怎样自己做黄酒，怎样制造黄酒

导读：把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热...下面是怎样自己做黄酒，怎样制造黄酒的详细诠释

本文目录

• 1. 1、怎样制造黄酒?
• 2. 2、黄酒的制做
• 3. 3、好黄酒怎么做?

导读：把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热...下面是怎样自己做黄酒，怎样制造黄酒的详细诠释。

1、怎样制造黄酒?

黄酒营养丰富，是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。 1、鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，神曲和小麦曲5公斤，水瓶1个，长擀杖一根，做豆腐用的口袋1条。 2、将红薯洗净煮熟，凉后倒入瓶内，用擀杖捣烂或用手揉烂成泥状。先把花椒、茴香籽对水22.5公斤于锅内，用大火烧开，再用小火熬半小时。然后将曲压碎，同后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶内，并擀杖搅拌成稀粥状，盖上塑料布，瓶口封严，置于25℃左右的暖屋里或炉旁，每隔1—2天搅动一次。黄酒浆内有气泡不断溢出，当气泡消失再经反复搅拌，则有澈的酒汁浮在酒浆上，同时产生浓厚的黄酒味。发酵好的酒浆，应立即搬进冷室或室外使其骤然（温度0℃—5℃）。 3、把发酵后的黄酒浆放入口袋内，架在盆上，挤压去渣，然后澄酒汁，装入坛或罐内密封。采用此，每50公斤红薯可制黄酒35公斤。酒渣可做猪饲料。（

2、黄酒的制做

酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。 自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 制作方: ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

3、好黄酒怎么做?

黄酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。 　　 自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 　　 制作方: 　　 ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。 黄酒好喝，俄不会做 1、把软黄米掏净，用开水泡1小时捞出，在碾子上碾成细面，然后入笼蒸熟，取出晾冷。 2、把大麦曲碾末，白酒与熟软黄米一同拌匀，磁坛内用酒涮一下装入拌好的米，盖严坛盖保温，放在热处发酵。 3、把发酵好的酒坛封严放在下院内使自然结冻味更甜。吃时把用冷水化开，过罗滤去米渣，入锅烧开即成甘醇微酸，香郁扑鼻的陕北风味米酒版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站(www.kuojiu.com)有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 5735363@.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。