怎样自己酿黄酒，家庭如何自制黄酒

黄酒有一部煎酒的过程

本文目录

• 1. 1、家庭如何自制黄酒?
• 2. 2、黄酒是怎么酿制的?
• 3. 3、黄酒怎么做
• 4. 4、求黄酒作!
• 5. 5、请问有谁知道家庭自酿黄酒的步骤,需要什么材料!谢谢
• 6. 6、用酒曲制作黄酒?怎么做

导读：黄酒有一部煎酒的过程...下面是怎样自己酿黄酒，家庭如何自制黄酒的详细诠释。

1、家庭如何自制黄酒?

酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。 自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 制作方: ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。 黄酒制作 1.糯米若干,浸泡5小时. 2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑. 3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水. 4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒. 5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸. 6.水缸内加入少量的干净水. 7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多. 8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了. 9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热. 10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.最多的我听过是九重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归.等中药,成了药酒. 酿酒过程关键是干净.菌消毒重要,不然可能成醋也.

2、黄酒是怎么酿制的?

黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有40多年，其实远远不止，只是无考证。 黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古酿黄酒的核工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。 工艺大致与醪糟做相同。流程：糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按10：1，十份米、一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。刚出的新酒是红，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。 再说黄酒的喝。黄酒和白酒喝有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。 再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮，黄酒更是营养丰富，俗名就叫“液体面包”，比啤酒、葡萄酒还高。而且黄酒的酿造技术最长久最精湛，酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源，黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低，微甜不辣，入口绵软，老人妇孺都可以喝些，也都爱喝一点。当然可以适当多喝，有地方甚至一天三喝，每顿一小碗，那叫一个惬意。有诗道：“黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽。”这样子就不是白酒多能达到的境界了。

3、黄酒怎么做

传统的黄酒原料是糯米及粟米，使用天然接种的传统酒曲. 现在制作黄酒主要从两方面加。一是对酿酒微生物的分离和筛选，从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲，在20世纪60年，采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母。近年来，还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。 “黄酒”的酿制过程： (1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好； （2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)； (4)：将蒸熟的米起锅摊开晾凉； (5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(黄酒曲) （6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。) (7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。 (8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。 黄酒具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶，除风下气等治疗作用 客家黄酒”的酿制过程： (1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好； （2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)； (4)：将蒸熟的米起锅摊开晾凉； (5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(黄酒曲) （6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。) (7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。 (8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。 功效:黄酒具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶，除风下气等治疗作用

4、求黄酒作!

准备部分 1.原料:大米,12斤;酒曲1包;水25斤（按一包的酒曲） 2.容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。 注：不可用油性，碱性、酸性的容器，原来酿过酒的必须进行消毒（包装上有） 容器内除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空间，当发酵时会产生大量的气体，如果容器小了会冲破密封膜，甚至炸缸 发酵过程中薄膜向上鼓起，说明里面已发酵，此时不可好奇打开，防止空气进入。 前期制作 1.大米用水洗，多洗几次。 2.按比例投料。先投米放水再加曲。 3，进行密封，用塑料膜。 中间过程 1.温度观测，最佳温度20-33度（冬天把水温调到33度左右再放酒曲,气温过低发酵期要保温）。 2.一般5-10天内米开始上浮，然后遂渐增多，直到全部米都上浮。 3.10-15天米开始全部浮起来，开始慢慢下沉，酒开始转。 出酒过程 1.准备好过滤器材。 2.手洗干净，擦干。 3.过滤。 储过程 1.过滤取出无酒糟的酒放进容器内加温到85度（有气冒出），或直接煮开马上停止加热。可用电饭煲或其他密封性较好的容器（高压锅）加热。等其自然后再打开，中途不要开盖子 2．准备好干净的容器，把温的酒放入然后密封。 3．存放在凉干燥的地方，温度最好在20来度。 楼上的，米浸好后怎么样，接着说下去啊 你自己上网查吧很简单的 我也是做黄酒买的 冬天做温度要掌握好 否则就会变酸或坏掉 黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。

5、请问有谁知道家庭自酿黄酒的步骤,需要什么材料!谢谢

葡萄酒饮用葡萄酒，同时也为。自制方很简单。自制米酒，虽然它不是酒与品牌相媲美，但也芳香可口，别具风昧，而且成本低。 国产葡萄酒原料配方大米（糯米，大米而定），10公斤，9.3公斤的水，文化歌（酒厂或腐厂销售的）1公斤，销售酒药（杂货店）0.28公斤。 生产方的： 1米浸泡。选择更好的糯米饭或大米，洗涤后，普通冷水浸泡8-10小时，沥干备用。②征帆。倒掉蒸饭锅离火，九成熟。熟均匀蒸饭到外部硬盘软，无夹，松膏，煮熟后，不立即提起盖子，把大米在锅内更快的平移;锅将离开散档板干到28℃缸。（3）发酵前。调理水，文化曲及酒药倒入缸米饭搅拌均匀，盖盖，夏天设定在室温下干燥，在冬季或在前面的火上加热，后3天左右，大米软化甜，用筷子搅拌，可以看到酒渗出。水箱温度达到23°C左右，就可以停止发酵前。④按。将通过预发酵原料到一个干净的袋子，上面压上的木材，重，挤占酒。（5）煎酒（菌）。挤出酒来释放锅内蒸汽（蒸笼可能），当锅内温度上升到85度，停止加热。6，并过滤。袋入袋豆袋布，蒸馏酒，滤液在存储。7存档。滤液倒入一个干净的罐子为净牛皮纸的祭坛包，秸秆或稻糠和成泥封坛，然后到一个合适的地方，两个多月后即可开坛饮用的jr。

6、用酒曲制作黄酒?怎么做

先将你做的大枣或者碾米枸杞至40-50度，然后将酒曲面放入即可。 非工业大生产，自己家庭式的只能做出酒酿来。。至少过滤就没设备。自家要做黄酒是很难的。 黄酒有一部煎酒的过程。。还有后熟的过程。建议想要黄酒的话，还是不要自己做的好。自己可以做点白米酒或者是甜酒酿。这些没什么技术含量。 酒曲制作黄酒流程： 1.糯米若干,浸泡5小时. 2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑. 3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水. 4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒. 5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸. 6.水缸内加入少量的干净水. 7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多. 8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了. 9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热. 10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.最多的我听过是九重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归.等中药,成了药酒. 酿酒过程关键是干净.菌消毒重要,不然可能成醋也.版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站(www.kuojiu.com)有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 5735363@.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。