黄酒有哪几种酿造工艺，黄酒的发酵工艺

导读：而在传统黄酒生产中添加酶制剂和黄酒活性干酵母，以提高传统工艺黄酒的俄糖化发酵力，达到稳定质量和提高出酒率...下面是黄酒有哪几种酿造工艺，黄酒的发酵工艺的详细诠释

本文目录

• 1. 1、黄酒的发酵工艺
• 2. 2、绍兴黄酒工艺有哪些?都有那些优秀的品牌?
• 3. 3、黄酒的制作方式方及工艺流程

导读：而在传统黄酒生产中添加酶制剂和黄酒活性干酵母，以提高传统工艺黄酒的俄糖化发酵力，达到稳定质量和提高出酒率...下面是黄酒有哪几种酿造工艺，黄酒的发酵工艺的详细诠释。

1、黄酒的发酵工艺

新工艺黄酒酿造是在总结与提高传统黄酒酿造工艺基础上创新而发展起来的。它的基本特点就是纯种发酵（即采用纯种的麦曲、红曲、纯种酒母和黄酒活性干酵母等）。机械化（自动化）生产采用大罐浸米、蒸饭机蒸饭、发酵罐进行前酵和后酵、压榨机榨酒、过滤机滤酒、板式热交换机灭菌、灌装包装自动化等。其优点是减去笨重体力劳动；提高劳动生产率；保证质量，提高出酒率；节约工厂占地面积；有利于生产管理，实现黄酒工业生产现化。是我国黄酒工业的发展方向。目前已有数十家企业采用。 传统黄酒酿造工艺的主要特点：首先是应用传统酒曲发酵。传统酒曲中有酒药（小曲）、麦曲、红曲等，都具有自然繁殖的多种有益于酿酒发酵的微生物，是一种多菌繁殖的酒曲。如麦曲中的微生物来源主要是小麦、水、稻草以及生产环境的空气、地面等，在控制一定的水分、温度、通气等条件培养而成。而酒药（小曲）则是接入曲母培养而成。这种酒母是相传的，起到选育与驯化良种的作用。酒曲中自然那繁殖的多种微生物，对黄酒发酵产生的酒香、酒味及其风格具有极其重要作用，其机理还有待研究，而至今还有很多的谜没有得到解答。传统酒曲是我国酿酒优质菌种的重要宝库，现在很多优良菌种都是从传统酒曲和酒醅分离培育而成。其次是简易的生产工具和设备，如木耙、陶缸、土灶、木榨等，具有造价低廉、无金属污染等优点。最后是手工操作，凭经验掌握。传统工艺除小酒厂采用外，有的名优酒厂也仍在采用之中，其理由是保持传统工艺酒的质量和风味。 新工艺和传统工艺也是相互取长补短的。如爱名优黄酒新工艺生产中，为了改善酒的风味，故在使用纯种熟麦曲的同时也添加了适量的传统工艺的生麦曲。而在传统黄酒生产中添加酶制剂和黄酒活性干酵母，以提高传统工艺黄酒的俄糖化发酵力，达到稳定质量和提高出酒率。

2、绍兴黄酒工艺有哪些?都有那些优秀的品牌?

黄酒的制作工艺主要是以下几种，：1淋饭2喂饭3摊饭4机械化目前优秀的品牌有古越龙山，会稽山、绍兴梁祝冬酿花雕 以为你一定成 埃尔特维勒*的雨， 知道在我们中间有我们 耀眼的程度足以让瞳孔转动。 人啊，无人探过你的深渊之底 这记忆的图章哈哈

3、黄酒的制作方式方及工艺流程

糯米、浸米、沥干、蒸煮、淋水、拌曲、拌红曲、养醅、压榨、煎酒、装坛密封、陈酿 如何制造黄酒？？ 再看看别人怎么说的。