黄酒怎么做出来的，黄酒是怎样酿造的呢

导读：黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料，通过酒药、麦曲的糖化发酵，最后经压榨制成...下面是黄酒怎么做出来的，黄酒是怎样酿造的呢的详细诠释

本文目录

• 1. 1、黄酒是怎样酿造的呢?
• 2. 2、黄酒的做黄酒的饮用禁忌有哪些
• 3. 3、房县黄酒生产工艺说明
• 4. 4、绍兴黄酒制作过程导游词
• 5. 5、怎样做蜂蜜黄酒,具体说说.

导读：黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料，通过酒药、麦曲的糖化发酵，最后经压榨制成...下面是黄酒怎么做出来的，黄酒是怎样酿造的呢的详细诠释。

1、黄酒是怎样酿造的呢?

黄酒是我国特有的传统饮料酒，是具有民族特的一种低度酒，因酒泽黄亮而得名，属于低度的发酵原酒。黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料，通过酒药、麦曲的糖化发酵，最后经压榨制成。根据酿造选用的主要原料曲药和酿造的方不同，黄酒大致可分为绍兴酒、红曲黄酒、黍米黄酒、吉林酒等四种类型。黄酒含有多种氨基酸、维生素等营养成份。除可饮用外，在烹饪方面可作调味料，有去腥提味的效果。在医药方面，中药常以黄酒配制药酒或作药物制用。唐朝大诗人李白作诗美黄酒曰“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”。 每次都用糯米4～6天。先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入 大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20 度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平， 从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸 盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔 出气，否则酒易变酸。4～5天后，注入醴泉水约3斤，浸泡酒娘槽；又4～5天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨 出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中的黄酒了

2、黄酒的做黄酒的饮用禁忌有哪些

黄酒 别名：绍兴酒、老酒、加饭酒、甜酒 禁忌人群：孕妇及哺期女性、病患者、慢性胃炎患者、泌尿系结石患者 适宜人群：一般人群均可食用 材料 焦糖1克，醪糟汁1克，水2克，白酒10克，盐l/4小勺 做 1、先做焦糖——将1克白糖放入奶锅小火熬至起泡，呈焦立即倒入1克开水搅拌均匀稍煮一下关火放凉备用。（图二中是制好的焦糖） 2、在自制醪糟中取1克汁过滤备用，用2克水放盐拌匀烧沸后放凉备用。 3、将制好的焦糖、盐水、醪糟汁、白酒混合均匀装入容器盖上盖放让它沉淀，第二天将澈的黄酒倒出装入消毒后的瓶里即可。

3、房县黄酒生产工艺说明

一、制作黄酒的原料和工具：鲜红薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各1克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条。 二、工艺流程：选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。 三、工艺操作要点：①选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用水洗净晾干后在锅中煮熟。②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄2-3天，吸取上层液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。 四、黄酒酿造的特点：①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的、香、味。②黄酒发酵为式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。③新酒必须菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。

4、绍兴黄酒制作过程导游词

绍兴酒独一无二的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质，更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至，三者巧妙结合，缺一不可。 　　浸米-蒸饭-落缸-发酵-压榨-煎酒-封坛-陈贮 　　绍兴黄酒俗称“老酒”，这“老”是指“陈”，要陈酿 三、五年以上才好喝。 　　一般，煎酒后迅速将酒灌入已菌的23公斤装的陶坛中，坛口用煮沸菌的荷叶覆盖，荷叶上用小瓦盖盖住，再包以沸水菌的箬叶，用细丝扎紧坛口，外面还要用泥封存。因为陶坛的分子结构比较大，不象玻璃瓶、瓷瓶紧密，有微量空气，经过滤进入坛内，起促进后熟的作用。因此这种陶坛虽然有点土，但非常科学。 　　老酒存放宜选透气、通风，避阳光直射的大房子（大仓库）。这样酒质的反应变化比较均匀，口感一致性好。每年夏季将堆叠四坛高的大坛酒进行上、下翻堆，俗称“反幢”，使库存黄酒上下感受到的温度均匀，另外反幢时适当振荡有利于酒体酯化反应的进行。 绍兴酒的贮存主要针对元红酒、加饭酒而言。人们推崇的也主要是陈年加饭。绍兴酒中的善酿酒、香雪酒及其它甜酒，并非越陈越好。因为甜酒1年陈后颜就明显变褐黑。 我知道！这就有黄酒！

5、怎样做蜂蜜黄酒,具体说说.

原料配方蜂蜜1公斤开水2~3公斤曲适量 制作方首先用开水将蜂蜜化匀，其比例可按1公斤蜂蜜兑2~3公斤开水。蜜蜂兑上开水以后，不要急于拌曲，等温度冷到20~30℃时，再把制作黄酒用的曲碾成面兑到蜜水里。然后，用坛子或罐子等密封容器把蜜水装起来。最后，用棉花、草、稻谷皮等物将盛蜜水的容器包起来（如果家庭有火炕放到炕上也可）。经过一天一宿的时间就开始发酵。如果在六月份到八月份之间制作（指阳历时间），大约需要发酵一个星期左右，如果在九月份到转过年的二三月份之间制作，大约需要发酵一个月左右的时间。 酒后头痛喝蜂蜜是众多的醒酒方中较为有效的一种，此研究结果来自于美国国家头痛研究基金会。原因是蜂蜜中的果糖、葡萄糖等既可促进酒精的分解吸收，又加速了酒精从血液中除的速度。服用方是把蜂蜜抹在馒头或是面包上直接食用，或者是冲一杯蜂蜜水，浓度越高越好。如果在喝酒前也吃点蜂蜜，效果可能更好。此外，喝酒后还可以马上喝点萝卜汁、白菜汁、芹菜汁等，因其含有丰富的维生素，在加速酒精谢的同时还能起到保护胃肠道的作用。喝酒前还应多吃一些肉类等脂肪含量多的食物来保护胃肠道，减少肠胃对酒精的吸收。