格略逊于善酿酒。 黄酒热饮—30℃～50℃ 能驱寒祛湿，活血化瘀，对风湿，关节炎及跌打损伤的益。 冷饮—14℃～16℃ 消暑解渴，消食化积，有一定的镇静作用，对消化，厌食有疗效。 混饮—可加入矿泉水，汽水及果汁 元红酒—宜热饮宜拌肉类 加饭酒—宜热饮宜拌冷盘 善酿酒—宜微温宜拌甜菜或点 香雪酒—常温，少量饮用，有助消化

4、黄酒有何特,对身体有何好处.

黄酒的种类 黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。 干黄酒——含糖量小于1.g/1L(以葡萄糖计)。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。 香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐，亮透明，有光泽。 半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/L。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在发酵过程中，要求较高。酒质浓厚，风味优良。可长久贮。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。 香味格:口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐，透有光泽。 半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/L。该酒工艺独特，是用成品黄酒水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点:不宜久存。贮时间愈长则泽愈深。 香味格:醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，亮透明，有光泽。 甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/L。一般采用淋饭操作，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒，酒度也较高。可常年生产。 香味格:鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐，亮透明，有光泽。 浓甜黄酒——含糖分为0.20g/L。 香味格:蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐，亮透明，有光泽 天冷的时候会暖和点外滩人家有机爽型黄酒新闻晨报的360宅商城上买的很实惠！