黄酒标准样品制作，如何家庭自制黄酒

自制黄酒材料：《小麦，糯米》数伏天先做曲子，脱粒小麦用雨水拌一下捏成快，放在房上用大铝盆盖住等一周后发酵好了再把曲子晾干，晾干后储存好等九月九做黄酒，做黄酒很简单，一斤糯米加五斤水熬成粥，熬好后把米饭

本文目录

• 1. 1、如何家庭自制黄酒?
• 2. 2、怎么样制作黄酒?
• 3. 3、黄酒的做是怎么做的
• 4. 4、怎样自制黄酒

导读：自制黄酒材料：《小麦，糯米》数伏天先做曲子，脱粒小麦用雨水拌一下捏成快，放在房上用大铝盆盖住等一周后发酵好了再把曲子晾干，晾干后储存好等九月九做黄酒，做黄酒很简单，一斤糯米加五斤水熬成粥，熬好后把米饭...下面是黄酒标准样品制作，如何家庭自制黄酒的详细诠释。

1、如何家庭自制黄酒?

酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。制作方:①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。 安全第一，不要自己弄，，那个东西不靠谱啊

2、怎么样制作黄酒?

黄酒营养丰富，是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。 1、鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，神曲和小麦曲5公斤，水瓶1个，长擀杖一根，做豆腐用的口袋1条。 2、将红薯洗净煮熟，凉后倒入瓶内，用擀杖捣烂或用手揉烂成泥状。先把花椒、茴香籽对水22.5公斤于锅内，用大火烧开，再用小火熬半小时。然后将曲压碎，同后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶内，并擀杖搅拌成稀粥状，盖上塑料布，瓶口封严，置于25℃左右的暖屋里或炉旁，每隔1—2天搅动一次。黄酒浆内有气泡不断溢出，当气泡消失再经反复搅拌，则有澈的酒汁浮在酒浆上，同时产生浓厚的黄酒味。发酵好的酒浆，应立即搬进冷室或室外使其骤然（温度0℃—5℃）。 3、把发酵后的黄酒浆放入口袋内，架在盆上，挤压去渣，然后澄酒汁，装入坛或罐内密封。采用此，每50公斤红薯可制黄酒35公斤。酒渣可做猪饲料。（ 没有酒曲是做不成功的，我过年做了很多，你来我家我请你吃个够，还给你带些回家。

3、黄酒的做是怎么做的

具体做如下： 1.我用的市场上买的香糯米，3元/斤，估计东北米也行。 2.糯米先用凉水浸泡，约12小时。 3.沥干后，上笼蒸熟，此时估计米饭已经有15斤了。（也有直接用生米做的，我觉得蒸熟后糖化容易些） 4.熟米倒入发酵桶，凉至30多度，拌入酒曲，开始糖化。（约12小时糖化） 5.糖度太高不利发酵，所以要加入15斤左右温开水，发酵开始。（米：水最终大约1：2） 6.气温太低用棉被电热毯包裹，偶尔加热，发酵正常也就停了。 7.也偶尔搅拌，释放发酵产生的气体，有利于发酵。 8.约1个月，分离出酒糟 9.分离出的酒用不锈钢闷锅加热，约70-80度，自然。 10.抽取上层酒，下层酒渣过滤后做料酒那是挺了头。 11.酒放1个月自然澄，去下层酒渣，装坛。 由于没有沾生水，分离后又加热过，所以没有另加菌。 再自然澄效果很好，也没有用澄剂。 最终一斤米可得到约3斤酒，过程比做葡萄酒简单便宜，口感比市面多数黄酒绝不逊。 你是要作那个地方的传统黄酒，每个地方的差别是有的。以前喝的那个味道是那里产的什么酒？

4、怎样自制黄酒

酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。 自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 制作方: ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。 自制黄酒材料：《小麦，糯米》数伏天先做曲子，脱粒小麦用雨水拌一下捏成快，放在房上用大铝盆盖住等一周后发酵好了再把曲子晾干，晾干后储存好等九月九做黄酒，做黄酒很简单，一斤糯米加五斤水熬成粥，熬好后把米饭倒出来等凉凉后加二两半曲子用力搅拌，搅拌像水一样就好了《即一斤糯米五斤水二两半曲子&; 黄酒制作 1.糯米若干,浸泡5小时. 2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑. 3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水. 4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒. 5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸. 6.水缸内加入少量的干净水. 7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多. 8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了. 9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热. 10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.最多的我听过是九重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归.等中药,成了药酒. 酿酒过程关键是干净.菌消毒重要,不然可能成醋也.