黄酒的等级，黄酒分一级,二级是什么意思

2.半干黄酒

本文目录

• 1. 1、黄酒分一级,二级是什么意思?
• 2. 2、黄酒的分类有哪些
• 3. 3、该怎么挑选黄酒?
• 4. 4、我国对黄酒生产有什么标准
• 5. 5、半甜黄酒有哪些品牌
• 6. 6、黄酒是怎样酿造的呢?

导读：2.半干黄酒...下面是黄酒的等级，黄酒分一级,二级是什么意思的详细诠释。

1、黄酒分一级,二级是什么意思?

这是黄酒的等级划分：包括优级、一级、二级等，主要表现为物、非糖固形物含量和氨基酸态氮含量等的差异。黄酒和白酒一样，等级与酒度没有必然关系，其类型不同国标要求的度数也不同，GB/T13662-209(黄酒国家标准）里规定除半干型的酒度不得低于10度外，其余类型的酒度都可低至8度。黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型表。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时，中国人独创酒曲复式发酵，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具的，首推绍兴酒。

2、黄酒的分类有哪些

传统的绍兴黄酒分为元红、加饭、善酿、香雪四大类，而现黄酒的分类，则分为下列几类： 干黄酒分类:含糖量少，比较爽，并不影响其口味醇和，表是绍兴元红酒。 半干黄酒分类:大致上相当于人们口语中的“加饭酒”，绍兴酒中高品质的表，无论是香甜度还是口感，都最合适。花雕便是一种陈年加饭酒。 半甜黄酒分类:以成品黄酒水，再发酵酿制的黄酒比如绍兴善酿酒，即是用1-3年的元红酒再酿造而成，其中尤其以沈永和的善酿酒最为著名。 甜黄酒分类:先酿成甜酒，再兑入高浓度的白酒或烧酒发酵而成。大致相当于人们所说的封缸酒或绍兴香雪酒，常常也用来添加到半干型黄酒中，以增加其浓度和风味。 元红 加饭（花雕） 善酿 香雪元红酒

3、该怎么挑选黄酒?

在我国，黄酒的历史可以说是非常悠久的，而对于黄酒，相信大家是既了解又陌生的。为什么这么说呢？了解是因为其悠久的历史并且经常可以在饭桌上看见，而陌生说的则是我们往往不知道什么样的黄酒才是比较好的。那么应该如何鉴别黄酒的品质呢？接下来就给大家介绍一下，希望可以对你有所帮助。 其实鉴别黄酒品质的话，我们同样可以从、香、味三个方面来进行判断。一般品质好的黄酒，在颜上偏向于琥珀，即橙，并且透明澄澈，没有明显的浑浊物。而气味的话，则是比较浓郁的醇香，爽无异味。 另外，我们所说的黄酒具有的馥郁芳香，并不是指某一种特别重的香气，而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物谢所产生的一种复合香。并且在饮用时，品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和稠粘的感觉。而我们听到的所谓酒的“老”、“嫩”则是指其酸味的含量多少，它是对酒的滋味起着很重要的缓冲作用的。 这边还有一个需要了解的，要想鉴别出手工酿造的黄酒和用酒精、香精和素勾兑的黄酒之间的区别，首先就是要去闻它的香味。如果是酿造的黄酒的话，一般具有比较明显、浓郁的原料香味，而若是勾兑过的黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道，一般是很容易就可判断出来的。所以通过闻酒的味道，可以帮助我们做下一些判断的。 此外，还有一种更为直观的方，可以倒少许酒在手中，通过感受它的滑腻感来进行判断，因为酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同，待酒干了以后，酿造的黄酒非常粘手，而勾兑过的黄酒则不会有这种感觉。 说了这些方之后，相信你对黄酒品质的鉴别又多了一些认识了。接下来为大家推荐一款非常正宗的品质黄酒，有意向入手的可不要错过了，不妨试一试。 这款黄酒通过甄选糯米、酒曲、果葡糖浆等原料，采用百年传统酿造工艺精酿造而成，拥有醇厚的香味，闻着就已经让人非常喜欢。同时一年四季都适合饮用，根据季节的不同，也有不同的喝。醇香的口感，不论是日常小酌还是家庭欢聚，都是配菜的佳品。另外它的酒精度也不高，多喝上几杯也没关系，可以为你带来更为美好的时光。

4、我国对黄酒生产有什么标准

3.1按含糖量分 3.1.1半干型：15.1-40.0 3.1.2半甜型：40.1-1 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1糯米应符合GB1354的规定。 4.1.2小麦应符合GB1351的规定。 4.1.3水应符合GB5749的规定。 4.1.4焦糖应符合GB8817的规定。 4.1.5低聚异麦芽糖应符合GB/T20881的规定。 4.1.6姜应符合/T10160的规定。 4.1.7蜂蜜应符合NY5134的规定。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目类型要求 外观半干型、半甜型橙至黄褐，亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量物 香气半干型、半甜型具有本类黄酒特有的醇香，无异香 口味半干型柔和、鲜爽、无异味 半甜型柔和、鲜甜、爽、无异味 风格半干型、半甜型酒体尚协调，具有鲜酿酒的典型风格 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 半干型半甜型 总糖（以葡萄糖计）/(g/L)15.1～40.040.1～1 非糖固型物/（g/L）≥12.0 pH3.5～4.6 酒精度（20℃）/(%vol)8.0～16.0 总酸（以酸计）/(g/L)3.0～7.5 氨基酸态氮/(g/L)≥0.30 氧化钙/(g/L)≤0.5 β-苯乙醇/(g/L)≥30.0 铅（Pb）/（g/L）≤0.5 注： 1、酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮、β-苯乙醇的值，按14%vol折算。 2、酒精度标签示值与实测值之差为±1.0。 4.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3微生物指标 项目指标 菌落总数,CFU/g≤50 大肠菌群,PN/1g≤3 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金葡萄球菌)不得检出

5、半甜黄酒有哪些品牌

一般来说，半甜的黄酒，是度数10度以上，30度以下，爽型黄酒，都是半甜的较多！比如无锡的锡山黄酒 甜型黄酒，度数低于10度，比如一些养生型的黄酒，苏北的陈皮酒【特产】 干型的度数较高，30多度的较多，致中和五加皮等 呵呵，好多，慢慢就知道了 半甜黄酒是中国的民族特产，有以下品牌： 1.浙江绍兴酒：麦曲稻米酒是黄酒中历史最悠久、最有表性的产品 2.山东即墨老酒：是北方粟米黄酒的典型表 3.福建龙岩沉缸酒、福建老酒：是红曲稻米黄酒的典型表 半甜黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。 1.干型黄酒的表品牌为塔牌元红酒。 2.半干型黄酒的表品牌为会稽山加饭酒。 3.半甜型黄酒的表品牌为古越龙山善酿酒。 4.甜型黄酒的表品牌为古越龙山香雪酒和塔牌香雪酒。 干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒解密： 1.干黄酒 总糖含量等于或低于15.0g/l，如上海黄酒、元红酒等。适合于偏爱淡、爽口的消费者饮用。 “干”表示酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。 香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐，亮透明，有光泽。 2.半干黄酒 总糖含量在15.1g/l-40.0g/l的酒，如特加饭酒、石库门上海老酒、侬好成年酒、花雕酒等。 “半干”表示酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。酒质浓厚，风味优良，可长久贮，是黄酒中的上品。 香味格:口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐，透有光泽。 3.半甜黄酒 总糖含量在40.1g/l-1.0g/l的酒，如善酿酒、醇型蜜醇、即墨老酒等。 香味格:醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，亮透明，有光泽。 4.甜黄酒 总糖含量高于1.0g/l的酒，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜醇等。 香味格:鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐，亮透明，有光泽。

6、黄酒是怎样酿造的呢?

黄酒是我国特有的传统饮料酒，是具有民族特的一种低度酒，因酒泽黄亮而得名，属于低度的发酵原酒。黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料，通过酒药、麦曲的糖化发酵，最后经压榨制成。根据酿造选用的主要原料曲药和酿造的方不同，黄酒大致可分为绍兴酒、红曲黄酒、黍米黄酒、吉林酒等四种类型。黄酒含有多种氨基酸、维生素等营养成份。除可饮用外，在烹饪方面可作调味料，有去腥提味的效果。在医药方面，中药常以黄酒配制药酒或作药物制用。唐朝大诗人李白作诗美黄酒曰“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”。 每次都用糯米4～6天。先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入 大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20 度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平， 从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸 盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔 出气，否则酒易变酸。4～5天后，注入醴泉水约3斤，浸泡酒娘槽；又4～5天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨 出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中的黄酒了