黄酒优级标准，黄酒分一级,二级是什么意思

8、真正上等的黄酒是怎样的

本文目录

• 1. 1、黄酒分一级,二级是什么意思?
• 2. 2、黄酒怎么样质量才合格
• 3. 3、怎样鉴别黄酒的品质求解
• 4. 4、我国对黄酒生产有什么标准
• 5. 5、如何辨别黄酒质量的优略
• 6. 6、葡萄酒黄酒啤酒国家标准是什么?
• 7. 7、目前国标中黄酒最低酒度是多少?
• 8. 8、真正上等的黄酒是怎样的?你们有知道的吗?
• 9. 9、黄酒怎么区分好坏

导读：8、真正上等的黄酒是怎样的...下面是黄酒优级标准，黄酒分一级,二级是什么意思的详细诠释。

1、黄酒分一级,二级是什么意思?

这是黄酒的等级划分：包括优级、一级、二级等，主要表现为物、非糖固形物含量和氨基酸态氮含量等的差异。黄酒和白酒一样，等级与酒度没有必然关系，其类型不同国标要求的度数也不同，GB/T13662-209(黄酒国家标准）里规定除半干型的酒度不得低于10度外，其余类型的酒度都可低至8度。黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型表。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时，中国人独创酒曲复式发酵，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具的，首推绍兴酒。

2、黄酒怎么样质量才合格

1、观泽：优质黄酒符合标准要求，橙黄、澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而混浊不、有杂质等为劣质产品。 2、闻香味：优质黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有酒精、醋酸气等杂气。 3、试手感：倒少量酒再手。酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑黄酒触手就是水的感觉。 4、看：用纯糯米酿造的黄酒，经过了三五年甚至更长的时间的陈酿，一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。 5、尝味道：真品黄酒口感醇厚爽口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味；假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不爽，缺少优质黄酒应有的爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。 黄酒选购方 1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。 2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。 3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。 4、黄酒产品执行的国家标准为：ＧＢ／Ｔ１３６６２、ＧＢ１７９４６等。 5、酒液应呈黄褐或红褐，亮透明，允许有少量沉淀。 黄酒品味1.要鉴赏品尝黄酒，首先应观其泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红。 　　2.其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人旷神怡。 　　3.如此二步前奏，则品尝的陡升。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢保证3～5次下来，如果能适量饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。

3、怎样鉴别黄酒的品质求解

鉴别黄酒品质的高低可以从、香、味三方面来进行判断。品质好的黄酒主要呈琥珀，即橙，透明澄澈，无浑浊物。其气味浓郁，爽，醇厚，无异味。黄酒所具有独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物谢产生的一种复合香。此外，饮用时，品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和稠粘的感觉。而所谓酒的“老”、“嫩”则是指酸味的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。 另外，要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精和素勾兑的黄酒之间的区别，首先就是要去闻它的香味。酿造的黄酒有比较明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方黄酒中闻到的是黍米焦香，在南方出产的黄酒中则是稻米的香味，而经过勾兑过的黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。 另外还有一种方更为直观，消费者可以倒少许酒在手中，感受它的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上，酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酒干了以后，酿造的黄酒非常粘手，而勾兑过的黄酒基本上没有这种感觉。

4、我国对黄酒生产有什么标准

3.1按含糖量分 3.1.1半干型：15.1-40.0 3.1.2半甜型：40.1-1 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1糯米应符合GB1354的规定。 4.1.2小麦应符合GB1351的规定。 4.1.3水应符合GB5749的规定。 4.1.4焦糖应符合GB8817的规定。 4.1.5低聚异麦芽糖应符合GB/T20881的规定。 4.1.6姜应符合/T10160的规定。 4.1.7蜂蜜应符合NY5134的规定。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目类型要求 外观半干型、半甜型橙至黄褐，亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量物 香气半干型、半甜型具有本类黄酒特有的醇香，无异香 口味半干型柔和、鲜爽、无异味 半甜型柔和、鲜甜、爽、无异味 风格半干型、半甜型酒体尚协调，具有鲜酿酒的典型风格 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 半干型半甜型 总糖（以葡萄糖计）/(g/L)15.1～40.040.1～1 非糖固型物/（g/L）≥12.0 pH3.5～4.6 酒精度（20℃）/(%vol)8.0～16.0 总酸（以酸计）/(g/L)3.0～7.5 氨基酸态氮/(g/L)≥0.30 氧化钙/(g/L)≤0.5 β-苯乙醇/(g/L)≥30.0 铅（Pb）/（g/L）≤0.5 注： 1、酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮、β-苯乙醇的值，按14%vol折算。 2、酒精度标签示值与实测值之差为±1.0。 4.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3微生物指标 项目指标 菌落总数,CFU/g≤50 大肠菌群,PN/1g≤3 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金葡萄球菌)不得检出

5、如何辨别黄酒质量的优略

品酒 1、观泽：优质绍兴黄酒符合标准要求，橙黄、澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而混浊不、有杂质等为劣质产品。 2、闻香味：优质绍兴黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有酒精、醋酸气等杂气。 3、试手感：倒少量酒再手。酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑黄酒触手就是水的感觉。 品酒 4、看：用纯糯米酿造的黄酒，经过了三五年甚至更长的时间的陈酿，一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。 5、尝味道：真品黄酒口感醇厚爽口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味；假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不爽，缺少优质黄酒应有的爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

6、葡萄酒黄酒啤酒国家标准是什么?

葡萄酒国标：GB15037-26 黄酒国标：GB/T13662-28 啤酒国标：GB4927-28

7、目前国标中黄酒最低酒度是多少?

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%－20%。15度左右的种类比较多。 黄酒的酒精度一般在14％～20％，属于低度酿造酒，现在的营养型黄酒基本酒精度在11%左右.

8、真正上等的黄酒是怎样的?你们有知道的吗?

当然是未经勾兑的黄酒啦！想品尝黄酒本的真口味，必须要喝无勾兑的黄酒，不过这个品牌非常少，澄怀就是其中的一个。 额

9、黄酒怎么区分好坏

黄酒鉴别好坏的基本方     1、泽鉴别：黄酒应是琥珀或淡的液体，撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。     2、香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。     3、滋味鉴别：应是醇厚而稍甜，酒味柔和无性，不得有辛辣酸涩等异味。     4、酒度鉴别：黄酒酒精含量一般为14.5％～20％。    5、手感鉴别：倒少量的酒在手来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本上不粘手。   6、鉴别：如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三五年的陈酿过程，不会太便宜，而勾兑酒一般较便宜。