怎样自制枣黍黄酒，黍米黄酒的做

导读：把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出...下面是怎样自制枣黍黄酒，黍米黄酒的

本文目录

• 1. 1、黍米黄酒的做
• 2. 2、黑枣泡黄酒的方!
• 3. 3、如何用红枣酿酒
• 4. 4、红黍谷子黄酒的做

导读：把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出...下面是怎样自制枣黍黄酒，黍米黄酒的做的详细诠释。

1、黍米黄酒的做

做如下 　　 1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差) 　　 2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少) 　　 3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了) 　　 4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，糯米饭的中央。(原方加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了) 　　 5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。 　　 6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。 　　 7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜) 　　 8、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可) 1.黍米面准备好 2.大红枣挑选好的，洗干净煮10分钟左右 3.黍米面兑上适量的水 4.和大枣混合 5.大锅灶上面放上煎饼，因为太黏了 6.一边捏成圆形的糕一边往里放，不用提前捏 7.喜欢吃枣的可以多放，圆形不中空的哦 8.全部放好了 9.盖上盖子，开锅之后一炷香的时间 10.蒸好了 小贴士 这样的年糕特别的黏，吃之前一定要喝水，俗语说：“不喝水会粘住肠子呢” 开锅之后燃上一炷香，等一炷香灭了之后，年糕也就蒸熟了

2、黑枣泡黄酒的方!

需要准备的一些原料有：黄酒、黑枣、枸杞、熟地、。 制作方如下： 先将黑枣用凉开水稍洗晾干，把黑枣放入干燥的容器内，按层次放上熟地、枸杞、，倒入酒浸泡20天左右就可以吃了。 后面需要注意的是，黄酒泡黑枣比较适合中老年人在冬季的时候滋补服用，不适合小孩子食用。如果是一些冬季手脚冰凉，而且气血不足的年轻人也是可以吃一些的。 补血气。 真巧，我前几天刚买了黑枣呢。冬天补血最好了。 先把黑枣洗干净，放在盆里，上锅蒸10分钟左右，再取出晾凉，老酒也要煮过放晾了才能倒进去,不然老酒要发花的。个人感觉不怕麻烦的可以这样操作，另外是否要加，加多少还得看个人口味，我没有加，口感也很好。时间的话，1周后就可以吃，这时的枣子筋道好吃。时间泡长一些的话，酒要好吃些，有点粘性出来，很醇厚的口感。

3、如何用红枣酿酒

1)红枣糯米酒的酿造方 以红枣干、糯米、米酒为原料，以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂，先用占糯米重量0．4～1％的白曲和熟糯米进行糖化发酵，在发酵的前期，当糖化达到最大值时，加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0．1～0．2公斤纯酒精量，发酵3～4天后，当糖化进入后发酵期时，再次加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0．5～0．75公斤纯酒精量，同时加入占糯米重量5～15％的红枣干，盖封静置4个月～2年。 2)调制枣酒的做 制作方1.将红枣洗净，浸泡于水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，备用。 2.另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。 3.将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取5克枣香水加5克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。

4、红黍谷子黄酒的做

自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 　　制作方: 　　①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站(www.kuojiu.com)有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 5735363@.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。